【無肉不歡】秘制紅燒肉 咸鮮口感,肥而不膩

smho_1110     2016-12-22     6     檢舉
【無肉不歡】秘制紅燒肉 咸鮮口感,肥而不膩

食材:

【無肉不歡】秘制紅燒肉 咸鮮口感,肥而不膩

秘制紅燒肉的做法步驟

【無肉不歡】秘制紅燒肉 咸鮮口感,肥而不膩

1. 準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的,一盒450g,正好夠做一頓的,5號晚上下單,六號一早就送來了

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2. 五花肉都切成2CM見方的塊,太小了吃起來不過癮,必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了,取出後把皮斷開就可以了,方便

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3. 準備好薑片、蔥段、大蒜、八角

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4. 鍋里放上清水,把肉洗凈後放冷水鍋里,上火煮開

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5. 開鍋後去除浮沫,這個肉很乾凈,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂

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6. 煮兩分鐘後撈出瀝水

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7. 不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放薑片和八角,一起煸炒出油

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8. 五花肉里的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃

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9. 用筷子夾出來備用

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10. 另起一鍋。因為我要燉的久一些,所以我改用了鑄鐵鍋,鍋里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化

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11. 冰糖完全融化後再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色就可以了

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12. 把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色

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13. 加入熱水,水量沒入肉塊,放進剩下的薑片、蔥段,大火煮開,加一小勺醬油,適量黃酒、適量鹽,改中小火燉

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14. 蓋上鍋蓋,中小火燉約45分鐘

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15. 看水量減半的時候,加入大蒜瓣,我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣,所以每次我都會加一些,在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃

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16. 待最後湯汁漸少後,要頻繁的用鏟子翻動

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17. 使每個肉塊都裹住湯汁,收汁完畢即可

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18. 同時用湯鍋燒水,水裡加些鹽和鮮雞汁,燙熟小油菜,撈出瀝水,鋪在盤底

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19. 美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤,份量剛剛好

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20. 配碗大米飯,有肉有菜,一人食也很過癮啊!(拍這張的時候上面的蒜瓣已經被我調皮的閨女夾走了)。

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21. 肥而不膩,肉里的油脂被煸出來了,經過長時間的小火慢燉,入口即化,微甜,我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的!

小貼士

做紅燒肉一定要選上好的帶皮豬五花肉,肥瘦相間的為佳,另外厚度也要足夠,方方正正的燉出來味道才好;

用不沾鍋煸出五花肉中的油脂,這樣可以使肉不油膩;

可以全用油來炒糖色,也可以半油半水,這樣油放一點點就可以了;

END