家庭自製發酵黑蒜

Anniechiew     2017-01-09     57     檢舉

家庭自製發酵黑蒜

簡介

黑蒜的詳細介紹(摘自百度百科): 黑蒜,又名黑大蒜、發酵黑蒜、黑蒜頭,是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡發酵,讓其自然發酵製成的食品,它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍,又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種胺基酸,進而被人體迅速吸收,對增強人體免疫力、恢復人體疲勞,保持人體健康起到巨大積極作用,而且味道酸甜,食後無蒜味,不上火,是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是驚人。對於預防糖尿病、防止高血壓、高血脂、抗腫瘤等都有非常顯著的功效。 黑蒜具有極高的營養價值,檢驗機構檢測報告顯示:鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg,此外還含有鎂及其他微量元素等,這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等,由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低,微量元素有顯著提高,而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。

黑蒜又名發酵黑蒜,是用新鮮生蒜,帶皮在發酵箱裡發酵後製成的食品,黑蒜中的微量元素含量較高,味道酸甜,無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效,特別適合三高人群,及腫瘤患者。長期食用,有延緩衰老,清理腸胃,抗疲勞,防止便秘並抗癌的好處。 食用方法:直接當甜點食用、煲湯,黑蒜吃到口中像果凍一樣柔軟,且食用後沒有吃過生蒜後所特有的氣味。

功效:抗氧化、美容、抗疲勞、降三高、增強免疫力、防癌、消腫、改善亞健康和便秘等症狀。

原料

獨頭蒜 750g, 電飯煲 有保溫功能

步驟

1制黑蒜選擇獨頭蒜為好,若沒獨頭蒜而選多頭蒜亦可以。

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2家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿,我選用舊式樂聲牌電飯煲;據說選用有壓力功能制出來的黑蒜更好吃。

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3在鍋底放一墊層,為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調節鍋內蒜頭受熱溫度均衡,使得更好發酵。

4將蒜頭用干抹布將獨頭蒜稍作整隻連蒜衣一齊抹去污垢,一層層一粒粒排列好,並且要留些空間不要堆得太密集。

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5裝好蒜頭後將電飯煲煲蓋蓋上,接通電源按下加熱制讓其加熱到自動跳制後一直保持通電狀態15至20天時間。

6蒜頭髮酵成功後蒜肉呈黑色,整粒軟綿,入口甜糥。

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小技巧

笫一次發酵制蒜不要過多的量,可少量嘗試,因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子;但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發酵時間的,就可以在家裡自製發酵黑蒜; 家中自製黑蒜的工具就是選擇有保溫恆溫功能的器皿,我選用舊式樂聲牌電飯煲;據說選用有壓力功能制出來的黑蒜更好吃,但我的方法制出來的黑蒜與在市面上售價八、九十元的貨品顏色、口感都可媲美,多試驗一定成功的。 如果出來的蒜頭成功發酵顏色已經轉黑色,但顆粒不較軟綿,可放上一段時間(l周或更長些時間,因視乎空氣潮濕或乾燥)待黑蒜收收了空氣自然軟綿啊。


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