20道 "素丸子" 純素料理食譜!味道香濃,簡易又健康

Diana     2017-01-07     335     檢舉

20道 "素丸子" 純素料理食譜!味道香濃,簡易又健康

素丸子,是很多人的愛。只是外面買的,通常油大不健康;自己做,好麻煩……

有沒有又簡易又健康,味道香濃,低鹽少油,還唾手可得的素丸子啊?

以下小編為您介紹20道素丸子純素料理食譜:

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一、炸素丸子

原料:胡蘿蔔150克,北豆腐300克,蓮藕100克.

調料:鹽3克,味精2克,姜2克,豌豆澱粉8克,椒鹽3克,色拉油50克。

做法:

1、將豆腐碾成蓉,放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨,切成綠豆大的粒,姜洗淨切末,澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。

2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下,撈入盤中晾涼,放到豆腐蓉內,加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。

3、將油入鍋燒至七成熱,用手抓豆腐蓉,從虎口處擠出圓形的丸子,下入油鍋內,待炸至淺黃,外殼焦脆時撈入盤中,撒上花椒鹽即成。

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二、糖醋熘素丸子

原料: 板豆腐300克、馬鈴薯泥15克、碎素肉10克 、天然味素1茶匙、鹽8克、芝麻粒1大匙、油2杯、番茄醬、糖、醋、澱粉、姜沫、青椒

作法:

1、碎素肉,用熱水泡5-10分鐘、擰乾備用。

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2、把板豆腐捻碎。將馬鈴薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、鹽、芝麻,混合攪拌均勻

3、把餡拿出一小部份,用手掌揉成球狀。

4、將兩杯油放入鍋中,用中到大火加熱,炸至金黃色即可。

5、鍋底留油,燒熱後倒入適量番茄醬,水澱粉,糖,醋,使油成糊狀

6、青椒切段,下鍋

7、倒入丸子翻炒使丸子沾滿醬汁,然後起鍋。

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三、營養美味蔬菜丸子

材料:土豆300克、玉米粒100克、紅蘿蔔50克、香菇30克、芹菜10克

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配料:細食鹽1/2小匙、糖1/2小匙、素易鮮1/2小匙、玉米澱粉50克

註:上述材料與配料的量供參考,可自行適當調整。

做法:

1、將芹菜剁成未。

2、將紅蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。

3、土豆去皮洗凈切成簿片,放微波爐內高火叮熟,取出用湯匙按壓成泥。

4、加入玉米澱粉,用手揉成泥狀。

5、加入1/2小匙鹽和1/2小匙糖。

6、加入1/2小匙素易鮮,混合均勻。

7、加入紅蘿蔔、香菇丁、芹菜未。

8、拌勻成麵糰。

9、取1小塊麵糰,用手揉圓。

10、外層沾裹上玉米粒。

11、依次將所有小丸子做好,擺在盤內。

12、蒸鍋內加水,將小丸子放蒸鍋內,開大火蒸15分鐘左右即可。

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製作關鍵:

1、因為蔬菜沒有黏性,所以用土豆來一起混合,即有營養又可以讓丸子成形。

2、加入玉米粉,是為了使丸子的口感較有彈性,使蒸出來的丸子晶瑩剔透。

3、可以加入任何的蔬菜,不過比例上要注意,如果蔬菜太多,口感就會較粗。

4、丸子的大小按個人所需,你也可以做成一口一個的小丸子,蒸製的時間也可稍為縮短。

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四、五彩浴水丸子

軟糯Q彈,色澤鮮艷。此菜品準備時間冗長,除非你有足夠的時間和精力,否則不要輕易嘗試。

用料:麵粉20克,糯米粉30克,紫薯1小個,胡蘿蔔1小個,菠菜葉1小把,紅豆,綠豆各10克,溫水24克,食鹽適量

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工具:煮鍋2個,特細麵粉篩1個,絞肉機1個,保鮮袋兩個,其他如勺子之類的簡單東西就不一一列舉了。

做法:

1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時。

2、將泡好的豆子撈出剝皮,不能剝皮的就暫時先放在裡面。

3、把鍋里倒入豆子,加入清水至漫過豆子約5厘米深。

4、小火煮約10分鐘,轉中火,煮約20分鐘,再改小火燜5分鐘左右撈出透涼,剝皮。用絞肉機絞碎,沒有絞肉機的直接用鏟子碾碎。注意:在煮豆子時,你可以準備自己喜歡的內餡,也可以不準備。當你想有內餡的時候,只需要在下鍋前將它們包進麵糰里就行了。

5、糯米粉過細篩,加入溫水揉成麵糰,裝入保鮮袋密封備用。

6、麵粉上鍋蒸熟,壓碎,過細篩,加入食鹽揉成麵糰,裝入保鮮袋密封,靜置30分鐘。

7、在此30分鐘內,請做以下事情:

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(1) 將紫薯、胡蘿蔔分別洗凈切小塊,紫薯上火隔水煮10分鐘撈出,胡蘿蔔入開水中大火煮20分鐘,二者要同時進行。

(2) 將菠菜洗凈絞碎,保留其汁液。

(3) 將煮好的胡蘿蔔和紫薯攪成泥。

8、將麵糰取出,將糯米麵團碾成碎末,並一點點的揉進麵糰里。一直揉到看不見糯米麵就OK了。

9、把事先準備好的豆泥加入其中揉勻,要揉到糯軟有彈性就可以了。

10、將揉好的麵糰平均分成4份。

11、分別一點點的將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵糰揉勻。要求色澤均勻,無過深或過淺的色塊。

12、炒鍋上火,開大火加水燒開,將麵糰搓成直徑約2厘米糰子狀下鍋煮至糰子浮上水面,轉小火,加蓋燜10-20分鐘。

13、關火,裝盤。

小訣竅

鑒於大家的爐灶火力各不相同,建議大家在煮到我說的那麼長的時間後,選一顆丸子嘗一嘗,不夠再煮。

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五、燴什錦豆腐丸子(文/美食情書)

食材:豆腐(北豆腐)、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。

調料:鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。

做法:

1、豆腐取一小塊就可以了,豆腐搗成泥狀後量會顯得很多,這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐,將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出;黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片;口蘑洗凈切片;荸薺洗凈去皮切末;香菇洗凈切末。

2、將焯好的豆腐控乾水分後搗成泥狀,建議用手操作,這樣很快就能將豆腐泥做好,而且豆腐泥比較細膩,不會有太大的顆粒存在,將搗好的豆腐泥用紗布包起來,擰乾水分,然後與香菇末,荸薺末攪拌在一起,加鹽和胡椒粉調味,捏成大小適中的丸子,放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。(豆腐泥控乾水分後,加鹽要適度,加的太多會感覺到苦)

3、取來炒鍋,加入適量清水,燒開,放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片,加適量鹽、醬油和胡椒粉調味,最後用水澱粉勾芡,這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁,如果你擔心這樣做丸子會散掉,就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

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六、素藕丸子

主料:蓮藕600g,麵粉150g

輔料:油適量,鹽適量,胡椒粉適量,香菜(或九層塔)20g

做法:

1、蓮藕洗淨去皮。

2、擦成細絲。

3、加上鹽、胡椒粉、生抽調味。

4、放入麵粉和香菜(或九層塔)。

5、和成比較稠的糊。

6、準備一個小碗水,以及一把小鐵勺。

7、每次小勺先沾下水,然後取出一個丸子的份量

8、用小勺取好麵團,摔打在麵粉中,反復做出丸子的形狀。

9、放在6成熱的油鍋裡。

10、慢慢放入丸子。

11、用中火炸成金黃。

12、撈出丸子,瀝去多餘的油。

小貼士:

1、炸丸子不能用太大的火,火大容易外面熟裡面生。

2、炸過最好吸去多餘的油份,更加健康。

3、蓮藕本來有澱粉,麵粉適量就好。

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七、蒸南瓜丸

主料:南瓜300g、糯米粉300g、麵粉100g

輔料:油適量、白糖80g、黑芝麻30g

做法步驟:

1.把南瓜去皮切薄片;

2.用蒸鍋熟透;

3.加少許水;

4.用料理機打成南瓜泥;

5.糯米粉、麵粉里加南瓜泥,加白糖用筷子拌均勻;

6.合成麵團;

7.用手揪一塊,搓成小丸子,盤子裡刷一層植物油,加丸子;

8.蒸鍋加水大火燒開,加南瓜丸子;

9.大火蒸十分鐘即可;

10.把黑芝麻去掉雜質,用濕布粘幾遍,熱鍋,加黑芝麻小火培炒到芝麻出香味撈出涼透;

11.把蒸好的南瓜丸子在裡面裹均勻芝麻即可。

南瓜味甘,性溫,具有補中益氣、消痰止咳的功能,可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子--南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的藥用價值。祖國醫學認為南瓜性溫味甘,入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒蟲的功能。

南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力,防止血管動脈硬化,具有防癌、美容和減肥作用,在國際上已被視為特效保健蔬菜。

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八、綠豆蘿蔔丸子

食材:胡蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、食用油適量

做法:

1、準備原料:胡蘿蔔、綠豆粉、麵粉、花椒粉、五香粉。

2、胡蘿蔔去皮擦成絲,加入花椒粉、五香粉食鹽。

3、加入綠豆粉。

4、加入麵粉。

5、加入適量清水攪拌均勻,靜止10分鐘。

6、取一小塊,團成直徑大約2釐米的丸子。

7、炒鍋燒熱油,油溫五六成熱,下入丸子,炸至定型,熟透撈出。

8、油溫升至八成熱放入炸過的丸子,促炸至金黃色即可撈出。

9、好吃不上火的蘿蔔丸子開吃啦。

小貼士:

1、油溫不要太熱,不然會炸焦,那樣會裡面生外面焦糊,口感也不好。

2、綠豆粉和麵粉不要多放,放多了麵粉,炸出來的就不是蘿蔔丸子是麵團了。

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九、紫薯球

材料:紫薯150克(去皮後)、糯米粉130克、玉米澱粉30克、細砂糖60克、水100克、泡打粉1/2小勺(2.5ml)、另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

製作:

1、紫薯去皮後切小塊稱重,放入碗裡,蓋上保鮮膜,用蒸鍋中火蒸25分鐘左右,直到軟爛。

2、蒸好的紫薯,稍稍冷卻後,用勺子背壓成泥。

3、加入細砂糖,拌勻。利用紫薯泥的余溫使糖溶化。

4、拌好的紫薯泥冷卻備用。

5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩。加入紫薯泥、水。

6、用手揉成光滑的麵團。

7、揉好的麵團,捏一小塊麵團(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的麵團在空氣中放置一段時間,可能顏色會發青,不用擔心,一會兒炸的時候,漂亮的紫色就又會回來了)。

8、油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來,炸的時候多用筷子或笊籬翻動,炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油。全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。

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十、雙色豆腐丸

主料:北豆腐、胡蘿蔔、菠菜

輔料:麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法:

1、胡蘿蔔洗淨擦絲兒,菠菜剁碎;

2、準備兩個碗,北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡,加適量麵粉、少量澱粉;

3、一個碗裡擠入蘿蔔汁,另一個擠入菠菜汁,加少量水拌勻;再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去,加適量鹽、五香粉(整體稀稠程度要保證能團成小丸子);

4、兩種糊分別團成小丸子,炒鍋加水燒開,丸子下鍋汆熟,盛放到盤子裡;

5、炒鍋熱少油,添水、生抽、勾芡(澱粉),加入鹽、胡椒粉,攪勻做成澆汁兒,澆在汆好的丸子上即可;

6、最後切點青紅椒碎撒上做點綴。

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十一、炸南瓜丸子

食材:南瓜500克、麵粉50克、白糖50克、醋50克、澱粉10克、鹽適量、油250克。

做法:

1.將南瓜洗淨,去皮,切塊,上籠蒸熟,瀝去水,加入麵粉、白糖、食鹽,揉成麵團。

2.炒鍋放油,燒至七成熱,用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子,入熱油鍋中炸至金黃色撈出。

3.鍋底留底油約10克,放清水100克,加白糖和少許鹽,然後勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出鍋。

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十二、菩提香芋丸

食材:香芋,植物油,白糖,脆皮糊

做法:

1、芋頭蒸熟攪成泥,加入熱油跟白糖拌均勻,製成小丸子。

2、裹上面糊放入熱油,炸至金黃色;

3、出鍋裝盤即可。

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十三、燴豆腐丸子

主材料:豆腐250g

配料:餡料(胡蘿蔔10g、芹菜10g、薑10g)、燴料(胡蘿蔔20g、青豆仁20g、玉米粒20g)

調味料:

A料:醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、麵粉2大匙、太白粉1大匙

B料:糖1/4 小匙、胡椒粉少許、香油少許、水1碗、太白粉水1大匙

作法:

1、豆腐洗淨,切去邊,用紗布包好,放在配菜盤內,蓋上免洗盤,上放一鍋水壓去水份。

2、胡蘿蔔洗淨,去皮洗淨,切末、芹菜洗淨切末、薑洗淨,去皮洗淨,切末,此為餡料。

3、玉米粒、青豆仁洗淨,放在配菜盤內,胡蘿蔔切丁,放在配菜盤內。

4、豆腐拿出放入大不銹鋼盆中,加入餡料及A料調拌好,戴上手套,攪拌均勻,做成小丸子,放在抹油的盤上。

5、乾鍋入油約1/3鍋,油中溫,放入豆腐丸子,小火慢炸至金黃色,炸好撈起,滴油。放入胡蘿蔔丁過油,撈起滴油。

6、鍋留油1大匙,加入胡蘿蔔丁、調味料B料,燒開,放入豆腐丸子,小火慢燒入味,盛出豆腐丸子於磁盤上,再加入玉米粒、青豆仁,勾薄芡,淋在豆腐丸子上,即可。

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十四、香脆丸子

材料:豆腐 1塊、馬蹄 1/2碗、九層塔 1把、薑末 1大匙、香菇 5朵、素雞塊 1/2碗

調味料:胡椒粉 少許、鹽 適量、地瓜粉 2大匙

作法:

1.香菇與素雞塊切丁,用調理機打成碎末,備用。

2.豆腐揉碎,馬蹄洗淨切碎,再放入香菜碎(或九層塔碎末)、薑末與步驟1之材料及調味料攪勻後,揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)。

3.油鍋加熱,將丸子放入,炸至金黃色,撈起擺入盤中。

備註:炸時如果不易成形,可再加地瓜粉以增加其黏稠度。

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十五、酥炸九層塔香菇

主材料: 香菇6朵或12 朵

配料: 九層塔40g、麵粉1 碗、水1碗

調味料:鹽少許、醬油少許、胡椒粉少許

作法:

1、生香菇去蒂,洗淨,放在配菜盤內。

2、九層塔洗淨,只摘葉及嫩心部份,洗淨,滴乾水放紙盤上。

3、鍋內入水,燒開,放入生香菇川燙撈起,滴乾水,加入鹽、醬油、胡椒粉,用竹筷拌一拌,醃入味。

4、麵糊調好,靜置發酵,要炸前再加入油調勻。

5、乾鍋入油約1/3 鍋,中溫,放入九層塔炸酥馬上撈起,滴乾油,放在磁盤上,再用竹筷夾香菇沾裹麵糊,入油鍋,中火炸至金黃酥脆,撈起滴油,放在磁盤中九層塔上。

美食小技巧:

1、酥炸的食物,可配上炒好的胡椒鹽或蕃茄醬。

2、香菇水分很多,要擠乾水份,再炸。

3、要酥脆的菜,一定要最後一道出菜。

4、如考場準備香菇12朵,就要用12朵。

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十六、炸蔬菜球

原料:豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(荸薺)10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法:

1、豆腐用鹽水煮10分鐘,撈出控乾水,搗碎,用乾淨紗布擠乾水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮,香菇洗淨,兩樣切碎粒,一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻,並用鹽、胡椒粉調味,用手捏成一個個圓球,外面均勻滾上生粉,放置10分鐘。

4、放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出,鋪在碟子上,將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。

心得:

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸,否則生粉會掉光。

2、菠菜和豆腐盡量不一起吃,我們臨時搭配的,你可以換成其它蔬菜,如豆苗等。

3、要想味道好吃,紫菜多放一些,馬蹄一定要用。

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十七、夾心洋菇

材料:洋菇、素火腿片、海苔片、麵包粉、麵粉

調味料:胡椒鹽 少許

作法:

1、麵粉加水拌均勻成稀麵糊狀,待備用。

2、洋菇沖洗乾淨,去蒂;側邊切二刀但不要切斷,中間夾素火腿片及海苔片。

3、將夾心洋菇沾上調好的麵糊,再沾上麵包粉。

4、放入熱油中炸至金黃色,再撈出瀝油,灑上胡椒鹽,擺入盤中,即可食用。

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食譜及圖片|小白素食記錄

十八、糖醋藕圓

烹飪時間:40分裝|份數:2人份

白色的蓮藕秋天吃最好,潤燥止咳,健脾開胃。之前我們也介紹過不少蓮藕的做法,今天再來一道糖醋蓮藕,純素的蓮藕丸子口感居然是Q彈的,又是一道可以作為便當的食物!

食材:藕 500克、香菇 3-4朵、麵粉 2大匙、鹽 1/2小匙、生抽 1大匙、醋 1大匙、糖 1小匙。

做法:

1. 蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用手擠乾藕茸的水分待用;

2. 香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻;

3. 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻,用手團成小丸子;

4. 鍋中燒開一鍋水,下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右,撈出;

5. 重新起鍋燒熱,下一點點油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

碎碎念:

1. 今天用的汆丸子的方法,其實直接拍餅煎了也好吃,或者炸了丸子也行。

2. 汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取,炒燴燒湯皆可。

3. 汆丸子的時候水裡會有少許藕茸,放心繼續很正常。注意一點是一定要擠乾藕茸里的水分,否則容易散,口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊。

4. 藕茸擠出的水分,加點糖小火煮熟,就是藕粉!一點都不浪費。

5. 汆丸子的時候,鍋里水要開,但是不能太滾, 4023 否則也容易散。

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十九、素米飯丸子

原料:米飯200克、姜5克、芝麻10克、麵粉15克

調料:生抽5ml、鹽1克

做法:

1、米飯倒入生抽和鹽;

2、加入薑末、芝麻和麵粉;

3、攪拌好;

4、搓成小圓子;

5、下油鍋炸;

6、出鍋後的成品。

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二十、歐式烤素丸子

材料:素丸子、250克麵筋、70克夏威夷果或其他喜歡的堅果、2湯匙醬油、50克麵包屑、新鮮歐芹、1湯匙亞麻籽粉、40ml熱水

註:1湯匙=15ml

制番茄醬(也可以用市售番茄醬搭配):3個新鮮西紅柿、6個曬乾的西紅柿、胡椒粉和鹽、一把新鮮羅勒、1湯匙橄欖油

製作:

1、烤箱預熱至200℃。

2、按照1:2.5的比例將亞麻籽粉和熱水混合(水要沒過亞麻籽粉)。靜置5-10分鐘,至所有水被吸收。 代蛋液就做好了。(此法可廣為應用,替代雞蛋。)

3、將麵筋放入食品加工機打碎,然後將堅果、橄欖油、醬油、鹽適量加入,再次攪打。

4、將步驟2的混合物加入攪拌機

5、歐芹切碎與麵包屑混合後,加入攪拌機。攪打至所有成份充分混合。

6、烤盤上鋪好烤紙,用湯匙將混合物舀成丸子狀,排列在烤盤。烤20分鐘即可!

7、對於醬油,扔在食品加工和處理,直到順利的所有成分。燒熱番茄醬在鍋里慢火。

8、如果自製番茄醬,將其所有配料放入攪拌機攪打均勻即可。