只要注意這幾點就能做出【入口即化,酥脆,不油膩的曲奇】

maylbb     818     2017-01-09     檢舉

只要注意這幾點就能做出【入口即化,酥脆,不油膩的曲奇】

想要做出酥脆入口即化、不油無渣的曲奇有幾個要點需要注意,第一是黃油的軟化,一定要夠軟,裡外溫度20度左右,手指摁下去很輕鬆出現一個坑這樣狀態更利於乳化和混合麵粉;二,糖的添加,綿糖(或砂糖)加糖粉,糖和糖粉對麵糰的延展性作用不同,配合使用做出的曲奇又酥又脆。

只要注意這幾點就能做出【入口即化,酥脆,不油膩的曲奇】

食材準備:

主料:

低筋麵粉180g,黃油130g 輔料:雞蛋25g,牛奶15g,糖粉20g,白綿糖25g,精鹽1g

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只要注意這幾點就能做出【入口即化,酥脆,不油膩的曲奇】

首先用電子秤稱量出要用的食材

只要注意這幾點就能做出【入口即化,酥脆,不油膩的曲奇】

黃油室溫軟化加糖和糖粉、鹽,用打蛋器打發

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然後分次加入打勻的雞蛋

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再分次加入牛奶,繼續攪拌至均勻

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將低筋麵粉過篩到打發的黃油中,然後翻拌均勻(上下翻,不能用力攪拌)

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拌好的麵糊裝進裱花袋

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用大號花嘴在墊了油紙的烤盤上擠出均勻的曲奇花

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然後烤箱185度,把烤盤放烤箱的中層,烤15分鐘左右,取出涼透後食用更酥脆

只要注意這幾點就能做出【入口即化,酥脆,不油膩的曲奇】

烹飪技巧:

1、黃油要充分軟化,軟化好的黃油用手指輕鬆能摁一個坑,這樣加糖才好打發,也容易拌勻和擠花

2、蛋液和牛奶一定不要一次性加入,分成2、3次加入最好,而且每一次都需要充分攪打均勻後再加入第二次,才能保證黃油與雞蛋充分乳化,不至於出現水油分離的現象


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