素菜小炒,吃出食物的精華,吃過的人都豎大拇指!

Diana     2016-12-30     491     檢舉

素菜小炒,吃出食物的精華,吃過的人都豎大拇指!

簡單又有營養的素菜小炒,是最適合家人一起吃的家常下飯菜了!沒有大魚大肉的油膩,是誘人又美味的綠色健康菜哦~

香爆杏鮑菇

杏鮑菇質地脆嫩、爽口,個體粗大,適合做工藝類菜。

原料: 杏鮑菇300克

調料: 米醋2克、一品鮮8克、老抽1克、鹽1克、白糖3克、水澱粉少許、薑汁少許、香辣油少許、胡椒粉少許

做法:

1、先取杏鮑菇切成長條形.再切成一厘米厚的長方片

2、直刀切下間隔1.5毫米.但不要切斷 注意落刀的地方要連住。

3、橫過來斜刀45度切,記住不要切斷哦,切成寬3厘米 長5厘米的長條。

4、放進開水裡過一下自然開花.隨後沖涼.可去除氣味.增加韌性,然後稍微擠干水分花刀朝外捲起.用牙籤固定

5、油燒5成熱將水汽炸一下就可以了,形狀也將固定.拔去牙籤就可以烹飪了

6、將其餘調味料和入半湯碗水中倒入鍋中,燒開投入杏菇翻勻,淋入幾滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外,還是非常好的增香材料,用油激發會產生特有的芳香.令人食慾大開。

7、辣椒碎加點生薑和芹菜末放進金屬容器.將油燒至4成熱倒下沖香即成香辣油.冷卻密封,不需太複雜.隱約中還會飄來一陣蔬香。

8、成菜口感韌性彈牙,回味咸鮮稍點若隱若現的酸甜。

雜蔬小炒

原料:西蘭花適量、菜花適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、薑片適量、白砂糖適量、素高湯(調味料)適量、水澱粉適量、鹽適量、油適量.

做法:

1、準備好材料。

2、胡蘿蔔去皮切片; 紅椒切片; 荷蘭豆摘洗乾淨; 姜切片;

3、菜花、西蘭花洗凈切小朵;

4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生;

5、熱油鍋,加入薑片炒出香味,然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟;

6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生;

7、加入焯燙後的兩種菜花,調入適量細鹽,加少許白砂糖;

8、高湯調料少許加2湯匙水調勻,加入菜中拌勻;

9、倒入適量水澱粉勾薄芡,翻炒均勻即可出鍋。

紅燒茄子

茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜,常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。另外,茄子還含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

原料:圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法:

1、準備食材清洗乾淨

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後腌十分鐘。

4、倒掉茄子中腌出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,薑末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小貼士:

1、 做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

脆皮素燒鵝

原料:豆腐衣1000克、芹菜少量、胡蘿蔔少量、八角兩顆、桂皮適量、香葉5片、干荷葉適量、小茴香適量、陳皮適量

調料:鮮醬油57克、鹽17克、糖16克、水2700克

做法:

1、先將芹菜切成段.胡蘿蔔切細條,以便煮出味。將其他香辛料一併準備好。

2、鍋入少許油,先將芹菜與胡蘿蔔絲炒香,加入水以後投入其他所有調味料,燒開轉小火15分鐘。

3、此時香味已基本揮發至湯水中,芹菜和余等香料膠著在一起,沁人心脾。

4、濾去余料即成鹵湯,此湯汁可用來做其他材料的滷汁,或醮料或代替蒸菜豉汁。

5、此時將5張豆腐皮浸入鹵湯中入味,用筷子撈起攤開,向中間折起成8厘米寬長方形,要是嫌長就中間來一刀切兩段吧。如若鹵湯過熱不可久泡,易糊。

6、用竹籤在素鵝上插上小孔,以防蒸時氣體撐起影響外形,然後就放進墊了乾淨紗布的

7、蒸籠里吧.用大火蒸30--40分鐘使腐皮緊密(時間不足會使素鵝鬆散),拿出兩面曬涼。此時也可以食用了哦。

8、現在來完成最後一道工序,將涼乾的素鵝在5成熱油鍋里炸一下(手上拈幾滴水彈向油鍋發出吱吱聲音就可,溫度太低,沒有反應) 表面酥黃即可。將餘下之鹵湯燒開泡入素鵝,入味即可改刀食用。

山藥核桃仁小炒

核桃仁含有較多的蛋白質不飽和脂肪酸,這些成分有非常好的補腦效果,能滋養腦細胞,增強腦功能。

做法:

1、山藥去皮切片

2、核桃仁剝除外殼備用

3、蘆筍切段 紅椒切小條

4、紫包菜切片待用 除紫包菜外,將其餘材料出水待用

5、鍋入花生油少許,燒熱投入出水過的山藥核桃仁,紅椒蘆筍略炒,加少許鹽,這時就可投入紫包菜,淋入小半碗水燒一下出鍋裝盤,生粉勾芡雖可使菜品少湯.提升亮度,但芡粉同樣也會包裹菜品香味,如是家庭製作,不建議使用哈!