10個中式Dim Sum的做法!快學起來,不用去茶樓啦!

mimiko     2016-12-29     4091     檢舉
10個中式Dim Sum的做法!快學起來,不用去茶樓啦!

菜餜

10個中式Dim Sum的做法!快學起來,不用去茶樓啦!

材料: 300克澄粉, 100克木薯粉,550克沸水, 1大匙油

餡料: 700克沙葛(刨絲, 稍微擠出少許水份), 110克紅蘿蔔(刨絲), 5棵韭菜(切小段), 3朵香菇 (切粒狀), 2大匙蒜末, 50克蝦米(切碎)

調味料: 1+1/2茶匙鹽, 1大匙蚝油, 1茶匙胡椒粉

做法:

1. 熱2大匙油,爆香蒜末, 加入蝦米,香菇炒香。

2. 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干, 然後加入調味料炒勻, 試味, 盛起備用。

3. 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡, 把沸滾的水立即倒入, 快速的以攪拌機攪拌成軟團。

4. 加入一大匙油,用手揉成光滑麵糰。

5. 將麵糰分割成小團, 蓋上濕布, 擀成圓薄片,包入餡料。

6.將菜粿擺入塗上油的蒸盤上,以大火蒸8-10分鐘即可。

7.取出後,撒上蔥花及炸香蒜點綴, 即可食用。 (我沒在粿上抹油)。

九層糕

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10個中式Dim Sum的做法!快學起來,不用去茶樓啦!

材料: 粘米粉130g, 木薯粉 40g ,玉米粉 40g, 椰漿 680ml (1粒椰加水), 幼糖 130g, 色素7份不同的顏色

做法:

1. 將所有粉類過篩,加入幼糖和椰醬攪拌均勻。

2. 蒸熱1個塗油的蒸盤。

3. 把麵糊分成7份,2份不加任何色素。另外7份加入不同的顏色。

4. 把第一份有顏色的倒入蒸盤裡蒸三分鐘,慢慢的再把第二層不同顏色的麵糊倒入蒸三分鐘。重複的做至到最後一層蒸15分鐘。

5. 將九層糕取出待涼後即可卻塊享用了。

炸蝦餅

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材料:麵粉 500 克,自發粉 20 克,玉蜀黍粉 10克,清水 550ml,玉栗油 1/2 大匙,豆芽 200 克,沙葛 200克 (切條),青蔥 30克 (切粒),小蔥頭 5粒 (切粒),小白蝦 400克 (選用白蝦因殼較薄,炸後可一起吃)

調味料: 鹽 3茶匙,胡椒粉 1茶匙,砂糖 1茶匙

*(調味可依據自己喜好調整)

10個中式Dim Sum的做法!快學起來,不用去茶樓啦!

做法:

1.把全部材料混合,攪拌成面煳備用。

2.把油燒熱,把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。(燒熱才不會粘鍋鏟)

3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的面煳攤開均勻然後放上一些小蝦(依據自己喜愛放多放少都行)把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後,就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可,取出瀝干油(注意:油溫必須一直維持在中小火,不能太大避免快焦黑。)

** 此食譜大概可製作20片

沾醬部分可使用蒜茸,小辣椒,酸柑鹽,糖適量來調制。

芋頭糕

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材料:芋頭 600克,粘米粉 180克,水 3杯(750毫升),菜油 3湯匙,蔥粒(裝飾用)酌量 配料:臘腸 2條,冬菇 4至5隻,蝦米 10克

調味料 :雞粉 2茶匙,五香粉 3/4茶匙,鹽 1茶匙,糖 1茶匙,胡椒粉 酌量,麻油 少許

做法 :

1. 冬菇洗凈浸軟,切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊,爆香臘腸,冬菇及蝦米,待用。

2. 準備調味料:把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後,倒進粘米粉,徹底拌勻,加麻油少許。待用。

3. 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水(開水)中,要蓋過芋頭,煮10分鐘,見只剩下少許水,就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻 。倒進粘米粉漿,搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。

4. 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央,如沒粉漿黏著,表示熟透。灑下蔥粒 。趁熱享用。或放涼,冷藏硬一後,煎香兩面。蘸辣椒醬或 XO醬,好味喔!

溫馨提示 :

1. 煮芋頭的火路和時間要掌握好,不用太大火和煮得太久。約10分後,不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。

2. 如果你喜歡有點口感,就不用搞爛所有芋頭粒,留些芋頭粒細嚐。

水晶蝦餃

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材料: 澄面70克、生粉(薯粉)30克、滾開水100毫升、鮮蝦仁2兩、肉碎1兩、胡蘿蔔片適量(大約15片)、胡蘿蔔碎適量(裝飾用)

做法:

1.把澄面加入滾開水,用筷子攪勻,再加入生粉,揉成一個光滑的麵糰。注意:揉好的麵糰注意保濕,要不做出來的外皮很容易開裂。

2.把鮮蝦仁切成小粒,再加入肉碎,放食鹽,雞精,胡椒粉,麻油和生粉攪拌均勻待用。

3.取出一小塊麵糰,擀成麵皮,放適量餡料在中心位置。

4.把麵皮按三角形折起,捏緊邊角,以防變形。

5.成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴,再在底部墊上一片胡蘿蔔。

6.最後上鍋,大火蒸製10分鐘即可。

燒賣

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材料: 250g 煮肉碎, 150g 鮮蝦,稍微剁碎 5粒 馬蹄(去皮切碎),1tsp 薑末 ,1Tbsp 蛋白, 1Tbsp 紅蘿蔔碎, 25~30片 雲吞皮

調味料: 1 1/2Tbsp 米酒 ,1 1/2Tbsp 醬油, 1/2Tbsp 麻油, 1/2 tsp 鹽, 3Tbsp 玉米粉

點綴:少許青蔥粒

做法:

1. 將肉碎,鮮蝦,馬蹄,薑末,紅蘿蔔碎和蛋白混合均勻。

2. 加入調味料,充分攪拌均勻,至材料開始有點粘性。

3. 放進冰箱冷藏約1小時備用。

4. 將適量的內餡包入雲吞皮內,包裹起來,放入抹上油的托盤內。

5. 燒賣上面放上點綴的青蔥粒。

6. 水滾後,放進蒸籠,約蒸15分鐘即可。

客家板桃

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材料:

(A) 粘米粉 240克, 糯米粉 4湯匙( 乾粉混合), 清水 480ml

(B) 薯粉 10湯匙, 油 2湯匙

餡料: 花生加點鹽和糖

做法:

1.炒香餡料,放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾,加入全部乾粉,攪拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盤,趁熱搓成麵糰,分割小粒。

4.將3壓成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

香蘭糯米糕

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材料:

糯米層: 250g 糯米, 170ml椰漿(100ml 濃椰漿 + 70ml 清水), 1/2 tsp 鹽

香蘭層: 2粒雞蛋, 110g 白糖, 120ml 香蘭葉汁 ,400ml 濃椰漿 (250ml 濃椰漿 + 150ml 清水), 120g 中筋麵粉, 35g 木薯粉, 1/2tsp 鹽

做法:

糯米層:

1. 糯米洗凈後浸水至少6小時或隔夜瀝干。

2. 將鹽與稀椰漿一起拌均勻後倒入糯米混合均勻,大火蒸20分鐘。 待涼就把糯米移入8寸四方模型中鋪平備用。

香蘭層 :

1. 8片香蘭葉+ 130ml 清水用料理機攪碎取120ml 香蘭葉汁。

2. 將砂糖與雞蛋用打蛋器打至糖溶解後加入香蘭葉汁,濃椰漿還有鹽一起拌均勻。

3. 篩入中筋麵粉及木薯粉在步驟二, 過濾到一個大盆內然後隔水煮( Double boil)

4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠,必須不停攪拌避免底部凝結。大概5-8分鐘。倒入之前鋪好糯米的模型內,蓋好鋁箔紙,待蒸籠水滾後以中小火蒸45-50分鐘即可。

5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才可以切塊享用。

溫馨提醒:

若要切的美必須使用塑料刀來切(如下圖),而且必須等到完全冷卻才能切哦。 另外這個食譜不會很甜,若喜歡甜的可以自行增加砂糖的分量。 我是使用鋼鍋來蒸糕的,會有水氣所以必須蓋上鋁箔紙才能蒸出平滑的表層。 若使用竹蒸籠可以省略此步驟。

紫薯糯米球

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材料 : 75克糯米粉, 75克紫薯泥(去皮,蒸熟), 63克熱水 (水份必須根據紫薯泥的濕度而定)

材料: 70克白椰絲+ 1/4 茶匙鹽 (白椰絲蒸熱待用)

餡料:30g 椰糖(磨碎)

做法:

1. 將紫薯泥和糯米粉混合均勻, 慢慢的倒入熱水攪勻, 搓至光滑的麵糰。

2. 將麵糰分成小圓球(大約10克),包入適量的椰糖餡料。

3. 放入已沸滾的水裡煮熟及浮起, 撈起放入裝有冰水的盤裡。

4. 然後, 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡, 粘上椰絲, 便可享用。

紫薯九層糕

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材料:

A :400ml 水,90g 細砂糖 ,400ml 椰漿, 5片香蘭葉

B: 180g 粘米粉 ,120g 木薯粉

C :紫薯泥 80g

做法:

1. 紫薯預先削皮切塊蒸熟,趁熱壓成泥狀備用。

2.將材料A放入鍋里煮至糖溶及小氣泡,熄火把香蘭葉取出,放涼備用。

3. 把材料B混合,再倒入做法2),過篩,分成兩部分(600ml及480ml)。

4. 把大部分(約600ml)麵糊加入紫薯泥,攪勻,過濾一次。

5. 在7寸模塗上適量食油,放入蒸爐加熱,倒入一層紫色麵糊以中大火蒸約4分鐘。

6. 倒入第二層白麵糊,放入蒸爐蒸約四分鐘,重複至第八層麵糊。

7. 倒入最後一層紫色麵糊,蒸約12分鐘。

8. 完全冷卻後(約4小時),才切片享用。