椰汁黃金糕

Anniechiew     368     2017-01-09     檢舉

椰汁黃金糕

簡介

黃金糕是印尼的甜點,話說南洋實在很喜歡班蘭葉這個東西...鹹的甜的都喜歡加。 這個糕乍看和白糖糕很像,相比起來做法又容易很多,不用混合生熟漿。正因為這個,我對木薯澱粉混合液體會不會沉底表示相當有鴨梨= =再加上中途攪拌時看到粉水靜置分離和不太明顯的發酵現象,簡直差點想放棄了... 然而出爐後很驚喜,切開感覺組織不錯,有經過發酵形成的長條的細孔。木薯澱粉彈性十足而滑爽的口感也很棒。大膽的少加了很多黃油,罪惡感少了很多。對椰子有愛的人應該都會喜歡... 上方子,適合1-2個人食用,大家可以隨意加倍。另外這個甜度我覺得已經是下限了,喜歡甜食的人應該還要再增加一些糖量才行。

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原料

面種原料, 麵粉 5g, 酵母 5g, 白砂糖 8g, 溫水 30ml, 木薯澱粉煳原料, 木薯澱粉 70g, 椰漿 150ml, 蛋黃 2個, 糖 70g, 黃油 5g, 香草精 少許(可省), 香蘭葉 一片(可省), 鹽 1/4勺

步驟

1混合所有面種材料,靜置發酵15分鐘。

2椰漿倒入鍋中,加入班蘭葉以及鹽,小火煮5分鐘直到沸騰。加入黃油攪拌至融化,放在一旁冷卻待用。

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3蛋黃和糖混合攪拌均勻。滴入香草精。

4把班蘭葉從冷卻好的椰漿里取出丟棄,將蛋黃糊,椰漿,木薯澱粉和吉士粉一起攪拌均勻,過篩兩次。放入容器里,20度室溫發酵3個小時。其間為了防止澱粉和水分分離,中途取出用打蛋器徹底攪拌2-3次。有的方子上說"發酵至兩倍大「,事實證明這樣稀的麵糊不會有這麼強的支撐氣泡的能力,至少我所能觀察到的僅僅是表面多了一層細密的泡沫而已。

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5烤盤抹油,發酵好的麵糊倒入,繼續發酵1個小時。入烤箱180度下火,時間以牙籤插入糕體中心,沒有麵糊帶出為準。轉上下火繼續烤到上層上色。冷卻脫模切件食用。

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小貼士

1、黃金糕要發夠時間,不然,烤出來後容易有酵母的味道哦。

2、由於每台烤箱的溫度都有一定的溫差,所以時間和溫度僅供大家參考,大家按照自家烤箱的脾性來掌握時間和溫度哈。


烘培
1230
烘培
1988