新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

clarawong     2016-12-22     119     檢舉
新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

「酥肉這道菜好像全國各地的做法都有些不一樣,基本做法是將五花肉切小片,拌澱粉雞蛋糊醃製,然後用油炸至金黃色,混合別的食材,或蒸或煮或炒,不一而足。全國人民都是很喜愛,直接吃或拌粉面吃香酥,煮湯嫩滑,蒸著吃爽口。油而不膩,簡直酥到骨頭里!

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

五香炸酥肉

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

材料:(標準量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

主料:豬梅花肉500g,炸油適量

醃料:醬油2大勺,鹽1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,蔥薑適量

炸糊:麵粉80g,干澱粉80g,鹽少許,啤酒約200ml

做法:

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水衝泡,冷卻至室溫,得到花椒水;

2、豬梅花肉略凍硬,頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片;

3、肉片放進大碗,加入所有醃料:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥薑;

4、下手抓勻,再抓捏3、5分鍾,使肉片充分入味,醃製3小時以上,最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個3、5天不成問題;

5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;

6、加入啤酒;

7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊;

8、將醃好的肉片撿去蔥薑,放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次,炸的時候也要分兩到三次炸完;

9、熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱;

——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋,如果炸糊沉到鍋底,慢慢浮起,周圍泡泡較小,說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油麵,並立即泛起急促的大油泡,說明油溫高了;如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起,並有均勻中等大小的油泡泛起,油溫正好。

10、逐片下入肉片,待肉片浮起後翻面,並略調小火候,保持油溫;

11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,並依次炸好其餘肉片;

12、繼續加熱鍋中的油,至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片,迅速翻動至兩面金黃酥脆;

13、撈出肉片,用廚房紙吸去多餘的油脂;

14、切件裝盤,即可。

貼士:

1、五花肉太肥,裡脊肉太瘦,不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉,在超市肉攤上有個學名,叫做「1號切塊」,選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分,做這個炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥鬆劑,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不軟,非常好吃。隻有在咱們自己家裡不計成本才能做到。

3、炸糊中的粉類,可以全用麵粉,也可以全用澱粉,我習慣一半麵粉一半澱粉,口感和顏色上略有差別,看自己喜歡。

4、炸糊材料的具體分量,我通常都是憑感覺,這回倒是仔細稱量了一番,但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同,所以啤酒的量還需要根據情況略作調整。

5、做炸貨,油溫的控製非常重要,一般要炸兩遍。第一遍,油溫略低,將肉炸熟;第二遍,油溫高一些,將肉炸酥,還能逼出一部分油脂。

小酥肉

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

先上成品

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

一塊五花

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

切成刀背那麼厚的小片片

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

加鹽多半勺

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

胡椒粉多半勺

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

糖一勺

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

花椒粉多半勺

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

雞精一勺

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

黃酒三勺

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

再來8~9個雞蛋

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

攪拌均勻

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

加好多的澱粉,其實什麼澱粉都可以,不要麵粉就是了,加麵粉炸出來不脆,不好吃的

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

再次攪拌

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

架鍋放油,油要多,五成熱就可以炸肉了,攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸,不然就粘在一起了

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

炸的微黃色就可以撈出來了,把粘在一起的肉肉用筷子分開

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

再次熱油到七成熱,表面開始有油煙了,把炸好的肉再次入鍋,炸呀炸!

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

最後顏色金黃了,就可以撈出來了好吃得很,忍不住嚐了一口

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

不過再用點底油,下切成小段的海椒炸干,在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!

要是用高湯燉一下,也不錯,要注意,不能太鹹,不用加很多鹽了,

新年必備!酥肉的做法大全 鹹香酥脆,趕緊先收藏吧!