鳳梨酥

Anniechiew     2016-12-22     0     檢舉

鳳梨酥

鳳梨酥

原料

酥皮原料:低筋麵粉180克,全脂奶粉70克,黃油150克,雞蛋1個(50克),糖粉40克,鹽1/2小勺。, 鳳梨餡:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖120克,麥芽糖160克 , 烘焙:175度,上下火中層25分鐘,至表面金黃色即可。, 酥皮原料:低筋麵粉180克,全脂奶粉70克,黃油150克,雞蛋1個(50克),糖粉40克,鹽1/2小勺。, 鳳梨餡:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠蘿(去皮)900克,細砂糖120克,麥芽糖160克 , 烘焙:175度,上下火中層25分鐘,至表面金黃色即可。

步驟

11、把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

2冬瓜切去皮,除去籽以後,切成片。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮15-20分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。煮好的冬瓜過涼水冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分,也同樣在案板上剁成蓉。

3把一半的菠蘿汁、120克細砂糖、160克麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。

4把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。一直用中小火慢慢翻炒,炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。 炒到如下圖10所示的金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡冷卻後就可以使用了。

鳳梨酥

5鳳梨酥製作過程: 1、把酥皮配料里的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。

62、倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。

73.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有乾粉的狀態,酥皮麵糰就做好了。

84.酥皮麵糰做好以後,就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小,將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果製作的鳳梨酥是60克重的,那麼就稱24克的酥皮和36克的鳳梨餡(要是覺得包不好,也可以用酥皮和餡各30克,也就是1:1的比例)。取一塊稱好的酥皮麵糰,揉成圓形。

95.用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的「爬」上來,包裹住餡料。 酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面。

106、用手把麵糰壓平,使麵糰在模具里定型,用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,25分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。

鳳梨酥