8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

kathy20     2017-01-04     5251     檢舉

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

花開富貴

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

1. 杏鮑菇2支斜切片

2. 紅蘿蔔1/3支斜切片

3. 西生菜適量

4. 調味料:蠔油3大匙、味林3大匙、燙菜水11-12大匙、玉米粉水適量

做法

1. 煮一鍋水,水中放一大匙米酒跟一小匙鹽巴,先汆燙西生菜,燙好後撈起備用(保有脆脆的口感)

2. 接著汆燙杏鮑菇

3. 最後汆燙紅蘿蔔

4. 煮醬料:將蠔油、味林、燙菜水放入一小湯鍋中,煮滾後加入少許玉米粉水勾芡備用

5. 擺盤:先鋪上西生菜、再間隔擺上杏鮑菇及紅蘿蔔片,最後淋上醬汁即完成

金玉滿堂

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

美白菇,茶樹菇,金針菇各35克(或視當季盛產的菇類亦可,如新鮮香菇、鴻喜菇等)九層塔酌量

調味料

太白粉兩大匙、鹽一小匙、白鬍椒粉一小匙、酥炸粉一飯碗、水適量、酥炸用油適量

做法

1.將太白粉加水調成糊狀,視口味加鹽、白鬍椒調味。

2.將美白菇、茶樹菇、金針菇,分成一小束一小束,約四分之一手掌大小,裹上一層太白粉糊,然後沾酥炸粉。3.油入鍋,大火燒熱至約170度,高溫油炸裹粉菇類至金黃色,即可撈起呈盤。(菇類容易熟,不宜炸太久。)

4.九層塔裹上一層太白粉糊,然後沾酥炸粉,入油鍋炸5~10秒即可撈起,置盤中央裝飾,亦可食用。

甜八寶飯

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

圓糯2飯碗

冰糖1/4飯碗

豆沙餡300公克

蓮子1/3~1/2飯碗

白果1/3~1/2飯碗

甜豆1/3~1/2飯碗紅棗1/3~1/2飯碗

青紅絲1/3~1/2飯碗

龍眼乾1/3~1/2飯碗

葡萄乾1/3~1/2飯碗

調味料

桂花醬、1/2茶匙水、太白粉1大匙

做法

1.紅棗泡30分鐘撈起分成兩半、蓮子浸泡溫水30分鐘。

2.洗淨糯米加水2碗,用電鍋蒸熟並燜軟,趁著糯米仍熱,加入糖攪拌均勻。

3.在碗底擦豬油,覆蓋上一半飯,舖上豆沙後,再把剩餘的飯舖上。

4.水開蒸籠置鍋中,放年菜八寶飯入蒸籠,蒸30分鐘,同時把調味料燒至稠狀,將年菜八寶飯由蒸籠取出,反扣在圓盤中,淋下桂花醬。

發財素羹

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

筍絲50g

金針菇20g

金針10g

髮菜10g

麵粉1湯匙

香菇6朵

薑絲

太白粉

調味料

素高湯800c.c.、素食烏醋1湯匙、日式醬油露1湯匙、醬油少許、鹽少許

做法

1.洗淨髮菜後用手揉成絲,加少許素高湯後一起蒸10分鐘備用。

2.香菇切絲,加點日式醬油露醃10分鐘;將醃好的香菇絲蘸裹麵粉,放入攝氏100度的油鍋以小火炸至呈金黃色。

3.另起油鍋,爆香薑絲後下香菇絲、筍絲、金針,加入香菇水與素高湯一起煮滾5分鐘,再下蒸過的髮菜,也可加入粉絲增添爽口。

4.最後下金針菇略為拌煮,起鍋前以太白粉水勾芡,並以鹽、烏醋調味,再淋一點醬油增添香味,即可完成。越南粉皮蔬菜捲

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

地瓜適量

紅蘿蔔適量

番茄適量

小黃瓜適量

玉米筍適量

紫山藥適量

苜蓿芽適量

越南粉皮適量

做法

1.將地瓜削皮切片,紅蘿蔔切條狀一起放入電鍋蒸熟取出放涼。小黃瓜.番茄切條狀,玉米筍.紫山藥川燙熟,越南粉皮用刷子刷上水或是直接沾水,將食材一一放入越南粉皮內擺好捲緊即可。2.[沾醬]辣椒醬.醬油.果醋.檸檬汁.花生醬.芝麻醬.香料油.番茄醬等,依個人喜好添加,我只加了4種。

五福臨門煲

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

油豆腐

豆腐皮

凍豆腐

白豆腐

腐竹

香菇

金針菇

胡蘿蔔

木耳

調味料

糖、醬油、鹽

做法

材料切塊,所有材料炒香倒入砂鍋中燜20分鐘,加入糖、醬油、鹽拌勻即可

拈花微笑

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

山藥一段

豆腐一盒

鮮香菇3朵

高麗菜葉數片

紅蘿蔔

調味料

胡椒

做法

1.高麗菜葉洗淨,去硬梗,在熱水中燙軟,備用。

2.山藥去皮,切小丁、鮮香菇洗淨,也切小丁、豆腐搗成泥,所有材料混合,用鹽、胡椒調味。

3.取一大碗,把燙軟的高麗菜葉鋪在底層,將山藥豆腐泥倒入碗中,蒸約15分鐘。

4.蒸熟的山藥豆腐泥倒扣在大盤中。用剪刀從高麗菜中心剪開並打開如花瓣狀,將刻花、燙熟的紅蘿蔔擺在露出白色的山藥泥上。

百菇養生鍋

8款素食年菜食譜,做出一桌美味又有好預兆的佳肴!

材料

綜合什錦菇200公克

高麗菜200公克

黑木耳50公克

枸杞適量

紅棘適量

調味料

香菇鮮美露3大匙水800cc

做法

綜合什錦菇洗淨、高麗菜撕大片、黑木耳切片備用。取鍋,放入所有調味料及枸杞、紅棘,混合均勻煮開為湯底,再加入作法1的食材,煮熟即可食用。

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