日本棉花蛋糕

Anniechiew     2016-12-23     91     檢舉

日本棉花蛋糕

簡介

日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表,但卻是一款非常好吃的蛋糕!和戚風蛋糕相比,配方中少了水,和海綿蛋糕相比,減少了大量的麵粉,因此口感十分綿密、柔軟。

但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大,特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當,烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕,是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了!

難易程度: 準備時間:20分鐘 烘烤時間:15分鐘 製作份量:8寸

原料

黃油 36g, 全蛋液 1個, 蛋黃 3個, 蛋白 3個, 低筋麵粉 48g, 煉乳 48g, 細砂糖 60g, 鹽 一小撮

步驟

1準備工作:稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白,並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

日本棉花蛋糕

2黃油切塊後用小火加熱至沸騰,離火。

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3馬上加入過篩的低粉,攪拌均勻。

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4倒入煉乳,攪拌均勻。

日本棉花蛋糕

5分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液,攪拌均勻。

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6從冰箱裡取出蛋白,滴2-3滴檸檬汁,分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡,提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤,蛋白糖霜就製作好了。 (具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。

日本棉花蛋糕

7將1/4蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以翻拌的方式拌幾次,基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。

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8用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合,應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。

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9從一定的高度(這樣做可以防止氣泡的形成)把麵糊倒入烤盤,165度預熱烤箱,放中層烘烤10分鐘後移至下層,繼續烤5-8分鐘。 (完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色,蛋糕中間膨脹到與烤盤等高,甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部,抽出不濕潤就表明內部已經熟了。)

日本棉花蛋糕

10烤完後打開烤箱門,讓蛋糕在烤箱裡留2分鐘,再取出倒扣在網架上放涼,然後切片,在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嘗了。(我塗的是花生醬,相當好吃!)

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