12 道蒸煮純素食譜

Diana     2017-01-07     2162     檢舉

12 道蒸煮純素食譜

12 道蒸煮純素食譜

1、豆腐蔬菜盅

原料:豆腐泡、胡蘿蔔、青椒、香菇、玉米粒

調料:鹽、胡椒粉、白糖

做法步驟:

1、豆腐泡對半切,挖去中間,做成豆腐泡盒;

2、胡蘿蔔、青椒、玉米粒、香菇剁碎,加鹽、糖、胡椒粉拌好;

3、在豆腐泡盒中添入拌好各種蔬菜;

4、蒸鍋內放水燒至水開,中火蒸8分鐘即可。

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2、菇絲紅椒蒸水豆腐

原料:內脂豆腐杏鮑菇、紅杭椒、小香芹、薑絲

製作方法:

1、杏鮑菇洗乾淨放入鍋里煮熟,冷卻後切絲待用。

2、紅尖椒洗乾淨,切絲待用。

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3、小香芹洗乾淨切段待用。

4、生薑洗乾淨。切絲待用。

5、內脂豆腐打開包裝盒,一盒豆腐切8厚片,取一個深盤裝入豆腐片,什麼也不放,上籠蒸7分鐘,蒸好後潷乾水。

6、鍋內加入少許水、蒸魚豉油、老抽、鹽、糖及蘑菇精調成豉油汁,倒入蒸好的豆腐周邊。

7、炒鍋燒熱加少許油,放杏鮑菇絲、紅椒絲、薑絲炒香,加少許水調味,加鹽、素得鮮(或蘑菇精)小香芹段勾一點點芡,滴幾滴橄欖油出鍋裝盤放在豆腐之上即可。

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3、米粉蒸土豆

原料:土豆、米

做法:

1、先做米粉:大米不要洗,直接放炒鍋里小火炒黃,炒的時候放幾粒大料(八角),這麼高溫度就相當於消毒了,要是實在不放心可以用免洗米。

2、炒熟的大米用料理機打成粉,用擀麵杖擀也行的,顆粒會比較粗。

3、土豆去皮切塊,用鹽、醬油、五香粉、植物油腌十五分鐘。

4、把米粉加進去拌勻,大火蒸十五分鐘就好了。

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4、翡翠熘芋仔

主料:芋仔、菠菜。

製作方法:

1、糯性芋仔(小芋頭)小芋頭我是從超市買來的,打開包裝袋,不要解凍直接上籠蒸20分鐘備用。

2、菠菜洗凈,鍋里放水,水開之後放菠菜氽一下,立刻倒出泡在涼水中,浸泡一會兒擰乾切末備用。

3、起鍋,鍋里放水,約有半杯水,調味咸鮮味後放菠菜末打芡,最後放小芋頭攪拌,淋少許油出鍋裝盤即可。

特別提醒:

烹調此菜關鍵:菠菜末和小芋頭下鍋後,動作要快,因為菠菜末和小芋頭極容易發黑。另外還有一種烹調方法,就是小芋頭蒸好後,把湯潷出去,菠菜汁打芡澆在小芋頭之上。

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5、桂花冰糖蒸香蕉

原料:香蕉、枸杞、桂花乾、冰糖

做法:

1、香蕉切片、裝盤;

2、枸杞洗凈,用清水浸泡,待用;

3、冰糖切碎,撒在香蕉上;

4、再撒入枸杞和桂花乾;

5、鍋中燒水,水開放入香蕉隔水蒸,8分鐘即可。

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6、夾沙豆腐

主料:豆腐500克,紅豆沙餡250克

調料:白砂糖100克、色拉油40克

做法:

1、將豆腐在沸水中煮透後撈出,瀝乾水分;

2、鍋中放油,將煮好的豆腐一面煎成金黃色後取出,在熬好的豆腐中間劃一刀,使其成一個豆腐袋,中間放入紅豆沙餡;

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3、將紅豆沙餡的豆腐夾上鍋大火蒸20分鐘後,取出後再撒上少許白糖即可。

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7、什錦果羮

原料:蘋果、梨、香蕉、橘子各半個,糖蓮子5顆,山楂糕10克,白糖25克,桂花少許,藕粉15克,清水適量

製作步驟:

1、蘋果、梨、香蕉、橘子去皮,去核,用刀切成小丁兒,放入盤中;

2、山碴糕切成同樣大小的丁兒,另裝碗待用;

3、藕粉用少量清水調好;

4、鍋內放入清水燒開,下人白糖、糖蓮子和蘋果、梨、香蕉、橘子丁兒;

5、再燒開後,用小火煨一二分鐘,並用調好的藕粉勾成羹;

6、最後加入糖桂花離火,拌入山楂糕丁,放陰涼處晾涼即成。

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8、橙汁山藥

原料:山藥、橙汁、枸杞。

做法:

1、山藥洗凈,去皮,切條,入沸水中煮熟,撈出,瀝乾水分,裝盤。枸杞稍泡待用。

2、橙汁加熱,勾芡成汁。將加工好的橙汁淋在山藥上,浸泡入味,放上枸杞即可。

小貼士:

1、削山藥皮最好帶上手套,不然汁水粘手很癢,如果汁水不小心已經粘到手上,這時將手放在爐邊,手掌感受到暖意後,癢會慢慢減弱;

2、山藥最好要吃的時候再削皮,不然會變黑。或可用淡鹽水浸泡,以防發黑。

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9、糯米紅棗釀南瓜

原料:小南瓜一個,糯米半杯,紅棗適量,冰糖適量

做法:

1、把小南瓜頂部削去一蓋,再把南瓜的瓤掏空,再把南瓜肉掏出一些來,一來南瓜肉太厚不好熟,二來還需要一些南瓜丁放到糯米里一塊釀的;

2、糯米用清水泡5個小時以上,紅棗洗乾淨用清水泡一下備用,冰糖用熱水化成冰糖水備用;

3、將糯米瀝乾水,把糯米、紅棗和南瓜丁釀一起入南瓜里,釀個8分滿可以了,然後加入冰糖水漫過糯米(如果有桂花醬下點更好吃);

4、加上南瓜蓋,放入一個碟子裡,再放入鍋中隔水蒸熟即可。

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10、紅棗花生山藥煲蓮藕 4002

材料:紅棗、花生、山藥、蓮藕、乾杏鮑菇。

做法:

1、山藥刨皮,洗乾淨,切滾刀塊。

2、蓮藕洗乾淨,刨皮,切滾刀塊。

3、乾杏鮑菇泡涼水,浸軟,切塊。

4、紅棗、花生分別洗乾淨。

5、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中,加水煮2小時。 2小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鮮湯。

6、起鍋,鍋中倒入少許油,放入山藥、蓮藕煸炒,煸透。

7、取湯鍋,放入步驟6的山藥、蓮藕,再放入乾杏鮑菇塊、紅棗、花生,倒入步驟5的素鮮湯,大火燒開,調中小火燉4小時左右,調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

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11、大白菜燉番茄

原料:大白菜、鮮香菇、番茄

做法:

1、鮮香菇洗乾淨,切片待用。

2、大白菜洗乾淨,切塊待用。

3、番茄洗乾淨,切塊待用。

4、起鍋,倒入少許精製油,爆香薑末,放入番茄塊煸炒,煸炒時加少許鹽和水,炒致略微成醬狀出鍋。

5、另起鍋,倒入少許精製油,放香菇片、大白菜煸炒,炒至菜軟加水(水略微多些)及步驟(4)的番茄,略微燉一會兒,調味加鹽(如果步驟4 鹽夠味,這裡就不加鹽)、蘑菇精(代替味精)不勾芡,出鍋裝盤即可。

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12、蒸地三鮮

原料:茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片、鹽、醬油、核桃油

做法:

1、將茄子切好,放入小碗中蒸熟備用;

2、將土豆煮熟,將皮剝掉,切塊後擺在碗中;

3、將青椒切成丁放入碗中,點綴上幾個紅辣椒片;

4、撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。


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