【千層蔥油餅】~圖文詳解

maylbb     579     2017-01-06     檢舉

千層蔥油餅(自製街頭巷尾的人氣美食)

原料

主麵糰:麵粉300克,溫水100-150克(根據麵粉的吸水性,是預估的), , 油酥:食用油50克,麵粉30-50克,香蔥的蔥白,八角,桂皮等, , 餡料:蔥葉和鹽(適量)

步驟

1主麵糰材料加水混合後攪成大麵團。

2麵糰太大不好揉的話分成兩個小麵糰來揉成光滑的表面後靜置25分鐘左右。

3安排做油酥,蔥白切長段,八角,桂皮撕碎。鍋中放50克油,下香料炒,蔥白炒軟至焦黃色,香味出來後即可關火。

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4去除香料後油放入小碗中,調入麵粉成糊狀即成為油酥,蔥葉切細碎成蔥花狀,麵糰揉成長條後等分割。

5每個麵糰攤成薄圓後刷上一層油酥,再撒上蔥花和鹽,用摺扇子的方法把面片折起來,層次清晰,折好後從右端開始往裡面卷,邊卷邊拉伸面片,圈數越多越好。

6再次靜置10分鐘左右,依此方法做下一個小劑子。靜置好的麵糰再攤成薄圓片,鍋中放少許油加熱後麵餅下鍋中火煎,一面煎焦黃時換煎另一面。兩面都煎成同等樣子即可出鍋食用。

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