秘方!正宗辣白菜的醃製方法,好學又好吃!

mimiko     2016-12-23     554     檢舉

記憶中,大白菜是冬日裡尋常人家最常吃的蔬菜,你會醃製正宗的辣白菜嗎?這個秘方教你親手醃製一壇正宗辣白菜!

主料:大白菜1棵,胡蘿蔔1根,梨、蘋果各1隻,韭菜1小束,大蒜2頭,大蔥白3根、老薑1大塊。調料:辣椒粉10湯匙(150g)鹽8湯匙(120g)白砂糖4湯匙(60g)

一、預備大白菜

首先將白菜做先期修整,把最外層的已乾燥的白菜葉摘掉,在水龍頭下用流動水將其整棵沖刷待用。將沖刷潔淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm),然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種方法的效果在於:使最後辣白菜製品看上去更天然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣,共4小瓣。

掀開每一片白菜葉,均勻在菜葉上抹鹽。這時需求留意的是:在操作時一定要動作輕柔!由於菜葉新鮮洪亮,稍有不小心就簡單折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不光要使其滋味絕佳,還要確保辣白菜的外形滿足完好、漂亮。

以後把白菜放置在適宜的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內醃製8——10小時。

全部醃製進程中,大白菜會逐步變軟,並在鹽分的效果下出水。這就達到了使大白菜剩下的水分滲出的意圖,下一步與醬料的合作才會愈加充沛。將滲出的水分倒掉,抖去此刻還附著在菜葉上的鹽分,用廚房紙巾包裹白菜吸去剩下水份。

二、調醬

將韭菜剝去外葉,洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、剝皮、刨絲。梨和蘋果剝皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓(或石臼搗)成泥狀。

將以上一切配料與辣椒粉、白砂糖和剩下的鹽放置在大碗中,充沛拌和、使其彼此浸透。

靜置約10分鐘,使有些配料出水後,再從頭拌和一次,變成醬狀的調味料備用。

三、塗醬

將現已瀝乾水份的大白菜取出,逐片掀開菜葉,將混合好的調味醬料均勻的塗改在每一片葉子外表。此刻大白菜經過先期鹽醃後,菜葉非常柔順貼合,但在塗醬料的時分仍需留意:盡量保持每一片菜葉的完好。

塗改醬料進程能夠戴上一次廚房用性手套,防止損害手部肌膚,而且操作更自如。

在塗醬工序完結以後,將每1/4瓣大白菜小心謹慎地由底端嚴密的螺旋狀捲成筒狀,放入鉅細適宜、敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來。這麼做的意圖主要是確保辣白菜接下來的發酵進程能夠在相對單純的空間中進行充沛。

四、發酵

將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保留。也能夠放在冬天的室外,條件是防止陽光直射、空氣流通。發酵進程通常情況下需約1週時刻。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用,此刻最好能夠連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室貯存。辣白菜的滋味和營養價值與發酵時刻、貯存溫度的不一樣而各異,通常在2~7度,天然發酵2~3週滋味最好,此刻維生素含量最高。

五、貯藏

在不一樣地域的家庭中,家用冰箱的是能夠恆溫貯藏辣白菜的地方。最適宜的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。通常可貯藏3個月。在韓國,大有些家庭中仍連續用傳統的大缸在室外貯藏。冰冷的冬日裡,屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不由讓人想像全家人圍坐一團品味泡菜的歡喜局面,很有溫暖的滿足感。