為你準備31道素食菜譜,從元旦到春節不重樣。快收藏~

wuxiuli     20671     2017-01-03     檢舉

為你準備31道素食菜譜,可以變著花樣做給家人,朋友吃,豐盛的快忍不住了...

1、紅油雲絲

原料:雲絲、香菜、紅椒絲

味型:香辣味

做法:

1、將雲絲用熱水泡約15分鐘,撈出擠干水分;香菜洗凈切段,紅辣椒洗凈切絲備用。

2、將所有材料放入大碗內 加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

備註:

1、雲絲是一種雲南的豆製品 若沒有可以用腐竹切絲代替;

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(我怎麼看百科裡說雲絲就是豆腐絲 感覺也可以用千張代替雲絲吧)

2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好 色澤紅 味道香。

(我們現在把干辣椒用研磨機磨成粉狀,再用油潑出辣椒油?香極了)

2、酸甜咕嚕果

原料:猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

味型:酸甜味

做法:

1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右 然後把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

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2、另起鍋熱油少許 加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡 然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

3、一品百靈菇

原料:百靈菇、西蘭花、生菜

味型:素蚝油味

做法:

1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時可以加適量鹽)備用,西蘭花燙熟備用;

2、生菜切絲墊入盤底,把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油,加入薑末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白鬍椒調味,加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

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4、玉米生菜粥

原料:玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米

做法:

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱,需要時取出一些,包生菜切絲,胡蘿蔔切小丁。

2、高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿蔔丁 滴幾滴生油 灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好後,放入生菜絲,攪均後就可以享用了。

5、蠶豆玉米筍

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原料:玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法:

1、胡蘿蔔洗凈去皮 切成長條;其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油 爆香薑末 將以上三種材料一起入鍋爆炒 加適量水燜3-5分鐘 用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干後即可出鍋。

溫馨提示:

1、蠶豆不可生吃 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。

2、不可多吃 以防脹肚傷脾胃。

3、蠶豆含有致過敏過質 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀 就是俗稱的"蠶豆病」。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

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6、腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法:

1、打開袋裝的神仙豆腐後 用水浸泡並沖洗2-3次 控干水分。

2、起鍋熱油 爆香薑末 倒入神仙豆腐爆炒 放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精 翻炒均勻後即可出鍋 最後撒上香菜。

7、涼拌茄子

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原料:茄子、紅青尖椒

做法:

1、茄子洗凈 切成長段 紅青尖椒去子洗凈 切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中 加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟 用筷子扎 感覺裡面軟就可以。將茄子排在盤中 淋上調好的味汁即可。

建議大家吃的時候 用筷子把每段茄子再撕成細條 這樣吃起來比較入味道。

8、涼拌粉絲紫椰菜

原料:紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔

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做法:

1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中 用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味 拌勻即可。

9、酸辣土豆絲

原料:土豆、紅尖椒、香菜

做法:

1、土豆去皮洗凈切成絲 放入滾水中焯至斷生 撈出 放入涼開水中過涼 控干水分。

2、紅尖椒切絲、香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末?6?5拌勻即可。

10、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞

味型:咸鮮清淡

做法:

1、西芹洗凈削皮 切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;

2、起鍋燒水 水滾後加入西芹、枸杞 燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許 倒入西芹、百合、枸杞 加鹽、蘑菇精、少許水 翻炒幾下 用少許水澱粉勾芡 淋如幾滴香油即可。

11、東坡豆腐

原料:豆腐、竹筍、香菇

做法:

1、豆腐切大塊 放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊 再放入油鍋中炸至金黃色 撈出 控干油;

2、 另起鍋熱油 爆香薑絲 倒入筍和香菇翻炒 用鹽。

12、西蘭花燒豆腐

原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐 不用嫩豆腐)

做法:

1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油 豆腐用小火煎略黃 盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻 撈出 控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片 將紅椒翻炒 再依次倒入西蘭花、豆腐 輕輕翻炒幾下 用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味 最後勾簿欠即可。

13、清炒黃豆芽

原料:黃豆芽、少許香菜

做法:

1、豆芽洗凈 摘去小尾巴 放入滾水中焯半分鐘 過涼水 控干水份。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油 爆香薑末 倒入黃豆芽快速翻炒 中間淋一點點水 並用鹽、蘑菇精調味 待水收干後即可出鍋 裝盤時拌入香菜即可。

14、青椒豆腐泡

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切塊。

2、起鍋熱油,放入幾個干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

提示:這道菜最後還可以勾欠,色澤會更好看,這次做的沒有。

15、糖醋苦瓜

原料:苦瓜、紅尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成兩半 去籽洗凈後切成簿片 加少許鹽腌一下 除去水分;紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘 出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油 加入薑末、辣椒段 爆香 倒入炒過的苦瓜片 淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘 即可出鍋。

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

關於苦瓜:

1、苦瓜雖苦 卻不會把苦味傳給其他的菜。

2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食療食物。

3、經常食用可提高人體免疫能力。

16、咖喱菜花

原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵 鹽水浸泡後洗凈 用滾水焯 浸入涼水中片刻 撈出 控干水分。

2、起鍋熱油 爆香薑末 放入適量咖喱粉炒勻 加少許水 並用鹽、蘑菇精調味 勾欠後 倒入焯過的菜花 翻炒幾下即可出鍋。

17、菜椒筍尖

原料:竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我們用的是袋裝竹筍 開袋後用水浸泡一、二個小時後洗凈 如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用 選前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油 油略多些 倒入筍尖煸炒 邊煸邊淋些水 待筍煸至七、八成熟時 倒入醬油、白糖、蘑菇精調味 並放入菜椒 略炒後即可出鍋。

18、野山椒蒸冬瓜

原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片 整齊地擺入盤中。野山椒洗凈後用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油 爆香薑末、野山椒 並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味 煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上 放入蒸鍋蒸5-10分鐘 取出後倒出盤中多餘的水分。

3、另起鍋熱少許油 倒入約兩大匙素蚝油 略燒後 用生粉勾簿欠 最後將蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮 否則蒸出來的容易爛。

2、冬瓜蒸完後 一定要控干盤中的水分。

19、茄汁茭白

原料:新鮮茭白(如圖)、玉米、碗豆、番茄醬

做法:

1、茭白剝皮 洗凈 斜切成厚片;玉米煮熟剝粒;

2、起鍋熱油 爆香薑片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(隨時淋少許水 以免茭白炒焦變黑)。

3、茭白七、八成熟時 倒入適量番茄醬 加少許水、鹽、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

20、番茄豆腐乾

原料:白豆腐乾、番茄(西紅柿)、綠菜椒

做法:

1、白豆腐乾洗凈 切成簿片 西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油 爆香薑絲 放入白豆腐乾 煎至兩面金黃色 再放入綠菜椒 加少許清水翻炒 最後放入西紅柿 加鹽、蘑菇精調味 即可出鍋

21、春季雜錦菜

原料:白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透 滾水煮1分鐘 洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗凈切片。

3、起鍋熱油 爆香薑末 放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻 放鹽、蘑菇精調味 即可。

不宜同時進食的食物有哪些(一)

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說:豆腐不易與菠菜同吃 但如果將菠菜用滾水焯1分鐘 由於菠菜所含草酸極易溶於水 如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

22、五寶鮮蔬

原料:菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:

1、菜膽掰成一片片的洗凈 干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡蘿蔔切片 備用。

2、起鍋熱少許油 先放入菜膽快速翻炒 用鹽、蘑菇精調味出鍋 如圖擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油 依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用鹽、蘑菇精調味 並勾簿欠出鍋 如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

23、如意節節高

原料:青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分 其他部分由於吃起來比較老 另外放到青菜卷裡面了)

做法:

1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。

24、馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄(荸薺)都是比較爽口清脆的 再配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋製品) 更是養眼的。

原料:荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法:起鍋熱油 將所有原料一起倒入快速翻炒 最後用鹽、蘑菇精調味即可。

心得:

1、非常簡單 不過炒的過程中 可以淋上少許的水 以免炒焦。

2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟 不需要炒太久的。

3、如果為了色澤更好看 出鍋前可以稍許勾欠。

25、三絲豆乾

原料:白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法:

1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是鹵過的 也可以用買來的直接切絲。

2、其餘材料切成細絲

3、起鍋熱油 放入少許薑末爆香 再放入豆腐乾煸炒 炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒 最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

26、醋溜白菜

原料:大白菜、紅尖椒、薑末

做法:

1、大白菜洗凈切片 紅尖椒切片。

2、起鍋油熱後 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味 最後勾芡出鍋。

心得:

1、白菜不要炒得太軟、太久。

2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。

27、蕃茄豆皮燴絲瓜

原料:蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇

做法:

1、 蟹味菇切去根蹄,洗乾淨待用。

2、絲瓜洗乾淨擦乾水分,刨皮切滾刀塊待用。

3、番茄洗乾淨,切塊待用。

4、豆皮挑選略微厚一些的,南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊,入油鍋中略微炸一下,炸成金黃色待用。

5、 凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油。出鍋瀝干油分。

6、起鍋,倒入少許精製油,爆香薑末,放入番茄塊煸炒,炒致略微成醬狀,加水放油炸過的豆皮、蟹味菇,略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精、(或者素易鮮)勾一點點薄芡,放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

營養小貼士:

豆腐皮營養豐富,蛋白質、胺基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

28、銀耳竹筍湯

原料:干銀耳25克、竹筍300克

做法:將干銀耳用水泡開、去根蒂切小,竹筍洗凈,鍋內加水煮沸,放入銀 耳 竹筍,溫和煮5分鐘,加鹽調味即可。

特點:銀耳潤肺,竹筍祛濕利水,可消除囤積的脂肪油膩。

29、燉素丸子

材料:山珍丸一袋,豆腐一塊,白菜200g,粉條50g。

調料:醬油一匙,素雞精一勺,開水,香油,花椒若干粒。

做法:在鍋里加入開水,沸騰後加入白菜,豆腐,粉條,開鍋後放入山珍丸。之後將調料混合後勾芡,澆入鍋內。開鍋即食。

30、糖醋雙絲

材料:白蘿蔔,紅蘿蔔各一條

調味料:鹽,麻油少許。白糖,白醋適量

製作步驟:

1、紅,白蘿蔔去皮切絲,放入碗中,加上少許鹽巴,腌制15分鐘。

2、將鹽水瀝干,加醋即糖拌勻,淋上麻油即可。

31、涼拌雪菜豆乾丁

材料:芥菜2把,豆乾8塊,青辣椒,紅辣椒各半條

調味料:醬油2大匙,鹽1/2茶匙,糖少許,麻油2茶匙

製作步驟:

1、芥菜洗凈揀去老葉子,擰乾水分切碎成丁,加鹽腌制10分鐘後瀝干水分。

2、豆乾切丁,用滾水輕燙,瀝水,趁熱將所有調味料加入,拌勻。

3、把青,紅辣椒洗凈切細段,與豆乾丁,芥菜丁拌勻即可食用。

備註:可依據個人口味加入辣椒醬。