10道宴客大菜,簡單又上檔次,真的贊爆了

CHEWLEEWEE     2957     2017-01-09     檢舉

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這裡為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。

梅菜扣肉

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食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法:1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋裡放油煎金黃。

5)炒鍋放油,爆香蔥、薑、八角、幹辣椒。

6)倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收幹汁備用。

7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。

8)鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。

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孔雀開屏魚

食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙

做法:1)準備原料。

2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、薑切絲。

5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。

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6)開水上鍋蒸六分鐘即可。7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。

腐乳紅燒豬蹄

食材:豬蹄1隻、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、薑3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

做法:1)準備原料。

2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝幹。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。

3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。

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4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。

5)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。

6)大火收汁。出鍋放點雞精。

水煮肉片

食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量

做法:1)將豬肉切片

2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用

3)白菜葉備用

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4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香

5)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘

6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精

7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可

大盤雞

食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、幹辣椒10g、郫縣豆瓣50g

做法:1)土豆削皮洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊備用。

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2)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。

3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,幹辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。

4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。

6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

7)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。

8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

麻婆豆腐

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食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、薑適量

做法:1)準備好所有的食材。

2)豬肉切碎。

3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝幹水分。

4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

5)炒鍋到油爆香蔥薑。

6)倒入肉末翻炒變色。

7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。

8)翻炒出香味。

9)加入豆腐。

10)加入適量清水。

11)加入生抽。

12)加入白糖。

13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。

14)淋入水澱粉勾芡。

15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

啤酒鴨

食材:鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆

做法:1)準備原料。

2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝幹備用。

3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、薑、蒜、八角、桂皮,炒出香味。

4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。

5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。

6)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

西紅柿燉牛腩

食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量

做法:1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。

2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。

3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。

4)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。

5)泡好的牛腩切大塊備用。

6)鍋裡放入適量沙拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。

7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。

8)放入西紅柿翻炒均勻。

9)放入清水。

10)待水開後撇去表面的浮沫。

11)放入適量醬油。

12)料酒。

13)鹽,攪拌均勻。關火。

14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。

15)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!

東坡肘子

食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量

做法:1)把豬肘洗凈

2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗凈後下開水鍋焯去血水撈出

3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。

4)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟

5)另用碗準備調料,放入薑,蔥白

6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用

7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出

8)放入剛才的調料碗,給肘子均勻地抹上調料

9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了

10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可

東坡肉

食材:五花肉750g、大蔥1棵、薑1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法:1準備主料、調料。

2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。

3)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。

4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。

5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。

6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。

8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。

9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。

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