素食:抹茶芸豆冰皮點心

TEY_PECK_HA     2016-12-23     檢舉

用料:冰皮、大米粉(粘米粉)45克、糯米粉35克+適量炒熟的、澄面(小麥澱粉)20克、無味植物油18克、牛奶185克、糖霜50克、白芸豆200克、冰糖粉100克、無味植物油20克、熟糯米粉(或熟麵粉)15克、抹茶粉1-2小匙

做法:

一、抹茶芸豆餡兒做法:

1、白芸豆提前一夜泡入足量水中,泡到芸豆脹大,用手一顆顆去皮後放入裝了足量水的鍋中,中火煮1個小時左右直到一捏就爛的程度;

2、把白芸豆從鍋中撈出,放入攪拌機中,加入一小碗煮豆的水(水量不能太多,加到能打動就可以了),打成沒有顆粒的順滑芸豆泥;

3、將適量(至少100克以上)的糯米粉放入無油無水的炒菜鍋中,小火翻炒至熟(可以通過聞或者嘗味道判斷,不要炒到變黃),倒入一個大盤子中放涼;

4、將打好的芸豆泥放入大的炒鍋中,放入冰糖粉和抹茶粉,小火翻炒讓水蒸發,中途分兩次加入油,然後再翻炒至油和餡兒完全融合,一直慢慢翻炒到餡接近成形的時候加入熟糯米粉,再次翻炒均勻,餡兒就做好了,放涼待用;

二、冰皮的做法:

1、將牛奶、植物油、糖霜倒入碗里,攪拌均勻,在另一個大碗里混合糯米粉、大米粉和澄面,然後將液體慢慢倒入粉狀中,同時攪拌均勻,如果希望口感更好可以將粉漿過篩;

2、過篩後靜置半個小時,然後放入燒開水的蒸鍋,大火蒸20分鐘;

3、蒸好的變成了半凝固狀,放入冰箱徹底冷卻,然後根據需要的重量稱出一份一份的冰皮,(我做50克的是30克皮20克餡兒,做100克的是50克皮50克餡兒;拿冰皮的時候容易黏手,可以在手上擦一層熟糯米粉);

4、冷卻了的餡兒也按重量稱出一份一份待用;

5、在平板上鋪上一張比較大的保鮮膜,長要是寬的兩倍以上,將一個冰皮搓圓後放在保鮮膜上,

6、用另一邊保鮮膜蓋在冰皮上,用手把冰皮按扁;注意冰皮和保鮮膜摺疊處要隔一定距離;

7、用擀麵仗把冰皮擀成薄餅,圓周最好比圓心薄些;

8、把一個餡兒搓圓放在冰皮中央;

9、用保鮮膜把冰皮向中央裹起來,手隔著保鮮膜操作,給冰皮封口,整個過程手都不需要碰到冰皮的;

10、把封口後的麵糰放入熟糯米粉中滾一圈,然後用手把形狀整圓;

11、將麵糰塞入乾燥的大小合適的糕點模具中,然後在桌上用力壓出形狀,再擠出來就可以了。

小貼士:密封后放入冰箱冷藏一晚後再吃口感更好,冷藏保存2-3天。