【13種發糕食譜】自製發糕拜祖先、接財神、拜天公!好吃又安心!

mimiko     2016-12-29     48     檢舉

拜祖先、接財神、拜天公,肯定會用到。但好吃又安心的發糕不一定買得到!為你介紹【13種發糕食譜】自己動手做吧!

紅糖發糕

拜祖先、接財神、拜天公,肯定會用到發糕。但好吃又安心的發糕不一定買得到!為你介紹【13種發糕食譜】自己動手做吧!

用料1 : 紅糖 150g,溫水 180g

用料2 : 低筋麵粉 310g,玉米澱粉 35g,泡打粉 12g

做法 :

1. 先將材料2過篩;紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用

2. 將做法1的材料全部置於容器中混合併靜 置20分鐘備用

3. 蒸鍋預熱至水開後,將做法2的麵糊倒入紙模中,放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出

小貼士 :

蒸煮中不可打開鍋蓋,否則蒸氣散出,會使發糕發不起來。

抹茶發糕

拜祖先、接財神、拜天公,肯定會用到發糕。但好吃又安心的發糕不一定買得到!為你介紹【13種發糕食譜】自己動手做吧!

用料 : 中筋麵粉 150克,細黑糖(或白砂糖、紅砂糖) 150克,泡打粉 一大匙,抹茶粉 一大匙,冷水 150毫升,溫水 一大匙,黑芝麻 適量

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做法 :

1. 先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化;

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2. 慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿;

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3. 抹茶粉與溫水調勻後,倒入2中拌勻;

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4.再加入泡打粉拌勻後,靜置20分鐘;

5.將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中;

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6. 撒上黑芝麻後,放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

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小貼士 :

1、水沸騰後才放入發糕,15分鐘內不要 打開蓋子,所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸!

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌,我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

紅糖芝麻發糕

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用料 : 麵粉 160克,黑芝麻粉 40克,紅糖 80克,無鋁泡打粉 7.5克,溫水 185-200克

做法 :

1. 所有分類混合,過篩(我懶就沒過。。結 果就有小黑芝麻塊。。)

2. 蒸鍋開大火。

3. 加入溫水,攪拌成糊,稠度適中水量自己 調整。

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4. 電動打蛋器低俗打勻。

5. 裝到杯子裡,九分滿。可以在杯子裡適量 的摸一點點油,防粘。

6. 上鍋大火蒸15分鐘。關火悶兩分鐘。

7. 一次吃不完,再吃之前回鍋蒸一下。

小貼士 :

1. 這是做六個的量。

2. 黑芝麻也可以用別的代替,喜歡的豆粉什麼的都行。

3. 這個糖度已經挺低了,吃著並沒有很甜。減糖減多不容易開花。

三色米發糕

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用料 : 大米 200g,玉米粉 20g,粘米粉 50g,紫薯泥 20g,乾酵母 一勺,白糖 50g,水 200ml左右

做法 :

1. 磨粉:先將大米淘洗兩次放在盤中,用冷 水浸沒,換水幾次,浸透約12小時,再倒 出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後靜置,倒掉上層多餘水分,備用。

2. 和粉:將米漿分成A/B/C三份,A份小火 熬製成熟米漿,倒入B生米漿混合,製成 生熟米漿D。

3. 發酵:用低於40度的溫水沖酵母,然後倒 入C生米漿攪成麵糊,等15到20分鐘。發 酵好以後,倒入第2步的生熟米漿D中,加 入30g粘米粉,拌勻。

4. 上色:將第三步的米漿分成三份,分別加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最後加入白糖拌勻,裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

蒸糕:在蒸鍋內放些水,記得蒸籠布用水 浸濕,待水燒開。發酵好的米漿倒入模 具,隔水大火蒸10分鐘左右,待頂部開花,關火悶幾分鐘就可以了。

杯子發糕

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用料 : 粘米粉 100g,低筋粉 30g,紅糖 50g,水 95g,泡打粉 2g,小蘇打 1g

做法 :

1. 蒸鍋裝水大火燒開,將準備紙膜和放入矽 膠杯內備用。

2. 粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用,紅糖放入水裡融開得到紅糖水,紅糖水倒入混合好的粉內用蛋抽攪拌均勻直至麵糊光滑並且無麵粉顆粒。

3. 麵糊倒進模具裡,放入已經燒開水的蒸鍋 內保持大火足氣蒸15分鐘即可。

小貼士 :

1. 糖不可減少太多,不然不開花。

2. 一定要大火開水、蒸鍋內水要足,麵糊 都裝進模具後就立刻蒸。

3. 請選擇杯口較寬的模具、請裝9分滿以 上,小了少了也不開花。

4. 如果想加其它粉類增加口感比如蕎麥 粉、芝麻粉之類的只需要在粘米粉的用量 中減去想要加入的其它粉類的用量即可。

5. 如果15分鐘蒸出來的口感濕潤不太喜歡 的話再多蒸一會兒就可以得到改善了。

記憶中綿軟香甜糯米發糕

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用料 : 安琪百鑽米發糕預拌粉 300克,水 315-345克,白砂糖 50克,輔料包 8克

做法 :

1. 如何做出讓人不得不愛的米發糕

2. 做米發糕前,我們需要準備:

3. 安琪百鑽米發糕預拌粉300克、水315-34 5克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是 安琪百鑽米發糕預拌粉自帶的,不用另外準備。

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4. 攪拌:將米發糕預拌粉與水混合,攪拌均 勻;這個時候是不用加糖或者輔料包的哦,只混合水和發糕預拌粉就好啦!將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。

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5. 發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到3 0-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小 時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用 衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。

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6. 判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以 聞聞味道,有濃鬱的酒味,表面有一層泡 泡,就說明發酵成功咯!

7. 裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時 候,就有可能滿出來了。

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8. 蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將 裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製15分 鍾。就可以出爐啦!

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9. 根據自己的口味放點枸杞,黑芝麻是不錯 的。口感好,看著也漂亮。

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小貼士 :

米發糕除了等待的時間長了一些,做起來還是不難的!要提醒各位的一點就是,輔 料包和糖一定一定要發酵完成後再放哦!

桂花牛奶發糕

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用料 : 低筋麵粉 120g,牛奶 100ml,蛋清 30g,泡打粉 4g,植物油 30ml,細砂糖 50g,幹桂花 若干

做法 :

1. 將牛奶+雞蛋清+細砂糖,混合均勻,使 糖融化

2. 低筋麵粉+泡打粉,過篩加入,攪拌均勻 倒入油,原則上只要不是味道濃烈的植物油,就都可以

3. 將麵糊靜置20分鐘,醒發一下

4. 20分鐘後,倒入幹桂花,攪拌均勻

5. 倒入紙杯,或者模具中,7分滿。再醒發20分鐘

6. 蒸鍋內燒開水之後,放入模具。我用的是紙杯,需要放在小布丁模裡再蒸,否則麵糊會流出來

7. 中火蒸12分鐘,關火再燜幾分鐘

米發糕

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用料 : 安琪米發糕預拌粉 230克,白砂糖 40克,輔料包(預拌粉附贈) 8克,水 253克

做法 :

1. 攪拌:將米發糕和水攪拌到沒有顆粒,變得順滑,很像蛋糕糊的感覺。

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2. 發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到3 0-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小 時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。

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3. 判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃鬱的酒味,表面有一層泡泡,有點像菠蘿包的菠蘿皮,此時就說明發酵成功咯!

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4. 放大一點,讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的!

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5. 加輔料包和白糖:將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦!

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6. 加輔料包和白糖之後,經過攪拌,一定要把糖顆粒攪拌融化,攪拌好了以後,米發糕漿會變得非常順滑哦!

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7. 裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。

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8. 蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將 裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦!

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9. 如果沒有模具,也可以用乾淨的紗布鋪在 蒸格上,將米糕漿倒進去,用刮板磨 平,也能蒸出美味米發糕,最後拿刀切出 自己喜歡的形狀就行啦。

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10. 差不多這樣的厚度,吃起來剛剛好哦!

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小貼士 :

很多朋友關注米發糕開花這件事,其實只 要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦!

1. 米發糕是否開花和很多因素有關,首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1,越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好;

2. 另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關係,正常情況下,加糖量越大開花效 果越好。

3. 模具高度和形狀也會有影響,模具的邊緣和底部越接近直角,開花的效果越好。

4. 添加紫薯粉、可哥粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中,應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵,然後製作米發糕。

5. 米發糕可以製作很多不同口味:葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……這些原料可以放模具底,也可以和 米漿直接混合,還可以灑在米漿表面。

椰香黑糖發糕

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用料 : 自發麵 130克,黑糖 70克,椰漿 25克,熱水 100ml

做法 :

1. 先將黑糖溶於熱水裡

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2. 自發粉篩入盆內

3. 倒入椰漿,接著將糖水直接用網篩過濾到盆內

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4. 攪拌至完全沒有粉粒

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5. 倒入模杯約9分滿

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6. 鍋裡放水大火燒開後放入做法5.,大火蒸 15—20分鐘,即可

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小貼士 :

1. 在自發粉中放入1/4茶匙的泡打粉,發得更大;

2. 蒸發糕,鍋蓋一定要夠大,夠高,就是說鍋裡要有足夠的空間,讓發糕可以盡情地發起來;

3. 模杯適合用比較硬性的,也可以用我的 方法,就是在硬性的模杯裡放入一個紙模,軟性的模杯發得不大。

4. 最後就是蒸的時候,火一定要大,那才能夠把發糕給逼發上來。

大理石發糕

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用料 : 低筋麵粉 70克,沾米粉 70克,泡打粉 4克,細砂糖 70克,清水 112克,巧克力醬 少許

做法 :

1. 所有的粉類過篩,備用

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2. 加入細砂糖拌均勻

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3. 加入清水

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4. 攪拌至細砂糖溶解,完成沒有粉粒的麵糊

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5. 靜置20分鐘後,倒入模杯約八分滿,備用

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6, 將巧克力醬擠在做法5.上面,用竹籤劃出線條

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7. 鍋裡放水大火燒開後放入做法6,大火蒸1 5—20分鐘,即可

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小貼士 :

1. 調好的麵糊靜置20分鐘,十分重要,因為可以讓裡面的材料更細緻的融合在一 起;

2. 判斷發糕是否已熟,可以用一根竹子插 入糕裡,拿出來沒有米漿粘在上面,表示糕已經熟透了。

牛奶發糕

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用料 : 低筋粉 120g,牛奶 100g,細砂糖 50g,玉米油 30g,泡打粉 2g,蛋清(1個蛋) 30g,蔓越莓 少量

做法 :

1. 將牛奶,蛋清,細砂糖放入盆中,混合打散

2. 加入過篩的泡打粉和低筋粉,用手動打蛋 器攪拌至無顆粒狀態

3. 倒入玉米油,攪拌均勻,靜置醒發10分鐘。

4. 準備六個紙杯,放入矽膠模中,將麵糊倒入保鮮袋中,封口,剪開一個角,擠入紙 杯至七分滿。

5. 鍋中倒入適量水,中火加熱至沸騰。放入一個餐盤,將紙杯模放在盤上,中火蒸15分鐘即可

6. 關火後不開鍋再悶5分鐘。一款簡單美味的傳統甜點就完成了!

大發糕

拜祖先、接財神、拜天公,肯定會用到發糕。但好吃又安心的發糕不一定買得到!為你介紹【13種發糕食譜】自己動手做吧!

用料 : 普通麵粉 130g,糖 50g,泡打粉 2g,小蘇打 1g,水 170g

做法 :

1、白沙糖用鍋炒至變紅後倒入清水,讓其成為紅糖水,放涼待用。

2、麵粉、發酵粉、小蘇打攪勻,放入糖水並按同一方向攪至無顆粒狀態。

3、倒入蒸糕的器皿內,盛至八、九分 滿。

4、水開後大火蒸二十分鐘。停火二,三分 鍾後才好掀蓋。

小貼士 :

經反覆多次嘗試,出來的成品色澤以用焦 糖最佳。搞好的麵糊以挑起能免強滴下即可。

快速發糕

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用料 : 水 200cc,黑糖 200g,太白粉80g,麵粉 150g,泡打粉30g

做法 :

1. 黑糖加水融化加熱所有粉攪拌好。

2. 液體倒入紙杯半杯,微波爐3分鐘。

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