金瓜/紫番薯喜板食譜

Diana     2017-01-02     4750     檢舉

金瓜/紫番薯喜板食譜

番薯喜板

這個分量我可以做出21 粒28g 的喜粄。

麵粉125g

糯米粉125g

日本番薯泥 (我用130g)

糖100g ( 我只用50g)

水140g(我只放100g+-)

酵母 3g ( 1Tsp )

油 1.5 TBSP

1)把酵母放進水裏溶解。

2)然後把麵粉、糯米粉、金瓜泥 (紫番薯/ 番薯)、糖、油(適量)和溶解酵母一起攪拌均勻,揉至面團光滑,用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。

3)手可以沾些油,再把面團分成每粒大約28-30g +- 然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上,待第二次發酵(15-20mins ) 至表面光滑 。

4)大火蒸10-12分鐘。

註意:

1)蒸好後把蓋斜開一個小縫,可以讓wok裏外的溫度調和,喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的!。

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2)糯米粉放多 - 會使面團變軟

3)麵粉太多 - 面團會硬

4)水太多 - 會使面團不成形

5)油太多 - 面團會被油包著,發酵不起來

喜歡番薯的朋友可以用番薯哦....

金瓜 - pumpkin

紫番薯 - purple potato (可以減肥哦)

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照自己的口味哦..

紫番薯喜板

普通番薯喜板

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紅番薯喜板


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