八款年菜系列【花開富貴】,開山見寶,東坡肉,羅漢齋。。。。

mimiko     2016-12-23     219     檢舉

【花開富貴】

簡介

在煩惱農曆新年團圓飯如何解決?這食譜可以幫上忙哦!好看又好吃!名字也有好預兆!

原料

【材 料】, 鮮香菇 10朵, 青花椰菜 200公克, 豬絞肉 100公克, 板豆腐泥 1/3塊, 蒜末5公克, 薑末 5公克, 太白粉 少許, 蝦仁 30公克, 高湯 100cc,太白粉水 少許,

【調 味 料】, 鹽 少許, 雞粉 少許,

【醃 料】, 醬油 少許, 鹽 少許, 雞粉 少許, 米酒 1小匙, 白鬍椒粉 少許

步驟

1鮮香菇洗淨切去梗,梗保留;青花椰菜洗淨切小朵,備用。

2豬絞肉加入所有調味料、板豆腐泥、蒜末、薑末、太白粉拌勻成餡料;蝦仁加入所有醃料、太白粉拌勻,備用。

3作法1的鮮香菇填上作法2的餡料,再放上蝦仁放入蒸鍋中蒸熟,取出與燙熟的青花椰菜擺盤備用。

4高湯加入所有調味料煮沸,加入太白粉水勾芡,淋在作法3的上即可。

小技巧

香菇梗去除後不要丟,這可是省錢的好食材,把他加入絞肉、魚漿中增加口感份量之外,也可以用來熬湯頭喔。

東坡肉

簡介

肥而不膩的東坡肉~以細火慢燉,呈現出色澤飽滿,晶瑩剔透,肥而不膩、入口即化,是一道經典中的經典名菜。

原料

材料, 豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克

步驟

1五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。

2取出飛水後的五花肉,切成7兩左右的方塊。

3取一隻砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。

4再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

5最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。

6旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。

7取出肉,將肉皮面朝上裝入盒中。

8加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。

開山見寶-健康什錦果蔬

原料

材料A:腰果,核桃共30克(現在的堅果很貴,也可以用花生仁代替,但口味一定會差一些的.), ,材料B:胡蘿蔔丁,西芹丁,甜玉米粒,新鮮百

合。調味料:鹽1/5小匙, , 材料C:大張的素豆皮

步驟

1、鍋內放非基因植物油,下入腰果炒至金黃色,放涼備用。

2、炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少許鹽調味,翻炒片刻即可出鍋。

3、倒入盤中,與冷卻的果仁混合均勻。

4、將素豆皮先放入碗內,再倒入蔬果等,用一條燙熟的韭菜紮緊豆皮口。

5、再將碗倒扣在盤中,用刀劃開十字口即可完成。

羅漢齋

簡介

材料 ~ 6 朵雲耳(浸水至軟、切小份), 30 支幹黃花菜/金針菜(浸水至軟、 除硬蒂、中間打一結) , 8朵冬菇(浸水至軟、去蒂、

切半) , 40 克冬粉 , 5 粒豆腐泡(切四半), 250 克黃芽菜(切絲), 3 湯匙植物油 , 1 1/2 杯水

原料

調味料 ~ 1 茶匙鹽 , 1 茶匙素蚝油 , 1/2 茶匙天然素 / 調味粉 ~ 1 茶匙醬油

步驟

1) 鍋內入植物油燒熱,炒香冬菇和雲耳 。

2) 加入黃花菜、豆腐泡和黃芽菜,炒香 。

3) 加入水、鹽、素蚝油、天然素調味粉和醬油, 炒勻,燜一會。

4) 加入冬粉,炒勻,再燜一會即可

酥脆黃金蝦球

原料

蝦仁 300公克, 鹹蛋黃3個, 地瓜粉 適量, 蛋液 1/3個, 【調 味 料】, A.鹽 少許, 米酒 1小匙,B.米酒 1大匙

步驟

1蝦仁洗淨在背上劃一刀,加入調味料A與蛋液拌勻醃約5分鐘。

2將作法1的蝦仁均勻沾裹上地瓜粉後,放入熱油鍋中炸至表面金黃,撈出歷油備用。

3鹹蛋黃切小片,放入鍋中以少許油炒散且起泡,再放入作法2的蝦球炒勻,加入米酒拌勻即可。

當歸黃酒雞

簡介

腌制調味~ 鹽1/3 茶匙

麻油1 茶匙

紹興酒1湯匙

原料

菜園雞1/2 只 , 當歸片3片 , 去心紅棗10粒 , 杞子適量 , 桂圓8粒 ,薑絲3片 , 黃酒/紹興酒2湯匙 , 水3湯匙

步驟

1菜園雞加腌制調味腌制1小時或以上。如果是放進冰箱腌過夜.。必要把腌好的雞拿出退冷約30分鈡.讓雞肉內部沒那麼冰冷,蒸時

會容易熟。 然後把所有材料放在雞身,拿去蒸40-45分鐘即可。(煮的時間要看雞大小,肉的厚度而定)

五福臨門煲

原料

白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮,腐竹,香菇,木耳,金針菇,筍,胡蘿蔔,油菜。

步驟

1白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段;

2香菇切塊,胡蘿蔔、春筍切片,金針菇、油菜洗凈;

3炒鍋放少許油,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖 (我還稍微加了一點點素蚝油),最後加入調的比較稀的水

澱粉,再翻炒幾下關火;

4砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,最後淋一點點麻油提味,即可。

清蒸鱈魚

原料

鱈魚400克, 輔料:蒸魚豉油2湯匙、花生油2湯匙、鹽2克、香蔥2棵、生薑2片、紅辣椒1條

步驟

1鱈魚解凍後,洗凈控水;

2用鹽、薑絲、蔥段腌10分鐘;

3煮鍋冒蒸汽後,把魚盤放入,大火蒸8分鐘;

4蒸好的鱈魚,取出倒去魚盤裡的湯汁、扔掉薑絲、蔥段。

5重新淋入蒸魚豉油,放入蔥絲、紅辣椒絲,再淋入燒熱的食用油即可。