【素食菜譜】12道素菜!菜名分別叫:廣結善緣、福田、吉祥三寶...

chongweiboon     2016-12-24     1104     檢舉

1、素三絲

材料:銀芽 200g 、香乾 2塊約80g 、香菇 4朵 、胡蘿蔔 半根約100g 、西芹 小半根、生薑 2片切絲、鹽 1/3小匙、糖 少許、太白粉 少許;

做法:

1、 香菇用冷水發軟,胡蘿蔔洗凈去皮,西芹在油鹽水裡焯一下撈出;

2、 銀芽洗凈後摘去頭尾,在油鹽水裡焯一下;

3、 西芹,香乾,香菇和胡蘿蔔分別切絲;

4、 炒鍋入3大匙油,油熱後下薑絲和香菇絲爆香,加胡蘿蔔絲和香乾絲,大火炒2分鐘;

5、 加西芹絲和銀芽,快速拌勻,加鹽和糖調味。淋入太白粉水,拌勻,出鍋前加幾滴香油。

2、廣結善緣

主料:西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔。

調料:鹽、蘑菇粉。

做法:

1、西蘭花切成小塊狀洗凈放鹽水泡一會待用,蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯,銀耳、黑木耳泡發後洗凈撕成小塊,百合剝開洗凈,蓮藕去皮切成片,銀杏洗凈,甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。

2、先將西蘭花飛水、凈鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。

3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。

4、凈鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會,放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。

3、福氣逼人

原料:豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。

做法:

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎);

2、木耳泡發切絲,胡蘿蔔切絲;

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用;

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放胡蘿蔔木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火。

4、海苔香菇三色卷

原料:生豆包4塊、香菇4朵、胡蘿蔔1/4條、海苔4片

調味料:薑汁1茶匙、醬油1茶匙、沙茶醬少許、鹽少許

做法:

1、調味料加水1茶匙調和備用。

2、香菇先用少許薑汁、醬油、胡椒粉調味後蒸5分鐘。胡蘿蔔切0.5公分長條。

3、生豆包攤開塗上調味汁,先將胡蘿蔔捲一圈捲緊,再舖上海苔片、香菇捲緊。

4、捲好的三色卷放在盤中蒸10分鐘。

5、備一炒鍋放一茶匙油,舖一張鋁箔紙,紙上放一湯匙砂糖、一滴醬油,再放上蒸架,把蒸好的叄色卷放在蒸架上,蓋上蓋子用中火燻2-3分鐘。(燻的過程中不可掀開蓋子)

6. 熏好的叄色卷上抹上香油,切成二段即可排在盤上食用。

註:熏到表面微黃色即可,熏太久表面會變苦。

5、冬筍羅漢上素

主料:干香菇、蘑菇(鮮)、冬筍、素油麵筋、黃花菜、白果(鮮)、黃花菜、胡蘿蔔、水發白木耳等(可隨自己喜歡與季節時令菜加減)

調料:澱粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。

羅漢菜的特色:取料豐富,口味多樣,香鮮滑潤。

做法:

1、將所有的菜冷水洗凈,瀝干水分。冬菇、鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔等均分別切成骨牌塊。黃花菜切成3厘米長的段。素油麵筋切開,胡蘿蔔用花刀切成螺絲花條。

2、將白果、胡蘿蔔放入開水鍋中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗凈,瀝干水分。

3、炒鍋上火,放熟花生油,燒至八成熱,將所有原料下鍋煸炒,加醬油、薑末、白糖、蘑菇精、素高湯,炒拌均勻,見湯汁起滾,用濕澱粉勾芡,淋麻油,即可裝盤上桌。

小貼士:

羅漢上素,又可稱「羅漢齋」,或十八羅漢菜。。。是雜合各種蔬果烹制的一種什錦素菜。一般用多種原料或十八種原料做成,喻意對佛教十八羅漢的虔敬。許多寺廟的羅漢菜是用花菇、口蘑、香菇、鮮磨菇、草菇、髮菜、銀杏、土豆、胡蘿蔔、川竹筍、冬筍、竹筍尖、油麵筋、黑木耳、金針菜加調料做成的,外形豐肥,吃口清鮮

6、三汁燜花菜

主料:花菜、芝麻

調料:甜麵醬、番茄沙司、素蚝油、生抽。

做法:

1、花菜先用淡鹽水浸泡,洗凈後掰成小朵。將所有調料混合均勻備用。

2、鍋里熱油,放入花菜煸炒,加少許水悶一小會。

3、悶到花菜變軟後,加入調味料,再悶到你所喜歡的軟爛程度即可。裝盤後撒上熟芝麻。

7、福田

材料:長茄子一個、紅椒青椒各1隻薑片適量

調料:鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量。

做法:

1、茄子切成厚圓片,在茄子表面劃十字刀。

2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。

3、鍋里倒入油,爆香薑片,放入煎好的茄子,加少量水,調入鹽、老抽、生抽小燉一會,再加入紅青椒,出鍋時加入蘑菇即可。

8、茭白杏鮑菇卷

原料:杏鮑菇、紅椒、茭白

配料:生抽、蘑菇精、生粉、醬油

做法:

1、杏鮑菇切厚片(約半公分厚),然後在一面打上十字花刀,焯水(水滾後2-3分鐘),撈出過涼水,盡量把水分擠干。

2、放入盆中,用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味,拌勻後加入適量干生粉,均勻裹到表面,再捲起來,用牙籤固定,入油鍋炸至微黃,撈出,取出牙籤備用。

3、另起鍋熱油,加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香,倒入炸好的杏鮑菇卷,再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。

提示:

1、打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切,專業的一般刀口深度為2/3,家常菜淺點兒也沒關係,反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型,而且也很好看。

2、卷菇時用牙籤固定是起定型的作用,炸好後,菇就定型了,這時再把牙籤取掉。

9、醬汁生菜

材料:生菜兩顆

調料:素耗油、生抽、油、鹽、糖、澱粉

做法:

1、生菜兩顆。

2、生菜洗乾淨放入開水中燙熟,水裡放少許糖和鹽。燙1分鐘就可以了。

3、撈起裝盤。

4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺澱粉、加水調成醬汁。

5、熱鍋下油

6、油熱後倒入調好的醬汁,小火慢熬至濃稠,用鏟子畫圈,兩叄分鐘。

7、熬好醬汁關火,淋在生菜上即可。

10、吉祥三寶

主料: 麵筋、泡菜、萵筍、薑片、干辣椒

調料: 磨菇精、鹽、生抽、澱粉。

做法:

1、將麵筋撕成塊狀,放上少許生抽稍微腌制一下,拍上生粉,放入熱油稍炸一下,撈出飛水備用;

2、將萵筍、泡菜切成塊狀,凈鍋放入薑片、干辣椒煸炒一下先放入萵筍炒一下,加入磨菇精、鹽、生抽,加少許水再放入麵筋稍煮一下再放入泡菜翻炒幾下出鍋即可上菜。

11、玉蘭片炒荷蘭豆

材料:荷蘭豆、玉蘭片;

調味料:植物油、鹽、糖、素易鮮、麻油;

做法:

1、將荷蘭豆去頭尾,洗凈;玉蘭片改刀;都入開水焯燙,撈起控干水分;

2、鍋內用少許植物油煸炒荷蘭豆,加玉蘭片、調味料炒入味,淋麻油裝盤即可。

12、五彩茶樹菇

材料:茶樹菇、干辣椒、胡蘿蔔、綠甜椒;

調味料:植物油、鹽、糖、素易鮮、五香粉、醬油、麵粉、澱粉;

做法:

1、茶樹菇洗凈,去頭根;胡蘿蔔、甜椒洗凈切塊;

2、麵粉、澱粉加鹽、五香粉、糖,調成糊狀;

3、鍋內加植物油,燒熱,把茶樹菇逐一裹上面糊,炸至金黃色,撈出瀝干油;

4、鍋內用少許植物油放入干辣椒煸炒,加