自製Q軟不變硬的《麻糬》~附圖文教學

maylbb     2016-12-29     4890     檢舉

自製Q軟不變硬的《麻糬》

簡介

有做過《麻糬》的人就會知道 剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙 可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊 雖然說再經過蒸熱就會回軟 但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

原料

糯米粉130g, 冷水110g, 日本太白粉酌量, ※秘密武器請繼續看下去

步驟

1先將冷水倒進糯米粉裡拌勻成糰。

2燒開一鍋水,將糯米糰壓扁後撕成小片狀 下鍋用滾水煮至麵糰浮上水面後再續煮約三分鐘 確定都有熟透了就可撈起來了。 接下來,要將煮熟的糯米糰搗成麻糬 這邊提供兩種方式分享給大家 因為我家裡沒有調理機 所以我試了《手作》與《麵包機》兩種方式‧‧‧

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3方法一:(手作) 將煮熟的糯米糰撈起來放在鋼盆中 趁熱用湯勺或其他可使用的工具將它搗碎攪拌 這過程很費力,也就是《手作》的辛勞 搗到手很痠,可是還是看得出麻糬的結構還不是很均勻

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4方法二:(麵包機) 安裝麵包機所附的(麻糬/麵條)葉片 將煮熟的糯米糰撈起來放進麵包機容器中 以 Mode30 (烏龍麵模式)攪打約八分鐘 可看出麻糬的結構就已經很勻稱Q彈了 使用麵包機固然很省力 ※ 只要麵包機有單獨揉麵功能都可使用。 不過使用完的清洗才是真正費力的時候啊 《手作》或《麵包機》各有利弊 就看個人的喜好做決擇吧!

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5接下來《秘密武器》要登場囉!! 就是這一罐啦! 純正麥芽糖,又稱為《水麥芽》 它是透明無色的麥芽糖 作用是在於穩定成品的性質與增加色澤 只要加了《水麥芽》麻糬就不再變成硬邦邦了~

6搗好的麻糬趁熱加入《水麥芽- 20g》 水麥芽遇到熱很快就會融化 所以這個步驟只要拌勻即可 會很明顯的看到麻糬的特性越來越柔軟 色澤上也變得更加潤澤亮麗喔

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7拿一隻塑膠袋,在袋子裡滴幾滴沙拉油 將袋子裡的油搓揉開來,讓袋內分布著油脂 這樣抓起麻糬放進袋中就不會黏手 也不會黏袋子上了 可以將麻糬放袋內再搓揉幾下增加Q度 要作為餡料時就直接壓成片裝後放進冰箱冷藏,備用。 若是要作為類似《草莓大福》的外皮 就將麻糬均勻的沾上《日本太白粉》即可 ※ 日本太白粉才是《熟》的,台灣的太白粉是生的需經過烹煮才能吃喔!

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8經過親身試驗結果,放在冰箱三天的麻糬果然還是Q彈不變硬 有比較定型些但真的不會硬,而是變得比較Q 進烤箱再次烘烤五分鐘後麻糬會回軟 其實放常溫下自然回溫的麻糬也會回軟喔

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