7個訣竅讓銀耳煮出滿滿的膠原蛋白~

chongweiboon     2016-12-24     檢舉

銀耳被稱為「菌中之冠」是一味滋良藥,滋潤而不膩滯,有補脾開胃、益氣清腸、安眠補腦、養陰清熱、潤燥之功,是冬天潤燥的不二選擇。有平價燕窩之稱的銀耳,不僅擁有高性價比,高營養含量,做法上也比燕窩要簡便得多。可是怎麼將銀耳煮得膠質十足?聽小編給您認真解答。

7個訣竅讓銀耳煮出滿滿的膠原蛋白~

首先,採購優質銀耳。市面上很多以次充好的銀耳,挑選的時候要注意挑淡黃色的銀耳,因為太白可能是硫磺熏過的,而且聞起來有刺鼻的味道;而太黃可能是受潮後劣質的再次烘乾的。

選擇這種

說到銀耳,大家都知道它是養顏護膚的聖品,但是除了這些它還有補脾開胃、益氣清腸、安眠補腦、滋陰清熱、潤燥的功效,而且吃起來不會膩滯,可謂益處多多~那麼,如何讓銀耳更出膠呢?

1. 銀耳要泡發1小時以上、勿用開水,也不要泡太長時間;

2. 泡發後撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠;膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面越大就更容易出膠;

3. 燉煮時水量比例一般是(水:料=6:1)。水量過多膠質會被沖淡,太少後期再加水,又會沖淡膠質,而且可能煮不糯,多次嘗試就能把握好水量;

4. 燉煮時等大火煮沸後再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃;

5. 燉煮時,銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠,如果燉煮時完全不翻滾,不容易出膠;

6. 高溫下,膠質是溶在水裡的,比較稀;煮燉完,湯汁變溫後,就會粘稠起來;

7. 最重要:煮燉時間要足夠才會出膠。

 

幾款滋補的銀耳美味

[ 銀耳蓮子羹 ]

食材:蓮子、紅棗、銀耳、枸杞、百合干

1 . 銀耳泡發1小時,掰成小朵;

2 .加足量水先煮銀耳30分鐘(水:料=6:1);

3 .蓮子和紅棗同時入鍋,繼續煮20分鐘;

4 .枸杞與百合干同時入鍋,繼續煮10分鐘,也可以根據個人口味,適當延長熬煮畤間。

 

[ 木瓜鋃耳薏米羹 ]

7個訣竅讓銀耳煮出滿滿的膠原蛋白~

材料:木瓜100g,薏米50g,銀耳5g。

做法:薏米洗凈,用清水浸泡2小時;干銀耳清水泡發後洗凈,去掉根部,撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中,大火煮開後轉小火燉1小時,至薏米銀耳軟爛;將切塊的木瓜放入,繼續燉15分鐘即可。

[ 銀杞明目湯  ]

7個訣竅讓銀耳煮出滿滿的膠原蛋白~

材料:銀耳15克,枸杞15克,雞肝100克,茉莉花24朵,料酒、薑汁、食鹽各適量。

做法:將雞肝洗凈,切成薄片,放入碗內,加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用;銀耳洗凈,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂,洗凈放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上,加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精,隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸,撇去浮沫,待雞肝剛熟,裝入碗內,將茉莉花撒入碗內即成。

功效:可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。

 

[ 銀耳紅棗湯 ](一款家常養生湯品)

7個訣竅讓銀耳煮出滿滿的膠原蛋白~

材料:銀耳兩朵、枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄乾幾粒、百合5-8片。

做法:把以上食材放到砂鍋里,加清水,中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下,免得粘鍋。燉開以後小火慢燉20分鐘,關火。然後蓋上蓋子,讓它再燜5-10分鐘。

相信看完這篇文章你已經掌握了怎麼讓銀耳出膠的方法,是不是已經迫不及待要做一下美味的銀耳湯了?

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