台式牛利小甜點

Diana     2016-12-23     檢舉

牛粒是台灣的一段回憶,早幾十年前,街頭巷尾的麵包店,都會在架子上擺一盤各種顏色的小圓餅——外表酥脆、內部鬆軟並且有濃郁的奶油霜夾餡,讓人念念不忘。後來,西風盛,馬卡龍的地位日漸突出,俗稱牛粒的小圓餅就逐漸淡出了舞台,成為縈繞在心頭的味道。

難度:切墩(初級) 時間:30~60分鐘 主料 低筋麵粉50克 全蛋1個 蛋黃1個 細砂糖40克 糖粉50克 黃油50克 糖粉20克

1. 全蛋加蛋黃及細砂糖

2. 高速打發至稠,劃痕不會消失就可以了

3. 篩入低粉,翻拌成糊狀,同時烤箱預熱,上下火l70度

4. 裝裱花袋,擠在油紙上

5. 篩入糖粉

6. 進烤箱,約10一12分鐘,烤好取出涼了再剝離

7. 黃油加20g糖粉打分至發白,裝裱花袋裡

8. 擠在一片上,另一片合上即可

9. 成品

小貼士

糖不能減,

打發很重要,一定要打發到位。

翻拌注意手法,以免起筋,消泡。

表面微上色即可以了。