在家動手做健康美味豆腐花!教你做出沒有「石膏粉」的豆花,一樣滑滑嫩嫩,只要用「這個」來代替就行啦!

Diana     2017-01-06     39198     檢舉

在家動手做健康美味豆腐花! 教你做出沒有「石膏粉」的豆花,一樣滑滑嫩嫩,只要用「這個」來代替就行啦!

各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目,看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。

傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。

不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。

這新發現,就是用鹽鹵嗎?非也。

用鹽鹵已很久,怎算新呢?

其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)囉!

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成份為蛋白質。

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本身是無味道的。

常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。

用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料:

無糖豆漿 1公升

魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙

白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙

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做法:

1.把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。

糖溶解後,自己可試味。

建議加2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。

見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。

就轉小火。

2.轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。

要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解。

3.用細篩過濾豆漿,倒進容器中。

蓋好,放入雪櫃(冰箱)冷藏 3至4小時。

豆漿凝固後,即成。

加點糖水拌吃。

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上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!

用模型冷藏的豆腐花,倒出來多『有型』!

溫馨提示:

1.可改用甜豆漿,就不用加糖煮。

2.也可選用西人超市中出售的豆奶(soymilk)。

今次基絲汀就是用西人超市的豆奶,初試啼聲,就馬到功成。

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後話:

3.傳統用石膏粉做豆腐花,所需的豆漿一定要純,如果有雜質,豆漿就很難凝固。

除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很難凝固。

現在用魚膠粉做凝固劑,就完全沒有這些問題。

一定百份百成功凝固到。

就算加了其他雜質的豆奶,也不怕。

因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。

4.由於用魚膠粉,所以一定要冷藏後,豆漿才凝固。

魚膠粉一加熱,就會溶解。

變回液體。

即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。

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如要吃熱騰騰的豆腐花,就要用傳統方法吧。

5.比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。

傳統的豆腐花卻較軟綿,容易爛開。

但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性,不容易爛開。

6.用2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑,質感卻較傳統的豆腐花堅韌。

(下次,基絲汀會嘗試減魚膠粉,看看口感如何)。

另外分享,龍眼豆奶布丁做法

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今天要分享的是

龍眼豆奶布丁

(份量=11盒)

材料A:

清水 ☞1000毫升

幼糖 ☞120克

燕菜粉 ☞10克

材料B:

豆奶 ☞1000毫升

淡奶 ☞200毫升(Evaporated milk. Eg: Carnation brand)

材料C:

罐裝龍眼 ☞1罐

做法:

1. 將所有材料A倒入鍋裏,開火攪拌煮滾。

2. 加入材料B,繼續攪拌均勻,煮滾後熄火。

3. 準備11個容器盒,待豆奶混合物稍微涼後就倒入容器盒裏。

(每盒200毫升)

4. 待豆奶布丁凝固後,才加入材料C。

(每盒3粒龍眼 & 2湯匙龍眼水)

5. 進入冰箱冷藏,數小時後即可享用。


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