10種蛋撻的做法,喜歡吃蛋撻的童鞋們不妨學一下~

Diana     2016-12-28     4787     檢舉

10種蛋撻的做法,喜歡吃蛋撻的童鞋們不妨學一下~

傳說喜歡吃甜食的孩紙都是可愛甜美的,蛋撻既是西點也是甜點,國外的西點大都是以甜味為主。

今天,吃貨diy來教大家學做10種蛋撻的做法,喜歡吃蛋撻的童鞋們不妨學一下~

一、蛋撻

食材:冷凍蛋撻皮20個、雞蛋黃4個、低筋麵粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。

做法:

① 牛奶裝入容器中,加白糖攪拌至白糖融化,加蛋黃攪拌均勻,放淡奶油攪拌均勻,再加篩後的低筋麵粉,輕輕攪拌至無乾粉狀態;

② 蛋撻皮放入烤盤中,用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中,放入預熱好的烤箱中,烤箱220度,中上層16分鐘。

二、藍莓蛋撻

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食材:藍莓20g,蛋撻皮10個/淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g。

做法:

① 準備雞蛋和鮮奶,砂糖,把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌,奶涼涼加入蛋黃攪拌,用過濾網過濾,蛋撻皮備用;

② 把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍莓備用,烤箱預熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好後涼3分鐘,放入藍莓醬即可。

三、黃桃蛋撻

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食材:冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋麵粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

做法:

① 準備食材,蛋黃分離出來,將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內,加熱並不斷攪拌,直到細砂糖全部溶解;

② 冷卻到室溫後,加入雞蛋黃和麵粉,攪拌勻均,過篩後放一旁備用。蛋撻水就做好了,黃桃切成小丁;

③ 將蛋撻皮擺放在烤盤內,黃桃丁放入蛋撻皮內,倒入蛋撻水,七分滿即可;

④ 放入預熱好的烤箱,180度上下火烤25分鐘左右,烤至蛋撻水錶現出現焦斑即可。出爐後,可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

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四、葡式蛋撻

食材:冷凍蛋撻皮8個、低筋麵粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。

做法:

① 將鮮奶油、牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖融化時離火,放涼後加入蛋黃攪拌均勻;

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② 麵粉過篩,加入蛋黃液攪拌均勻,將蛋撻倒入蛋撻皮中,7分滿即可,將烘烤籃放入烤箱,溫度調至160度,預熱5分鐘;

③ 將蛋撻放入烘烤籃,時間設置15分鐘烤至外表金黃即可。

五、紫薯蛋撻

食材:雞蛋黃2個、低筋麵粉7g、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。

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做法:

① 紫薯煮熟切小塊,放撻皮內,淡奶油,牛奶,糖,煉乳倒入小容器,一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化;

② 撻水放涼,放入兩個蛋黃,篩入低筋麵粉,攪拌均勻,撻水過篩,倒入撻皮內,8-9分滿,烤箱預熱220度,20分鐘,倒數第二層烤好即可。

六、菠蘿蛋撻

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食材:冷凍蛋撻皮9個、雞蛋黃2個、菠蘿1個、低筋麵粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。

做法:

① 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里,小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖溶化離火,放涼,低粉過篩;

② 加入蛋黃拌勻,用篩子將蛋撻水過濾,將蛋撻皮放烤盤裡,放菠蘿塊,一個撻皮裡面放4-5塊菠蘿即可;

③ 過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中,烤箱預熱,220度放倒數第二層,20分鐘左右即可。

七、港式蛋撻

食材:雞蛋172克、低筋麵粉170克、淡奶油58克、黃油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。

做法:

① 打蛋盆內放入黃油、糖粉,用打蛋器攪拌至顏色變淺,加入蛋液後繼續攪拌,直到完全融合;

② 加入淡奶油,攪拌融合,篩入麵粉拌勻,麵糰冷藏至少一小時,面板上撒少許低粉,把麵糰擀成厚約4mm面片後放入撻模;

③ 混合蛋奶液的材料(蛋液(室溫)160克、細砂糖80克、淡奶油50克、水210克),倒入容器內,烤箱預熱220℃,約15分鐘,撻皮邊緣變成淺棕色即可。

八、芒果蛋撻

食材:雞蛋黃2個、低筋麵粉7克、芒果數個、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。

做法:

① 準備食材,芒果洗凈中間切開,果肉上劃十字刀,用手推起,用刀取下果肉,放入冷凍蛋撻皮內;

② 果肉平均放入撻皮內,淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內,一邊加熱,一邊攪拌,至糖完全融化,放涼的撻水,放兩個蛋黃;

③ 篩入低筋麵粉,攪拌均勻,撻水過篩,倒入撻皮內,8-9分滿,烤箱預熱220度,20分鐘,倒數第二層烤好即可。

九、酥皮蛋撻

食材:低筋麵粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

做法:

① 低粉加水揉成均勻麵糰,加入40g黃油揉勻醒15-20分鐘,180g黃油放保鮮袋裡擀成片狀放冰箱冷藏;

② 醒好的麵糰擀成長方厚片,放入黃油片,四邊拉起捏合,擀成長方片,兩邊向中間摺疊,放冰箱冷藏20分鐘;

③ 取出擀成長方片再進行一次4折,放冰箱冷藏20分鐘,取出再次擀成長方薄片捲起,放冰箱冷凍室凍20分鐘;

④ 取出切成厚1CM的劑子,一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具,倒入撻水,烤箱預熱200度上下火烤15-20分鐘。

十、紅梅蛋撻

食材:小麥麵粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個、低筋麵粉5克、樹莓適量、豬油(板油)55克、細砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。

做法:

① 淡奶油、牛奶、煉乳、細砂糖混合,小火加熱至砂糖溶化,稍涼後一邊攪拌一邊加蛋黃液,拌勻成蛋奶液;

② 倒入低筋麵粉,拌勻後用濾網過濾備用,擀好的酥皮捲成長卷,切成均勻十等份,可以看到切面若干層,用拇指把撻皮摁進模具里;

③ 每個蛋撻加入七、八分滿的撻水,蔓越莓洗凈,加兩三粒於蛋撻里,烤箱預熱220度,中層烤約10分鐘,再放上層烤約10分鐘即可。


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