自製麵筋、烤麩、涼粉、澱粉

Anniechiew     2016-12-26     545     檢舉

自製麵筋、烤麩、涼粉、澱粉

簡介

至於說到水麵筋, 很多人是不知道的。 其實說白了, 水麵筋和麵筋的本質是一樣的, 配方也是一樣的, 只是在步驟上多了一步而已。 在我們現實中大家經常吃到的素雞和素燒鵝都是用水麵筋製成的。

用麵粉和水就可做成麵筋、烤麩、涼粉或澱粉 發酵失敗的死麵糰也可廢物利用~~

麵筋屬於植物高蛋白,低脂肪、低糖、低熱量,含有多種微量無素。

原料

麵粉, 水(麵粉重量的1/2)

步驟

1麵粉和水揉成麵糰(多揉一會或多放置一會更好,能幫助出筋),放在盆里淋水揉洗,直到揉不出白色液體,沉入盆底滑滑軟軟的就是「濕麵筋」啦,過濾後,揉在一起。

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2「澱粉」的做法: 將步驟1中的白色液體靜置至水粉分離,沉到最底層的就是「水洗小麥澱粉」啦,也就是澄面~~(中間沉不下去的是麵粉的添加物,可以倒掉了)。

3「涼粉」的做法: 將步驟2中最底層的澱粉,加6倍的水,在小火上不停的攪拌,慢慢變透明,冒大泡泡的時,再攪拌一會,倒入碗里,放冰箱,半個小時結成固體,切開涼拌。

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4「水麵筋」的做法: 將步驟1中的「濕麵筋」用沸水煮半小時,漂浮起來,熟了即成「水麵筋」,撕成小碎片可做菜。

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5「油麵筋」的做法: 將步驟1中的「濕麵筋」用手團成一個個球形,油炸至淡黃色撈出,即成「油麵筋」,撕開一個小口,塞糜就是麵筋塞

6「烤麩」的做法: 將將步驟1中的「濕麵筋'平鋪在蒸籠中(厚度3-5厘米)蒸半小時,蒸後體積會膨脹一倍,即成「烤麩」

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小技巧

麵粉的用量:可做麵粉1/6體積的麵筋,1/3體積的烤麩; 和面時候可加少許鹽; 水澱粉不想做成涼粉的,可曬乾,掰碎裝瓶保存,做干澱粉用。


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