小清新斑斕蛋糕

LawrenceNgu     2016-12-23     855     檢舉

簡介

這是我用過最簡單也最容易成功的戚風配方,再加上天然的斑斕香料,給這個樸實的戚風蛋糕增添了一抹清新的綠色,香氣宜人。

原料

雞蛋 2個, 砂糖加入蛋白 33g, 牛奶 20g, 色拉油 20g, 砂糖加入蛋黃 12g, 低筋麵粉 35g, 鹽 一小撮, 斑斕香精 一小勺(3-4滴)

步驟

1所有的原料合個影,模具是六寸中空模具

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2蛋清蛋黃分開,把蛋清倒進一個無油無水的盆中,加入一小撮鹽,打蛋頭擦乾淨

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3電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性,出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖,砂糖分三次加入,打蛋器開始高速攪拌

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4泡沫變細膩時加入第二次砂糖

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5提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡,蛋白失去流動性,然後轉低速打幾圈除去大氣泡,放一邊待用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕,可以將蛋白打至硬性發泡

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6蛋黃中加入砂糖,牛奶,色拉油,用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻,砂糖融化

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7麵粉過篩,倒入蛋黃中

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8這一步還可以用電動打蛋器,低速攪拌,幾秒鐘就能攪拌均勻,不能過度攪拌,以免麵糊起筋,如不放心可以手動攪拌

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9往蛋黃糊中加入斑斕香精

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10攪拌均勻,現在可以150度預熱烤箱

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11加入三分之一打發的蛋白,用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

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12然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

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13用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻,看不到白色的蛋白。一定要攪拌均勻,但是要避免過度攪拌,以免蛋白消泡。

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14倒入6寸的中空戚風模具,在桌面震幾下震出大氣泡。

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15放入預熱好的烤箱中層,150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。烤到表面金黃,如不放心,出爐用牙籤插入蛋糕中拔出,如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了,反之則需要再烤幾分鐘

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16蛋糕出路後立刻從10厘米高處震一下,震出熱氣,這樣蛋糕不易塌陷,然後倒扣在瓶子上放涼

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17我習慣徒手脫模,用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈,如果蛋糕烤熟了,用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向里推,邊轉一圈,蛋糕就可以輕鬆脫模了

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小技巧

1 蛋白和蛋黃一定要分離乾淨,蛋白開始用低速攪拌,出現大泡後轉高速。 2 麵粉加入蛋黃以後可以用電動打蛋器攪拌,這一步只要掌握好沒有問題,攪拌的時間不要太長。 3 蛋糕在烤箱裡最後幾分鐘最好看著,以免烘烤過度。如果蛋糕漲高又微微回縮,說明烤好了,要儘快拿出,以免過度回縮。 4 斑斕香精是一種天然香精,加入的量可根據自己的喜好,如果沒有,可以不加,就是原味戚風了。 5 關於蛋腥味,我對這個不敏感,所以沒有特殊處理,對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草精去腥。