各種澱粉、麵粉、米粉,傻傻分不清楚?

Anniechiew     2017-01-09     37     檢舉

各種澱粉、麵粉、米粉,傻傻分不清楚?

簡介

廚房裡提到的粉粉超級多的! 太白粉、片栗粉、木薯粉、玉米澱粉、鷹栗粉、澄粉、土豆澱粉、地瓜粉,綠豆澱粉 糯米粉、粘米粉、上新粉、在來米粉 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、薄力粉、強力粉,雪花粉 這些粉粉親們是不是都迷迷糊糊,傻傻分不清楚? 今天寫個帖幫大家來認清楚這些粉粉,還標註了常用用途!希望對大家有用! 親們有用這些粉粉做嗒作品也歡迎發過來好讓更多的親看到這個帖(^∇^) 部分內容Copy自網絡,圖片都是淘寶上摘來的!特此聲明!

原料

米粉, 麵粉, 澱粉

步驟

1生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作團粉,上海稱作菱粉。主要種類有: 綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉,但很少使用,產量不多。它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。 下廚房裡我們常用來製作涼粉、涼皮,還可以使用豌豆澱粉替代!

2玉米澱粉---也就是我們說的鷹栗粉!供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。 下廚房裡常在芝士蛋糕里用到它!

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3甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。 下廚房裡我們常用它跟太白粉一起製作芋圓

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4小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。 一般作水晶透明中式點心用,下廚房裡我們常用來製作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

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5木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。 下廚房裡我們常用來製作芋圓

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6片栗粉、土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,以荷蘭風車牌最佳,日本稱為片栗粉、台灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。 其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。

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7而用米磨成的粉叫米粉,典型的有: 糯米粉---用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等 下廚房裡也常用來製作麻薯、大福等糕點

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8上新粉、在來米粉、粘米粉---用普通梗米磨的粉,黏性不如糯米粉,適合作蒸的中式點心,如松糕、發糕、定心糕等。 下廚房裡常在茨木老師的無油點心中用到!還可以用來製作蘿蔔糕、芋頭糕等

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9有小麥磨成的粉類一般我們稱為麵粉根據筋度不同,分為高、中、低粉 高筋麵粉、強力粉----就是我們用來做麵包的粉粉,所以也叫麵包粉、在日本叫強力粉

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10中筋麵粉、雪花粉----也就是我們平時稱的麵粉,用於製作餃子、饅頭、麵條等各類中式點心!有時候也被叫成雪花粉。家裡沒有中粉的時候也可以用一半高粉、一半低粉代替!

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11低筋麵粉、薄力粉----就是我們做蛋糕、曲奇、餅乾的粉粉,當然也有被叫蛋糕粉,在日本被稱為薄力粉!

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小技巧

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