【私房菜】宮保蝦球

smho_1110     2016-12-22     20     檢舉
【私房菜】宮保蝦球

食材:

【私房菜】宮保蝦球

宮保蝦球的做法步驟

【私房菜】宮保蝦球

1. 將蔥白切成段,姜切成片,蒜切成片,備用。

【私房菜】宮保蝦球

2. 將大海蝦去殼、去頭後開背,挑出蝦線,洗凈晾乾。

【私房菜】宮保蝦球

3. 將蝦仁放入碗中,加入白鬍椒粉、鹽1g、半隻蛋白、綠豆澱粉5g、油20ml,反覆抓至起膠,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏15分鐘。

【私房菜】宮保蝦球

4. 將糖、醋、鹽5g、綠豆澱粉5g、生抽、紅油3ml調成宮保汁。

【私房菜】宮保蝦球

5. 炒鍋燒熱倒入200ml油,中火加至5成熱時放入蝦仁,滑開,待蝦仁變色成球撈出,控油備用。

【私房菜】宮保蝦球

6. 鍋再次坐到火上,加入紅油10ml和油10ml,涼油時放入花椒慢炒出香味,撈出。放入蔥、姜、蒜、干辣椒,中火翻炒至辣椒變色,倒入調味汁,炒至變稠,倒入蝦仁翻炒,出鍋前倒入腰果拌勻。

小貼士

1.海蝦在清洗、改刀後要用廚房用紙吸干水,這樣炒的時候易掛汁。

2.宮保汁一定要事先調好,這樣省去一樣一樣加的時間,避免蝦仁炒老,這樣口感就不好了。