12種排骨的做法,收藏!別只會煲排骨湯了~

chongweiboon     2016-12-23     583     檢舉

一 、紅燒排骨

原料:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來,不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發);

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用;

3、冰糖敲碎,鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色;

6、把綽過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色;

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜;

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘;

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

二 、蜜汁排骨

主料:排骨300g

輔料:叉燒醬、生抽

做法:

1、新鮮排骨,斬成中等大小塊狀,清水反覆泡洗乾淨,濾干水分,裝碗里;

2、排骨里加叉燒醬,拌勻後蓋保鮮膜,入冰箱冷藏過夜;

3、腌好的排骨整齊碼入電飯鍋內,蓋上蓋,按下煮飯鍵,燜煮20min後,調入生抽;

4、拌勻後,再加蓋燜10min至剛好收汁,即可裝盤。

三 、柚子醬排骨

主料:排骨300g

輔料:油鹽適量、雞精、柚子醬

做法:

1、排骨洗將後,用廚房紙吸干水分後,加入適量鹽、雞精、油拌勻;

2、放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味;

3、將排骨放入鍋內煎,煎至兩面金黃且微微焦脆;

4、倒入柚子醬,翻炒一下,收下汁即可裝盤。

四 、老乾媽排骨

主料:排骨350g

輔料:青紅椒、蒜、三勺老乾媽醬、醬油、料酒

1、排骨剁塊,過開水綽一下,青紅椒和蒜切碎;

2、起鍋熱油,中火把排骨炸成微黃色撈出;

3、鍋中留底油,下入三勺老乾媽醬煸香,下排骨,倒入開水和排骨持平;

4、倒入醬油、料酒和少許鹽,蓋蓋中火燉,燉至水分基本耗干,撈出碼盤;

5、青紅椒和蒜投入鍋中爆香,澆在排骨上即可。

五 、栗子燒排骨

原料:肋排、栗子

輔料:姜蔥、適量花雕酒、生抽、老抽、叉燒醬

做法:

1、排骨在冷水中煮開,加入適量花雕酒,繼續煮一會兒至酒氣消散,撈出後沖凈浮沫。

2、鍋內熱油,加入排骨翻炒一會,加入適量生抽,老抽,蔥,姜叉燒醬,水;

3、翻勻後燜煮至排骨熟透;加入栗子,繼續燜煮,至栗子變軟,收濃湯汁即可。

六 、南乳醬蒸排骨

主料:排骨500g

輔料:料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉、大蒜、紅椒、香菜

做法:

1、排骨剁小段,置於一大碗中,加入料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉拌勻,腌20分鐘,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋;

2、蒸40分鐘左右 大蒜、紅椒切小丁,香菜洗凈;

3、將蒸熟的排骨取出,加入大蒜、紅椒丁拌勻;

4、裝盤,表面裝飾上香菜葉即可。

七 、京都醬排骨

主料:排骨500g

輔料:大蒜適量,鹽3g,胡椒粉3g,2大勺料酒,2小勺番茄醬,白糖5g,1大勺老抽,1小勺澱粉

做法:

1、排骨切塊、洗凈,撒適量鹽和胡椒;

2、加入料酒、攪拌均勻、腌10~20分鐘;

3、大蒜切末;

4、碗里調入番茄醬、老抽、白糖、水、攪拌均勻;

5、鍋中放油燒熱,將排骨放入鍋里炸,炸成金黃色撈出備用;

6、將多餘的油盛出、鍋留底油、倒入大蒜煸炒出香;

7、倒入排骨翻炒、倒入調好的醬料;

8、小火燜至湯汁將干,調水澱粉倒入收汁即可。

八 、腐乳燒排骨

原料:排骨500克,腐乳3塊

輔料:醬油1勺,糖適量,小蔥5根,姜一小塊,八角一小塊,料酒2勺,芝麻油1勺

做法:

1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒綽至肉變白;

2、將綽好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥姜切片,準備八角;

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用;

4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水,八角、少許糖;

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮;

6、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可。

九 、糖醋排骨

主料:豬小排500克

輔料:植物油100毫升,食鹽3克,料酒2湯匙,香醋2湯匙,老抽1湯匙,白糖50克,生抽1湯匙,雞精1勺,紅糖50克

做法:

1、排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘;

2、起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里;

3、油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋;

4、換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁,同時不斷攪拌;

5、再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。

十 、無錫醬排骨

主料:排骨400g

輔料:薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙

做法:

1、將排骨放入水中小煮,加薑片、料酒 ,去腥撇沫;

2、煮後投涼,放入鍋內煎成微微金黃,加蔥姜爆香;

3、加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙,燒開後改小火;

4、慢火熬40分鐘左右,待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。

十一 、豆豉蒜蓉蒸排骨

主料:排骨500克,整頭蒜2個,豆豉30克

輔料:小紅椒3個、香油1勺、糖1勺、鹽1勺、香蔥3根

做法:

1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎,香蔥切蔥花;

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻;

3.分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上;

4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透;

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎和蔥花即可。

十二 、椒鹽排骨

原料:排骨500克,麵粉100克,雞蛋2個

輔料:椒鹽2勺,料酒2勺,蔥花適量,鹽2勺

做法:

1、排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘;

2、等待的時間可以將蔥切好備用;

3、雞蛋打散,加入麵粉,再加入水,調成有稠度的麵糊,將排骨均勻的沾上面糊;

4、鍋內倒油,燒熱,將排骨放進鍋中,一定要油夠熱才行,當一面的麵糊成型了之後翻面,中小火繼續炸;

5、煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花即可。