【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

smho_1110     2016-12-23     9     檢舉
【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵
【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

廣式鮮蝦雲吞麵的做法

主料:方便麵2塊、餛飩皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、荸薺2個、雞蛋1個

配料:高湯300毫升、韭黃10克、生菜2片

調料:鹽1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、香油幾滴、大紅浙醋1大勺

1.蝦仁洗凈、去蝦腸、切小粒,荸薺去皮、放入保鮮袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎,豬肉剁碎

【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

2.將豬肉碎、蝦仁和荸薺碎一起放入容器中,打入一個雞蛋

【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

3.放入適量生抽,再放入鹽、白糖、雞粉和料酒

【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

4.再加入生粉和少許香油

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5.用筷子順著同一個方向攪拌均勻

6.取雲吞皮一張,放入適量餡料於中央

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7.沿餡料周圍塗點水,對摺,用手黏合雲吞皮

8.再用虎口擠壓麵皮,呈魚尾樣式

【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

9.全部雲吞包好後,放入盤中,注意間隔開

10.鍋中放水煮開,將雲吞放入後,立即用筷子攪拌一下,煮開後再煮2-3分鐘,待雲吞浮上水面,就表示熟透了

【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵

11.再次將水燒開,放入面煮熟

12.在小碗中倒入浙醋,做為蘸料

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13.煮熟的面盛於碗中,放入焯燙後的生菜

14.上面放上雲吞,淋上煮開的高湯,撒入韭黃碎和香油即可

【傳統粵菜】廣式鮮蝦雲吞麵
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烹飪技巧

1、馬蹄放入保鮮袋拍碎,可以避免飛濺;

2、最好買鮮蝦來剝蝦仁,要比直接買的蝦仁更有口感;

3、做雲吞麵最好選擇較細的雞蛋面,有嚼勁;

4、韭黃是廣式雲吞麵不可少的配料,不要省略。

END