10道年夜飯素食菜譜!分享舌尖上的溫馨和慈悲

Diana     2017-01-04     1079     檢舉

除夕年夜飯是華人最恆久、最難忘的集體記憶,年夜飯不僅是美食的展示,更是親情、溫馨、幸福、歡樂、團圓的集中體現,是華人美好道德和生存理想的聚合。你也可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯,也會為您的春節增添一種別樣的光彩。新春到來之際,小編特別推薦十道健康又美味的素食年夜飯,讓我們共同分享舌尖上的溫馨和慈悲。

搖滾沙拉(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

一、搖滾沙拉

材料:

生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜

輔料:

炒熟的堅果一把(杏仁、開心果、腰果、花生皆可)

做法:

1、所有蔬菜浸洗乾淨,瀝乾水份,切碎放在有蓋的容器里。

2、放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點麻油(喜歡的話還可以放一點醋)。

3、蓋上蓋子,上下左右搖,把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤,一把堅果用刀壓碎,撒在沙拉上即可。

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素香菠菜粉絲(圖片來源:好豆網)

二、素香菠菜粉絲

主料:菠菜50克

輔料:粉絲100克;胡蘿卜0.5根;米醋3勺;鹽適量;橄欖油適量;熟芝麻1勺;香油適量

做法:

1、菠菜洗淨,用熱水焯;

2、胡蘿卜切細絲備用;

3、粉絲煮透,浸入涼開水中;

4、粉絲過涼水,控乾水分,用刀切段;

5、菠菜撈出,控乾水分;

6、粉絲內倒入橄欖油,防止粘連;

7、將材料全部放入盆內,倒入米醋;

8.放入鹽;

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9、撒少許熟芝麻,淋香油,攪拌均勻即可。

八寶錢袋(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

三、八寶錢袋

這是一道非常好彩頭的年菜,把多種食材包在千張里,做成錢袋子的外型,寓意大家吃了都能在新的一年中招財進寶,財運亨通順暢,財源滾滾來!

因為用了多種食材,外型又像個錢袋子,所以我叫它八寶錢袋,大家都「拎」著這個錢袋子,新的一年裡把它裝的滿滿的,滿滿的……

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材料:薄千張、雞蛋、冬筍、香菇、蔥、薑、鹽、澱粉

做法:

1、鍋中水燒開,香菇和冬筍焯水後撈出,瀝乾水分。

2、除薄千張外,所有材料切碎,混合攪勻成餡。

3、找一隻大小合適的盤子或者碗,倒扣在薄千張上,用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形千張。

4、在劃出來的圓形千張上放上調好味的餡料。

5、把邊收攏,用棉線鬆鬆的紮好,成錢袋子的樣子。

6、鍋中水燒開,放入大火蒸15分鍾。取出後,用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水(如果不夠再加點清水),加鹽和水澱粉勾個薄芡成澆汁,吃前澆在八寶錢袋上。

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溫馨提示:

八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。

四、黑椒油煎杏鮑菇

主料:杏鮑菇,黑胡椒,橄欖油。

做法:

1、杏鮑菇洗淨,切片(約5mm厚)。

2、鍋中倒2勺橄欖油。

3、下入杏鮑菇片,煎2-3分鍾。

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4、加少許鹽調味。

5、繼續煎炒2-3分鍾,杏鮑菇完全熟透後,撒上現磨的黑胡椒即可。

碧綠扣酥方(圖片來源:慈實)

五、碧綠扣酥方

新年來個吉祥菜「蒸蒸日上」,在新的一年裡,希望所有朋友在事業上興旺發達,蒸蒸日上。

西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強肝髒的解毒能力,提高肌體免疫力。研究表明,西蘭花能有效對抗乳癌和大腸癌。健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。為此,西蘭花被譽為「防癌新秀」。

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西蘭花對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控製糖尿病的病情。因此,西蘭花堪稱糖尿病患者的福音食品。

原料:冬瓜、西蘭花

製作方法:

1、冬瓜去皮,切成大長方塊,去瓤,洗淨。

2、西蘭花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗淨。

3、在冬瓜表面用V形戳刀戳成十字花紋,放入沸水鍋內焯水至半熟,撈出用乾布吸乾表面水分,均勻抹上生抽,待收汁後備用。

4、起鍋倒入油,待油溫五成熱左右,放入冬瓜炸至金黃色撈出,晾冷,切成4厘米見方的12塊。

5、放入大碗內,加入清湯,素易鮮,鹽,美極鮮味汁和12塊冬瓜放入沸水籠內蒸熟(軟糯即可)。

6、起鍋,鍋中加水,加鹽,糖,少許油,待水沸時,將西蘭花放入,待西蘭花翠綠時倒出。

7、起鍋,鍋中加少許水,然後調味,將西蘭花倒入,打芡,出鍋備用。

8、將蒸好的冬瓜取出,皮面向上間隔擺入盤內,鍋內將蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然後將炒熟的西蘭花圍在冬瓜周圍即成。

六、水果咕咾豆腐

材料:木瓜、火龍果、紅椒、老豆腐、番茄醬、鹽、糖、醋、水澱粉。

做法:

1、火龍果、木瓜切塊,豆腐切塊後泡在熱水裡,水裡加點鹽,這是偷懶的做法,去除豆腥味又不容易散。

2、平底鍋里熱油,放入瀝乾水分的豆腐,小火煎至金黃色,這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒,接著放入水果,最後倒入調味汁翻炒入味即可。

薺菜炒年糕(圖片來源:月亮晶晶的菜園子)

七、薺菜炒年糕

年糕有黃、白兩色,象徵金銀。年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,寓意生活一年比一年好。前人有詩稱年糕:「年糕寓意好運深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。」

由於稻穀成熟一次稱為一年,所以後世過年吃年糕含有祝賀五穀豐登之意。再加上傳說「年」是一種凶殘猛獸,吃「年糕」諧音為吃「年羔」,使其不再為害人類。在漢代,人們逢「重陽節」登高吃糕,則取吉祥如意之意。

材料:年糕、薺菜、冬筍

製作方法:

1、準備材料。

2、剝掉外殼的冬筍,放入燒開的水中,煮三分鍾後撈出。

3、放涼後切片備用。

4、薺菜摘洗乾淨,鍋中水燒開,快速放下去汆燙一下撈出過冷水降溫,擠乾水分,切碎。

5、年糕切片,鍋中水燒開,放入年糕燙煮一下。

6、汆燙好的年糕倒出用冷水衝淋透。

7、空鍋,燒的很熱,倒入食用油,晃下鍋子後倒出。然後再燒熱鍋,倒入冷油。

8、油熱後,倒入冬筍片煸炒透。

9、糕片翻炒一下,加一些水同煮大約半分鍾。

10、加入薺菜碎炒勻後,加些鹽調味,最後淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示:

1、年糕先焯水,事先把年糕汆燙過後,後面入鍋炒製的時間就短了,在鍋中受熱時間不長,所以就不容易粘鍋了。並且這樣炒出來的年糕,Q滑軟糯,非常好吃。

2、事先用油滑鍋,也能有效避免年糕粘鍋的現象。

3、年糕比較難消化,所以一次不要吃太多哦。

三色蔬菜餃(圖片來源:慈實)

八、三色蔬菜餃

俗語雲:「大年三十吃餃子——沒有外人。」說明年夜飯的餃子是親人團聚的象徵。在我國北方地區的年夜飯餐桌上,餃子是一種必不可少的一道美食。人們相信在年夜飯中吃餃子能夠去除晦氣,辭舊迎新。

原料:麵粉、蘿卜、薺菜、大白菜、鮮香菇、蘑菇、黑木耳、菠菜、胡蘿卜、醋、辣椒油

製作方法:

1、菠菜洗淨燙熟衝涼,胡蘿卜洗淨分別榨汁備用。

2、蘿卜洗淨剁細,薺菜洗淨燙熟衝涼剁細,大白菜洗淨剁細,鮮香菇洗淨燙熟剁細,蘑菇洗淨燙熟剁細,黑木耳洗淨剁細備用。

3、蘿卜鮮香菇調味成餡,薺菜黑木耳調味成餡,大白菜蘑菇調味成餡,成三種餡備用。

4、和麵:取菠菜汁一杯,汁里放些許鹽。汁要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手了,揉麵要用力,揉到麵的表面很光滑就好了,這時麵光、盆光、手光是最佳境界。注意:揉面要提前,因為要有「醒」的過程,最好早上揉好,中午包。麵團放在盆里要蓋蓋,防止水分蒸發。拌成綠麵團。依此類推取胡蘿卜汁麵粉拌成紅麵團,最後取麵粉拌成白麵團,成三種麵團備用。

5、取綠麵團包薺菜黑木耳餡餃子成元寶狀,取紅麵團包蘿卜鮮香菇餡成紅元寶狀,取白麵團包大白菜蘑菇餡成白元寶狀備用。

6、煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將三種餃子放入,並及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。記得澆三遍涼水後,餃子就熟了。等到餃子胖胖的浮在水面上即可。煮熟後裝盤分三邊擺放。

7、這時就開吃吧,熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,加點辣油,不過我一般習慣剛開始時什麼都不加,吃它的鮮味。還要注意的是,餃子盛到盤子裡,過一會要翻動一下,免得在盤子裡粘住,餃子破了就不好吃了。

鬆子糖醋素魚(圖片來源:慈實)

九、鬆子糖醋素魚

年年有餘是中國人年夜飯桌上的必備菜,承載著中國人對幸福生活的希望,在全中國各地每家每戶都有自己的年年有餘。這道菜,實際上是用「魚」來代表「餘」,以魚來寄託人們對生活的美好期盼。中國人講究「討彩頭」,而這個年年有餘也就是中國人的彩頭。

今天這款菜是素魚做的,不管是造型還是口味,都屬於江南水鄉特色,口味酸甜,外脆里嫩,江南特色明顯。

原料:素魚、素黃螺、青豆、胡蘿卜、鬆仁、糖醋汁

製作方法:

1、素魚解凍,在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形,翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀(或直刀)推剞,加工時,運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間,刀刃再沿中間平批,每片大小一致,且兩側剞刀次數要相等,素魚經固定受熱後,翻開即成花辦狀。

2、剞好牡丹花刀素魚,用牙簽固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身,以及所有花刀刀面處,在拍上乾澱粉待用。

3、素黃螺打開包裝袋,浸泡一會兒備用。

4、速凍青豆解凍備用。

5、胡蘿卜改刀成小丁備用。

6、鬆仁放入烤箱中焗熟待用。

7、淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入牙簽固定的素魚炸,20秒左右取出。待油溫升至6成左右,再放入素魚複炸15秒左右,倒出瀝乾油分,取出牙簽(取牙簽時,要小心動作要慢,當心破壞素魚花刀),素魚放入盤中。

8、淨鍋內加入精製油,油溫升至4成左右倒入素黃螺、青豆、胡蘿卜丁滑油,倒出瀝乾油分。

9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁,勾薄芡淋在素魚至上。

10、淨鍋內,加入少許水,放入滑過油的素黃螺、青豆、胡蘿卜丁調味,勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上,撒上鬆仁即可。

溫馨提示:

1.剞牡丹花刀一定不能太深,保留一部分素魚中間連接,避免斷裂。

2.調脆漿糊不能太厚,要均勻擦遍素魚全身,以及所有花刀刀面處。

3.素魚是熟的,炸的時候,不要時間太長,炸的時間太長,口感就差。表面有硬殼就行,一定要複炸。

4.糖醋汁比例要正確,糖醋汁甜要甜到味,酸要酸到味,糖醋汁一定要放鹽,千萬不要放味精和所有鮮味劑。

5.脆漿糊製作關健是:(1) 泡打粉必須乾燥,否則無效。 (2) 麵粉、生粉、泡打粉的比例要適當,麵粉多,炸時原抖易搶色;生粉太少,成品下脆易回軟;泡打粉過多,易衝破表面的糊,不光滑,影響美觀;過少,脹發不飽滿,不脆。

6.脆漿糊配方:低筋麵粉500克、乾生粉100克、泡打粉20克、花生油或色拉油75克、清水600克

7.「糖醋汁」的調製配方:番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋3瓶、西紅柿2個、鮮檸檬1個

十、素佛跳牆

原料:

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿卜、金針菇、素肉排(素生活商城有售,或可用老豆腐代替)、冬瓜。

配料:荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料:黃豆芽、香菇、素醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法:

1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鍾。然後過濾,清湯加鹽和素香菇精(可選,素生活商城有售)調味留用。

2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。

3、深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就隻鋪了一層主料;

4、向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料。

5、上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火。

6、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

當你懷著感恩的心態,享用你的一份食物,你進食時際的感恩才能真正與上天溝通,你對別人的感激心情才能為他人所感受。


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