香噴噴的【椰漿飯】做法,沒有人能夠逃過它的誘惑!

yuxinlim     2017-01-01     1632     檢舉

很多朋友都在不同的時間問過我,你什麼時候做Nasi lemak呀?

我都一直說會的會的。其實不是不想做,是我對NasiLemak的要求太高了,這個在馬來西亞幾乎街頭巷尾都找得到的小食,卻是最難做得好的。主要的原因是,原材料必須要新鮮,尤其是那個米飯,非要新鮮的椰漿不可,罐頭和粉都做不出椰奶的香。

再者就是我一直很想做一次我最最最滿意的Sambal,因為只有好吃的Sambal,椰漿飯才算是好吃呀!

終於給我實驗出最滿意的Sambal辣椒醬,也找到該找的材料了,本來還想去買新鮮的香蕉葉來包裹椰漿飯的,後來沒有找到,也只好算了。

材料:

椰漿飯~

米 1.5杯

新鮮老椰絲 1 cup

香蘭葉(班蘭葉、screwpine leave、Pandan leave) 三片

香茅一根

姜一段

蒜米兩瓣

Sambal辣椒醬:

辣椒干 20隻

紅蔥 4隻

蒜米兩瓣

Belachan (蝦醬)一大匙

蝦米 一大匙

黑葡萄乾一把

片冰糖或者椰糖一大塊

羅望子汁一杯(大約一茶匙的濃縮羅望子兌水一杯)

鹽適量

洋蔥一隻

蝦20隻或者江魚子半杯

先做米飯。

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把米泡20分鐘,洗乾淨,然後把香蘭葉打結,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。

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椰絲加三杯水,小半匙鹽,用手揉勻,擠出三杯椰漿。

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然後在一個蒸籠里,把米、香蘭葉、姜、香茅和蒜米還有一點鹽加上椰漿一起蒸熟米飯,好的椰漿飯是要用蒸的,我用大同電鍋就特別適合。

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蒸好的椰漿飯表面會有一層椰漿,這個時候用一隻叉,輕輕的把米飯拌勻備用。蒸好的米飯應該是粒粒分明的。

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煮飯的時候開始準備Sambal

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首先在一個鐵鍋上,小火把Belachan焙香。辣椒干用熱水泡軟,洋蔥切圈,羅望子汁兌水,蝦米泡軟,蝦剝殼。

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然後把辣椒干、紅蔥、蒜米、剛剛焙好的Belachan,泡軟的蝦米和葡萄乾一起加點水用攪拌機攪拌成煳。

然後鍋里下兩大匙的油,把Sambal煳煮至泛油,然後加入片冰糖和羅望子汁煮滾再煮至泛紅油。

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加入洋蔥圈炒軟、然後加入蝦,加蓋煮熟,加鹽調味。Sambal蝦好了。

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另外準備幾隻水煮蛋,炒花生米和炸脆的江魚子,還有切片的黃瓜。

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我特別喜歡的早餐。。。椰漿飯!

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我很喜歡這個Sambal的食譜,因為它用了葡萄乾,有著自然的甜味,糖的用量沒有其他食譜的多,而且葡萄乾讓醬汁更豐富,色澤也更好看。

好的Sambal顏色應該是深紅色,油光亮麗的,如果做出來Sambal是橙色的,就表示沒有煮夠,或者洋蔥太多,又或者辣椒沒用對,都很影響食慾噢!