6款火鍋湯底的做法!

942Angel     2016-12-23     檢舉

6款火鍋湯底的做法!

海鮮火鍋湯底

材料:海蚌 700克,活蝦 500克,熟小管 300克,魷魚 500克,牡蠣 400克,西蘭花1朵,胡蘿蔔 1根,豆腐 1塊,生蒜 2根

做法:

1. 海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗凈。

2. 鍋中燒水,水開後放入海蚌煮30秒左右,以便去掉雜質,撈起稍瀝水分。

3. 湯鍋中加入適量清水,放入海蚌,加入幾片生薑。

4. 蓋上蓋子,大火燒開轉中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白,做為火鍋的湯底。

5. 魷魚肚洗凈,劃好花刀後切成大塊。

6. 入開水鍋焯水30秒左右,撈起。

7. 牡蠣要置於清水中,用手一顆一顆撈起清洗,以便去除殘留的碎殼。

8. 洗好的牡蠣要放在清水中,以免表皮乾枯。

9. 小管清洗乾淨。

10. 魷魚頭洗凈,切成條。

11. 蝦清洗乾淨,並剪去蝦須。

12. 豆腐切好置於水中,以免破碎。

13. 西蘭花洗凈掰成小朵,胡蘿蔔洗凈切滾刀塊。

14. 開水鍋中依次放入胡蘿蔔和西蘭花,焯至斷生。

15. 蒜頭切小絲,蒜葉切段。

16. 蒜頭絲放入盤中,以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。

17. 把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上,調入適量食鹽,把湯底燒開,便可邊刷邊吃。

菌湯火鍋湯底

材料:各種干菇,排骨兩塊

做法:

1. 各種干菇溫水發泡,洗凈後倒入煲內,加適量水。

2. 排骨焯過,和干菇一起煲2-3小時。

麻辣牛骨火鍋湯底

材料:牛尾骨,水,牛油,辣椒,花椒,冰糖,豆瓣醬豆鼓,老薑片,蔥段,黃酒,白鬍椒

做法:

1. 一塊牛尾骨,洗乾淨,放入7成熱的油鍋中煎表面發焦,加入2升水大火煮開撇去沫子,小火煲1小時,製成牛尾湯。

2. 炒鍋中加入牛油燒化放入辣椒與花椒炒香關火濾出雜質,留香辣牛油。

3.鍋中放入100ML的香辣牛油加熱3成,加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣醬豆豉炒出紅油,加入牛尾湯,醪糟汁,黃酒老薑片蔥段算和白鬍椒煮開即可。

麻辣豬骨火鍋湯底

大骨高湯材料:豬大骨1000g, 薑3-4片, 青蔥2支, 水2500cc,米酒2大匙

麻辣火鍋湯底:大骨高湯2000cc, 薑5-6片, 青蔥4-5支, 蒜10-12瓣,花椒粒2大匙, 八角5-6粒, 朝天椒5-6根, 辣豆瓣醬150g

調味料: 醬油1大匙,鹽1茶匙,糖1/2大匙,

做法:

1. 豬大骨洗凈,青蔥切大段。 一鍋水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色然後將豬骨撈起, 水倒掉。

2. 另外燒開水2500cc,放入薑片及青蔥。 豬大骨放入,加入米酒煮沸。 蓋上蓋子小火熬煮1.5-2小時即可。

3. 青蔥切段,蒜切片,朝天椒切段。

4. 炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將花椒粒倒入。 小火翻炒3-4分鐘。

5. 然後將八角,薑片,青蔥段,蒜片及朝天椒加入翻炒3-4分鐘。

6. 倒入辣豆瓣醬小火炒1-2分鐘。

7. 大骨高湯及調味料倒入混合均勻煮沸。

8. 蓋上蓋子轉小火熬煮30分鐘即可。

9. 將渣滓濾掉即完成麻辣鍋湯底。

排骨蘿蔔火鍋湯底

材料:排骨 1斤,白蘿蔔 1斤, 油條子(油豆腐) 1斤(根據個人食用量), 生菜2棵(根據個人食用量) ,蔥薑料酒 少量, 生粉 少量, 胡椒粉 少量, 雞粉 少量, 食用油 適量 ,鹽 適量, 干辣椒 小半碗,剁椒 兩小勺, 生抽 少量

做法:

1. 將排骨洗乾淨,放入生粉、料酒、生抽、雞粉,食用油、蒜蓉、薑、鹽,醃15分鐘。

2. 把生菜、蘿蔔、油條子(油豆腐)洗乾淨。

3. 把醃好的排骨、蘿蔔先放到電飯煲,加入干辣椒、剁椒、胡椒粉,燉湯燉1:30小時即可。

蔬菜火鍋湯底

材料: 土雞 1隻,豬骨頭 500克,胡蘿蔔 2根,玉米 2根,海鮮菇100克,蘑菇 100克,娃娃菜 250克,油麥菜 250克,枸杞 25克,鹽 3克,醬油 20毫升,料酒 20毫升,薑粉5克,胡椒粉 2克

做法:

1. 豬骨頭斬件洗凈,飛水。

2. 玉米切段,胡蘿蔔削皮切塊,把豬骨頭、玉米和胡蘿蔔以及清水一起放在湯鍋里,煮沸後轉中小火煲30分鐘。

3. 在煲湯底時,雞洗凈斬件, 將鹽、料酒、醬油、薑粉和胡椒粉放入雞塊里,拌勻醃製片刻。

4. 把油麥菜、娃娃菜和菇類洗凈。

5. 湯底煲好後可以放進雞塊等等燙熟吃。