超詳細做法分享【手工福州魚丸】

maylbb     2016-12-23     104     檢舉

超詳細做法分享【手工福州魚丸】

食材與明細

鯊魚肉(或鰻魚、草魚、馬鮫魚)250克

地瓜粉(研細)110克

五花肉碎100克

蔥花適量

鹽15克

味精1/2茶匙

魚露1/2湯匙

老抽(用於餡料)1湯匙

糖(用於餡料)1茶匙

鹽(用於餡料)1/4茶匙

難度普通

時間一小時

口味原味

工藝煮

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1. 將鯊魚肉去皮去骨洗凈。

2. 用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。

3. 凈魚肉加50克水,放入攪拌機里打成魚茸漿。

4. 將魚茸漿倒入一個大盆內,加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打。打至魚漿起粘性,取一小塊放到清水裡會浮起。

5. 分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調味。

6. 並繼續攪打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些魚漿放入清水中見其浮起,魚漿即完成了。

7. 把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調好,分成若干份。

8. 手捧著魚漿,把餡料放在魚漿中。

9. 用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住,然後順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。

10. 用圓勺子丸子舀起。

11. 輕輕放入裝滿清水的鍋里,靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。

12. 魚丸全部放入水中後,在用中偏小火慢慢燒開(不可大火)。完全煮熟後,調味撒些蔥花即可食用。