家鄉老爸手工刀麻切食譜 ,好吃到飛起!

CHEWLEEWEE     2016-12-26     1277     檢舉

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香菇板麵食譜(3-4個人)

面團材料

400g 麵粉 (Flour)

1粒 雞蛋 (Egg)

150ml 水 (Water)

2湯匙 油 (Oil)

步驟:

1.雞蛋加入麵粉

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2.慢慢倒入水,搓成面團

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3. 加入油搓均勻,用濕布蓋上,放置至少半小時以上。

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4.靜置後再搓,就會光滑

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5. 在熬湯的期間,可以把面團再次搓至滑。

[註意:面團靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料:

適量 小蔥頭-切片 (Shallots -slice)

適量 油

步驟:

1.熱油

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2.小火炸香蔥頭仔

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3.完成!

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香菇肉碎材料:

8朵 冬菇 (Mushroom)

適量 溫水 (Warm water)

少許 油 (Oil)

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100g 豬肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙 鹽 (Salt)

少許 麻油 (Sesame oil)

150ml 水 (Water)

1/2湯匙 蠔油 (Oyster sauce)

1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)

步驟:

1. 冬菇用溫水浸軟,擠幹水分,冬菇丁去掉,切片,淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。

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3. 把平面鍋燒熱,加入豬肉碎,炒至8分熟,加入冬菇一起炒香。

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提示:不需要另外加油,因為之前炸了小蔥頭,而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水,耗油和黑醬油,煮至稍微收汁即可

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5.完成

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江魚仔湯材料:

100g 江魚仔 (Anchovies)

適量 油 (Oil)

1250ml 水 (Water)

1小塊 薑 (Ginger)

8個 冬菇丁 (Mushroom'sstalk)

1茶匙 鹽 (Salt)

步驟:

1. 把江魚仔洗凈,瀝幹水分。

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2.鍋燒熱後,把江魚仔炸至金黃。

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3.盛起一些用來當配料,其餘的留在鍋裏。

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4. 加入水,薑和冬菇丁,煮滾,蓋上蓋,轉小火,熬至江魚仔顏色變白,把所有材料撈起,加入鹽調味。

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(冬菇丁和薑)

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提示:如果不喜歡太油,把所有江魚仔撈起,倒掉多餘的油

(我保留那些油,因為煮樹仔菜時需要用到)

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板面材料:

一鍋 江魚仔湯 (Anchoviessoup)

適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)

適量 板面面團 (Pan mee dough)

適量 蔥油 (Shallot oil)

適量 冬菇肉碎 (Mince pork withmushroom)

適量 炸香江魚仔 (Deep fryanchovies)

適量 指天椒+醬油 (Chilli + Soyasauce)

步驟:

1.把板面面團用手壓扁,一面撕成一塊塊,一面放入湯裏

2.加入樹仔菜,煮至板面浮起,把所有板面和樹仔菜撈起.

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3.放在碗裏,加入適量湯,放冬菇肉碎,炸香江魚仔和少許蔥油,配著醬油指天椒一起吃。

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