冬天養生的菜肴

TEY_PECK_HA     2016-12-22     6     檢舉

今年冬天有一種菜必須吃:

它勝過幾乎所有的菜式、

易消化、水分高、營養高、

零致癌物質、

大塊肉也是超低膽固醇,

怎麼吃都讓血管、心臟最喜歡!

它就是

燉 菜

冬天養生的菜肴

奧秘一:營養保留更好

燉是一種健康的烹調方式。

燉不同於爆炒、干鍋等烹飪方法,這些烹飪方式的加熱介質是油,短時間內食物的受熱很高,容易破壞很多營養物質。

燉菜時用的是水,溫度不超過100℃,可最大限度保存各種營養素,又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋,與氧氣相對隔絕,抗氧化物質也能得以保留。

冬天養生的菜肴

奧秘二:壞膽固醇越燉越少

燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。

研究表明,肉類經過燉煮後,「壞膽固醇」和飽和脂肪酸含量會減少,對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加,有益營養更容易被人體吸收。

另一方面,如果燉的是很油膩的肉類,比如鴨子、五花肉等,肉中的油也會慢慢燉出來,浮在湯水上,更容易撇出來,也減少了油脂的攝入。

冬天養生的菜肴

奧秘三:提高血管抵抗力

吃燉菜可以讓人從內到外暖起來,這樣也就增加了血管抵抗看冷的能力,降低因為寒冷刺激而引發心腦血管病的風險。

奧秘四:營養好消化吸收

老人和小孩子,很多都是消化不好,吃了冷的東西不消化,或者吃太多油膩、不軟爛的肉也會不消化。燉菜就不存在這個問題了。

經長時間小火燉煮,肉菜變得非常軟爛,容易消化吸收,適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

小火慢燉讓食材非常入味,味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材,營養多樣。燉菜湯多,連湯帶菜一起吃,營養不浪費。

冬天養生的菜肴

燉好一鍋菜,必備這四點

1蔥、姜、蒜、香辛料,必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜「三寶」,能解膩增香,降低膽固醇,預防心腦血管疾病。

燉菜的香味還要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過,香辛料太多會串味,根據自己的口味添加即可。

2放夠5種菜,讓營養多樣化

很多人覺得飲食多樣化很難做到,但燉菜能幫你輕鬆實現。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。

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3文火「焐燉」更健康

燉菜用「文火焐燉」,水要一次性加足,中間別開蓋。這樣做,蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯里,湯的味道也會更鮮美,氧氣不進入,抗氧化物質也能保留。

4起鍋前加鹽

鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固,不容易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。

改良版小雞燉蘑菇

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原料:雞一隻;干香菇15朵克;粗粉絲或粉條50克;八角1顆;桂皮1段;姜三片;蔥白1段;老抽1勺;生抽2勺;鹽1茶匙;料酒2勺;

很經典的北方菜,也是最典型的燉肉菜,不過加了粉條和蘑菇,一鍋燉下來,味道更鮮美,若能用柴雞燉,更是鮮美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做這道菜。

做法和步驟

1、干香菇用清水泡軟,然後擇去根部,沖洗乾淨備用,泡蘑菇的水不要倒掉,濾去雜質備用;粗粉絲泡軟備用。

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2、整雞切桌球大小的塊,放入燒開的水裡躥燙約半分鐘撈出瀝水。

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3、鍋中倒入一些油,油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。

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4、放入雞塊翻炒一會後,倒入老抽上色。

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5、倒入一些料酒,以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊,大火燒開後,轉小火燉約20分鐘。

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6、放入蘑菇,並加入鹽、生抽醬油調味,繼續燉15分鐘。放入泡軟的粉條,以中火繼續燉約5分鐘,並略收湯汁即可。

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7、很經典的北方菜,也是最典型的燉肉菜,不過加了粉條和蘑菇,一鍋燉下來,味道更鮮美,若能用柴雞燉,更是鮮美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做這道菜。

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鲶魚燒茄子

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原料:鲶魚;圓茄子(長茄子更好);蔥;姜;蒜;料酒;老抽;生抽;醋;鹽;糖;

一道具有濃烈地方特色的東北燉菜,鲶魚肉質嫩滑無比,茄子吸收了鲶魚湯,十分鮮美,具有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食譜。

做法和步驟

1、鲶魚洗凈,劃破肚後,將內臟取出,腮也取出,沖洗乾淨,切成段。

2、茄子去皮後切成滾刀塊。蔥,姜,蒜切末。

3、鍋中燒熱油,放入蔥姜蒜爆香。

4、放入鲶魚段翻炒。

5、倒入生抽和老抽,繼續翻炒幾下,魚肉有點變白後加入水。

6、放入料酒、一點點的醋、鹽還有一點糖。大火燉,水開後轉小火。

7、放入茄子,繼續燉,直至湯快收干時。

8、將菜盛入碗中後,加一點蒜末和香菜即可。

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【注意】:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

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買鲶魚小竅門:顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的。

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