【豹紋土司】(中種),顏色很性感

Diana     2016-12-23     73     檢舉

【豹紋吐司】

揉了三種顏色的麵糰,分成好多的小份,還真要有點耐心。成品花紋還算滿意,要是兩種有色麵糰顏色差距再大些就更好了。每一次的遺憾,都是下次繼續努力改進的動力。

【豹紋土司】(中種),顏色很性感

材料:

中種麵糰:高粉350克、乾酵母5克、牛奶180克、淡奶油70克;

主麵糰:高粉150克、奶粉25克、糖65克、乾酵母1克、鹽6克、蛋72克、黃油28克、黑巧克力30克、可可粉5克;

做法:

1、先製作中種麵糰。把所有中種麵糰材料混合,揉成光滑的麵糰。將麵糰放入不鏽鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱裡冷藏發酵17小時。

2、將巧克力隔水溶化;

3、中種撕成小塊,加入除黃油以外的主麵糰材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜的完全狀態。分成450克一份和265克兩份。450克原色麵糰放溫暖處進行基礎發酵半小時。一份265克麵糰加進去巧克力10克,揉勻,放進盆里進行基礎發酵。另一份265克麵糰加進去巧克力30克和可可粉5克,揉勻,也放進盆里進行基礎發酵。

4、基礎發酵結束,將鬆弛的麵糰分別均勻分成8等份。再次滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

【豹紋土司】(中種),顏色很性感

5、分別將兩種有色麵糰分次搓長。

6、將深色麵糰按扁後,用擀麵杖向上下兩端擀開些,將淺色麵糰放在中間。用下面的包住上面的,留三分之一部分露出。

7、同理將白色麵糰分次搓長後,向上下兩端擀開些,將有色麵糰放在中間。

8、用白色麵糰包住有色的麵糰,捏緊。全部做好。

【豹紋土司】(中種),顏色很性感

9、將每份麵糰從中間切斷,按照下層先放三個,中間兩個,上層三個的順序擺放在土司盒內。烤箱下面放碗熱水,把麵包放入進行最後發酵。大約發酵70分鐘左右。

10、最後發酵結束,表面刷蛋液。蓋上土司蓋;

11、送入預熱好160℃的烤箱,中下層,上下火,44分鐘左右至能推動上蓋為止。

12、拿出立即脫模、側扣晾涼。

【豹紋土司】(中種),顏色很性感