如何做出漂亮的包子饅頭~手工揉面要點,不學就虧了!趕緊學起來吧!

maylbb     2016-12-23     67     檢舉

饅頭、包子,是我們生活中很常見的大眾麵食。看似很簡單的東西,真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮,這跟揉面、發麵、以及蒸製都有很大的關係。我最近麵食做得有點多,連著發了幾篇,在評論里我收到很多親們說自己做出來的饅頭不夠光滑,或者是塌陷、麻點什麼的,問我問題出在哪。說實話,這不是在評論里三言兩語就能回復清楚的。所以我整理了這個揉面的詳細過程。只要麵糰揉得到位,離做出漂亮的饅頭就不遠了。麵糰揉得好,做出的饅頭包子就很漂亮,反之麵糰揉得很粗糙,那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的麵糰圖,不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出,麵糰表皮相當的細膩。我一般拌好麵粉團起來以後,每次揉面8到10分鐘左右。更多的注意事項(發麵、蒸製等)

食材與明細

麵粉300克

溫開水150克

酵母3克

食鹽1/4茶勺

白糖適量

難度普通

時間廿分鐘

口味甜味

工藝技巧

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1. 麵粉放入盆中。

2. 先用溫開水化開白糖,(如果不放糖的話,這步可省略)。

3. 加入3克酵母.

4. 靜置片刻。

5. 把食鹽加入麵粉里拌勻,再把酵母水緩緩的加入麵粉里,一邊加一邊用筷子攪拌(如果酵母水用完了,不夠的話,直接加溫水就可以了),攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀麵糰,沒有乾粉,就剛好了(如圖)。

6. 把絮狀面揉到一起,成初步的麵糰,這時候的麵糰,是相當粗糙的。(如圖)

7. 把麵糰移到操作台上(因為操作台一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力氣,壓在麵糰上,把麵糰往前推。

8. 用四個手指把推出去的麵糰往回拉,接著用手腕的力氣再推出去。

9. 揉出去以後麵糰會變得較長,再用手指往回拉。

10. 拉到麵糰靠近身邊的這頭。

11. 繼續推出去,再拉回來。

12. 鬆手後面團的樣子,是個橫著的長條。

13. 把麵糰換成直的。

14. 從不是身前的那一頭開始下手揉,用手腕的力氣把麵糰推出去。

15. 推出去以後繼續拉回來。

16. 拉到卷上半圈到一圈的樣子,繼續推出去。

17. 一直這樣反覆的揉。

18. 直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定,在揉的時候其實就是一個連串的動作。

19. 揉好的麵糰放入較大容器里,蓋上保鮮膜。

20. 發酵至原麵糰的2倍大左右,發酵好的麵糰體積變大了,但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡,軟軟的樣子,那肯定已經發酵過頭了。

21. 發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉,戳個洞,洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

22. 發酵好的麵糰取出排氣,再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。

溫馨小提示:

詩心片語:

1:做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較,做饅頭的麵糰要和得較硬一些,而包子就要較軟一些。

2:浸泡酵母時的溫水可別用成開水,那樣會燙死酵母,從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水,但我喜歡用溫水,發酵起來稍微快一點。

3:做好的饅頭胚放在蒸架上的時候,中間要留出適當的距離,因為發酵與蒸製後的饅頭會變大。(蒸架上記得刷一層薄油,以免饅頭粘住)

4:蒸好饅頭關火以後,繼續悶上三分鐘左右再開鍋,而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。

5:我建議剛學做饅頭的時候,最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭,等能做出漂亮的白面饅頭時,再做其他花樣饅頭,就能以不變應萬變了。

6:普通麵粉一般分為高粉、中粉、低粉,做饅頭通常用中粉就可以了,(高粉也是可以的)