如果你學會這11道菜,招待什麼客人都不用怕啦!

157656585     5830     2016-12-29     檢舉

龍井蝦仁

做法:

1、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔凈乾毛巾吸水),放入碗內,加鹽、蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入乾澱粉拌和上漿。

2、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。

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4、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

溜肉段

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

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3、勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4、大勺少留底油,下蔥、生薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

可樂雞翅

做法:

1、鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,薑去皮切片。

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2、鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。

3、把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

4、打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可

紅燒肉

做法:

1、將五花肉切成3×2公分的小塊;

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2、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟;

3、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。

鍋包肉

做法:

1、豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

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2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

蒜香辣炒蝦

做法:

1、大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。

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2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。

3、鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈兒,蒜味可以更好地滲透到油里。

4、倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味

5、炒3分鐘左右,或者直至炒熟

椒爆肉片

做法:

1、肉片用料酒,澱粉腌制10分鐘.

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2、大蔥兩棵切成絲備用.

3、油熱後放入乾辣椒煸出紅油,放入腌好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味.(糖和鹽的比例為2:1)

4、放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味

蔥爆羊肉

做法:

1、羊肉用生抽、雞精和乾澱粉抓拌,腌10分鐘,倒出多餘汁料,瀝乾備用。

2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。

3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。

4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。

紅燒排骨

做法:

1、蔥切段;生薑切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。

小貼士:

排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋,將洗好的排骨放下去炒,再加料酒繼續炒,等炒到有香味飄出,肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下,如果上色不夠還可以加一點點的老抽。這樣紅燒的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

蒜香排骨

做法:

1、豬小排骨剁成7厘米長的段,洗凈,瀝乾水分。

2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻,腌20分鐘。

3、烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟後取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易燒黑;半熟後再放,既烤出蒜香,又不焦黑

木須肉

做法:

將雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌,在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒,醬油,味精,隨後放入雞蛋,木耳翻炒即可