收好這20道素麵食譜,好吃易做!

Like_N_Share     2017-01-09     4941     檢舉

​一、油潑手工拉麵

材料:手工拉麵

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將拉麵放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 鍋內放少許麻辣油,加入拉麵、素蚝油、香菇粉,快炒拌勻即可。

​二、油潑湯麵

材料:麵、杏鮑菇、香菇

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放少許油,加熱後,放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出,加入少許素蚝油略炒後即起鍋,此是素燥醬。

2. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

3. 另起一鍋,放水,沸騰後,加入香菇粉、麻辣油、麵,最後於麵上放些素燥即可。

​三、藥膳湯麵

材料:麵、青菜、茶樹菇、杏鮑菇、香菇

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藥材:當歸、川芎、黃芪、參須、黨參、熟地、紅棗、枸杞子

調味料:鹽、香菇粉、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 於電鍋內鍋放水,加入所有材料、藥材,外鍋放約一碗水,開始燉煮,電鍋跳起後加入鹽、香菇粉、香油即可。

3. 將麵放於碗中,加入藥膳湯即可。

​四、紅燒麵

材料:麵、番茄、白蘿卜、胡蘿卜、豆皮、酸菜、青江菜、姜、芹菜

鹵包:八角、甘草、小茴香、草果、陳皮、花椒

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調味料:香油、香菇粉、素蚝油、辣豆瓣醬、鹽、糖

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

2. 酸菜切細丁,泡水去鹹味後,備用。

3. 鍋內放少許香油,加熱後,放入酸菜炒至收乾水分,加入少許素蚝油、糖,即起鍋備用。

4. 鍋內放少許油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油爆香,加適量水,放入白蘿卜、胡蘿卜、豆皮、鹵包,慢火燉煮一個小時左右,加上調味料即可。

5. 將紅燒湯加入麵中,放上酸菜、芹菜珠即可。

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​五、麻醬麵

材料:麵、小黃瓜、胡蘿卜、豆包

調味料:芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 小黃瓜、胡蘿卜切絲備用;豆包炸至金黃色,切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、昆布醬油、香菇粉、糖、水調勻煮沸即關火,醬汁盛起備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆包,放於麵上,淋上芝麻醬汁即可。

​六、涼麵

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材料:麵、小黃瓜、胡蘿卜、豆包

調味料:芝麻醬、素蚝油、水、糖、白醋、香油

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起備用。

2. 小黃瓜、胡蘿卜切絲備用;豆包炸至金黃色,切碎片備用。

3. 鍋內放入香油、芝麻醬、素蚝油、糖、白醋、水調勻煮沸,放涼備用。

4. 將小黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆包放於麵上,淋上醬汁即可。

​七、香膳義麵

材料:義麵、捲心菜、香菇、地瓜粉、九層塔

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調味料:素蚝油、糖、黑醋、香油、香菇粉

做法:

1. 香菇泡軟後剪成長條狀,加入素蚝油、糖、醋、香油拌勻,沾地瓜粉炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇條、少許水、調味料,沸騰之後,用地瓜粉水稍勾芡,最後放入義麵、九層塔即可起鍋。

​八、鍋燒什錦麵

材料:烏龍麵、杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿卜、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、芹菜

調味料:香油、香菇粉、素蚝油、鹽

做法:

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1. 鍋內放水,沸騰後放入杏鮑菇、猴頭菇、番茄、白蘿卜。

2. 煮熟至香味出,加入烏龍麵、百頁、栗子、捲心菜、荷蘭豆、調味料,最後灑上香油即可。

九、​味噌烏龍麵

材料:烏龍麵、杏鮑菇、白蘿卜、百頁、海帶芽、芹菜

調味料:味噌、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,放入白蘿卜、杏鮑菇、百頁,煮熟後,放入烏龍麵、味噌、香菇粉、海帶芽。

2. 最後灑上香油、芹菜珠即可。

十、​炒烏龍麵

材料:烏龍麵、香菇、杏鮑菇、捲心菜

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 烏龍麵汆燙過瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇、杏鮑菇炒至香味出,後加入素蚝油、少許水,沸騰後,加入烏龍麵、捲心菜、香菇粉,快炒拌勻後,即可起鍋。​

​十一、番茄燴麵

材料:麵、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料:素蚝油、香油、糖、香菇粉、黑胡椒

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、大白菜、水、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,最後加入九層塔,再將麵放進醬汁中拌勻即可。

​十二、鮮菇燴麵

材料:麵、番茄、杏鮑菇、捲心菜、九層塔、地瓜粉

調味料:香油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、捲心菜、水、香菇粉,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,加入九層塔。

3. 將麵放進醬汁中拌勻即可。

​十三、香酥燴麵

材料:麵、豆包、番茄、大白菜、九層塔、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、糖、醋、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 豆包切條狀,加入素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉稍醃,入味後先用少許麵粉拌勻,後乾沾地瓜粉入油鍋炸至金黃色,切小塊狀備用。

3. 鍋內放少許香油,加熱後,放入番茄炒香,加入素蚝油、大白菜、水、調味料,沸騰後,用地瓜粉水勾芡,加入炸豆包、九層塔。

4. 將麵放進醬汁中拌勻即可。

​十四、麻辣燴麵

材料:麵、大白菜、豆皮、香菇、辣椒、九層塔、地瓜粉

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 鍋內放入麻辣油,加入素蚝油、水,煮至沸騰,加入大白菜,豆皮、香菇粉,用地瓜粉勾芡,加入九層塔。

3. 將麵放進醬汁中拌勻即可。

​十五、黑胡椒燴麵

材料:麵、香菇蒂、青菜、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、香菇粉

做法:

1. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇蒂炒香,加入素蚝油、黑胡椒、少許水、香菇粉,煮開,用地瓜粉水勾芡,即是黑胡椒醬汁。

3. 將黑胡椒醬汁淋於麵上即可。

​十六、福慧麵線

材料:紅麵線、捲心菜、胡蘿卜、木耳、豆包、海苔、九層塔、地瓜粉

調味料:黑胡椒、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉

做法:

1. 豆包撕小片狀,加入海苔、素蚝油、香油、糖、醋、香菇粉,稍醃,入味後用地瓜粉拌勻,捏成小橢圓形,入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油備用。

2. 紅麵線洗過,瀝乾備用。

3. 湯鍋內放水,水開後,放入捲心菜絲、胡蘿卜絲、木耳絲,略煮數分鐘,加入素蚝油、黑胡椒、香菇粉、鹽、糖、醋,最後放進麵線,以地瓜粉水勾芡,加入(1)料、九層塔,淋點香油即可。

​十七、吉祥麵線

材料:麵線、香菇蒂、辣椒

調味料:素蚝油、香菇粉、麻油

做法:

1. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、麻油拌勻備用。

2. 鍋內放水,沸騰後,將麵線放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻。

3. 鍋內放入少許油,將香菇蒂、辣椒(不喜辣者可不加)爆香至金黃色,加入少許素蚝油即可起鍋,放於麵線上即完成。

​十八、如意乾麵

材料:麵、青菜、香菇蒂、辣椒

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 鍋內放少許油,加熱後,放入香菇蒂、辣椒爆香至香味出,加入少許素蚝油略炒後即起鍋備用。

2. 拿一空碗放入少許素蚝油、香菇粉、香油拌勻備用。

3. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(2)調味料在碗中拌勻,再將(1)料放在麵上即可。

​十九、切仔乾麵

材料:麵、青菜、杏鮑菇、香菇

調味料:素蚝油、香菇粉、香油

做法:

1. 杏鮑菇、香菇切小丁備用。

2. 鍋內放少許油,加熱後,放入杏鮑菇丁、香菇丁爆香至香味出,加入少許素蚝油、些許水,略炒後即是素燥。

3. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起,將素燥淋在麵上即可。

​二十、川味乾麵

材料:麵、青菜

調味料:麻辣油、素蚝油、香菇粉

做法:

1. 拿一空碗放入調味料拌勻。

2. 鍋內放水,沸騰後,將麵和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻即可。

​附:麻辣油做法

材料:蔬菜油、香油、辣椒碎、花椒、鹽、香菇粉

做法:

1. 鍋內放蔬菜油、少許香油,加熱(油溫不要太高),放入花椒,香味出後即熄火,撈出花椒粒,盛出花椒油於另一容器。

2. 趁花椒油還高溫之時,放入辣椒碎、鹽、香菇粉拌勻即是麻辣油(辣椒碎容易燒焦,故不宜放入太高溫的熱油中炸)。

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