淡奶油打發方法【轉載】

Anniechiew     2016-12-23     49     檢舉

淡奶油打發方法【轉載】

簡介

淡奶油打發之前是液體的,比牛奶更稠的狀態,打發之後,就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發,可以用來裱花,但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什麼淡奶油。

原料

淡奶油 適量, 砂糖(非糖粉) 適量

步驟

1如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

2打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。

3把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。

淡奶油打發方法【轉載】

4剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鐘。然後慢慢加入糖,高速打發2分鐘。 (圖為打了2分鐘之後的狀態,感覺有一點點稠了。)

淡奶油打發方法【轉載】

5打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。 (圖中又打了2分鐘,這個時候已經很稠了,也比較光滑,其實可以算打發好了,可以再打30秒到1分鐘。)

淡奶油打發方法【轉載】

6打發超過5分鐘後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。

7最後囉嗦一句,常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的,這個可能根製作工藝有關,總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的,通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上,可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕,做慕斯類的還是比較可以的,抹奶油儘量用進口的,安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、奶油湯等不需要打發很硬的西點西餐。

小技巧 如何保存淡奶油: 如果你買的是雀巢淡奶油,未開封前是無需冷藏的,常溫25°C左右保存即可。 如果你買的是進口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一層之後,放在冰箱門的一側,以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。 2.鮮奶油最佳打髮狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.切記,淡奶油是很容易打發過頭的,一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。 打發過頭的淡奶油會出現油水分離,如果油水分離了,你可以加入 約2大勺的全脂奶粉,然後用手動打蛋器攪拌一下,可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。