做茄子有絕招,不吸油不發黑,再也不用吃的油膩膩了

smho_1110     2017-01-07     7450     檢舉

今天小編給大家帶來一個做茄子的竅門,有了它,以後做茄子都不再耗油了

選擇

嫩茄子,顏色發烏,重量較輕,花萼下部(屁股處)有一片綠白色的皮;較老的茄子顏色光亮,皮厚而緊,重量大;另外,長條茄子,細一點的,也比太粗的好吃。


做茄子省油的辦法

茄子是較吃油的菜,茄子用油煎過之後,做出來的口感會較好吃。假如覺得費事,想簡單一些,這兩種辦法提供大家選擇:

1、將茄子切塊,放在案板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一局部,再用來做菜,吃油會較少。

2、茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來。做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也能夠吃油少些。

一同來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子

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原料:

大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣

調料:

鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1湯匙(15克)、水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1)把茄子洗凈去蒂,切滾刀塊,放入盤中,撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊,大蒜去皮切末

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2)鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入茄子塊,改中火煎成金黃色後,倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽,老抽和白糖攪勻


3)炒到西紅柿變軟後,放入蒜末攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可

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★做這道菜,用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅,湯汁多的那種。

★茄子是一種較吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也較費油。用鹽腌制茄子,能夠有效的去除茄子中的水分,這樣在炒制過程中,能夠減少油的運用量。

★由於在腌制茄子的時候用到了鹽,因而在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了,否則會很鹹的。

★蒜末最後放,大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同,恰恰是滋味最好的。

★這是一道十分下飯的家常菜,看起來雖然不是很美觀,但特別好吃。


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