千葉紋蛋糕卷

Anniechiew     2017-01-10     49     檢舉

千葉紋蛋糕卷

簡介

模具:三能金色烤盤28X28cm 時間:視上色程度選擇中層20分鐘或者中下層22分鐘, 中下層離上發熱管相對遠一些,上色會淺一些。 溫度:180°上下火(我的烤箱溫度偏高15度左右,這是烤箱設置 溫度,實際溫度大概在165度,所以請按自己家烤箱溫度差來調整到合適的溫度) 【關於如何不粘皮】 如何做到不粘皮?這是很多廚友頭疼的問題。我的方法是❶烤制的時候加開熱風循環,能夠有助於表皮乾燥。❷沒有熱風循環功能的烤箱,可以把烤盤放到中層,這樣距離上發熱管進了一些,也有助於表皮乾燥,但要注意觀察上色的程度。❸出爐後垂直從40cm高處摔一下烤盤,使熱空氣瞬間散出,這一步對散熱很有效果,也可以縮短涼皮的時間,涼皮時間過長,表皮過於乾燥的話,卷的時候就會開裂了。❹出爐後的晾置也很關鍵,時間要拿捏好,我沒有辦法給一個固定的時間,因為季節、室溫、環境每個人都不一樣,一般情況下不用蓋油紙晾置1~1.5分鐘左右就可以乾燥了,夏天的話室內溫濕度高,要延長一下晾皮時間,3、4分鐘左右吧,手摸上去不粘不濕,溫度接近手溫就可以倒扣了,如果晾置時間短還沒完全乾燥,卷卷還很熱就卷了,油紙把熱氣燜在裡面,會把已經乾燥的皮重新浸濕,也會粘皮。以上是我自己的經驗,不一定適用於所有情況。

原料

雞蛋帶殼65g左右 4枚, 低粉 80g, 牛奶或水 45g, 玉米油 45g, 白砂糖 15g(蛋黃煳), 白砂糖 45g(蛋白煳), 可可粉 5g(一小勺), 或色素 適量, 藍莓醬 適量

步驟

1蛋黃、糖、牛奶一起攪打均勻,白糖完全融化。

千葉紋蛋糕卷

2加入油繼續攪打均勻

Sponsored Links

千葉紋蛋糕卷

3低粉二次過篩後全部加入蛋黃里,刮刀翻拌均勻至無乾粉和大顆粒

千葉紋蛋糕卷

Sponsored Links

4蛋清滴入幾滴檸檬汁,沒有可省略。

千葉紋蛋糕卷

5先用電動打蛋器低速攪打至粗泡,這一步是切斷蛋白里的筋

千葉紋蛋糕卷

Sponsored Links

6第一次加15g糖中速打發至啤酒末狀

千葉紋蛋糕卷

7第二次加糖打發至細膩泡沫狀,蛋白糊仍可流動,提起打蛋器有下垂的大尖角

8第三次加入剩下的15g糖打發至有光澤更加細膩的紋路,蛋白盆倒扣蛋白糊不流動,提起打蛋器可見小尖角即可停止

千葉紋蛋糕卷

Sponsored Links

9取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白盆里

千葉紋蛋糕卷

10翻拌均勻。烤箱190度預熱

千葉紋蛋糕卷

Sponsored Links

11取一大勺麵糊與可可粉翻拌均勻,目測5g,也可更少,只要能調出顏色就好,不介意色素者,色素更方便。

千葉紋蛋糕卷

12烤盤鋪油紙倒入麵糊抹平,震出氣泡

千葉紋蛋糕卷

Sponsored Links

13可可麵糊裝裱花袋剪小口,不要剪大了,加了可可粉或色素的麵糊會稀,口太大你會不好控制

千葉紋蛋糕卷

14間隔均勻的擠在麵糊上,要領是一氣呵成,手上力度要均勻,不要拖拖拉拉、來來回回,那樣不漂亮

千葉紋蛋糕卷

15牙籤朝同一方向、間隔均勻的劃直線,動作要連貫,不要太深,牙籤尖部沒入麵糊即可,每劃一道紙巾擦乾牙籤再划下一道

千葉紋蛋糕卷

16反方向重複上述步驟

千葉紋蛋糕卷

17直至完全劃滿。烤箱中下層180度20分鐘(請按自己烤箱調整)

千葉紋蛋糕卷

18時間到立即取出,放涼2分鐘左右

千葉紋蛋糕卷

19取一張新油紙覆蓋、然後倒扣

千葉紋蛋糕卷

20立即揭去底部油紙

千葉紋蛋糕卷

21揭下來的紙蓋在蛋糕上防止表面乾燥,繼續涼置

千葉紋蛋糕卷

22蛋糕仍有餘熱的時候,也就是手心摸上去不燙手了,用刀橫向淺淺的劃開,注意不要切斷,這樣卷的時候阻力減小了會容易一些

千葉紋蛋糕卷

23隨便抹內餡兒,我抹的藍莓醬

千葉紋蛋糕卷

24利用油紙捲起,定型(也可放入冷藏室)30分鐘即可切片食用。

千葉紋蛋糕卷

千葉紋蛋糕卷

小技巧

出烤箱不要立即倒扣,讓表皮少乾燥一下再倒扣,這樣不會粘皮兒了


新聞推薦

千葉紋蛋糕卷和抹茶蛋糕的做法,抹茶蜜語 很多人不知道蛋糕卷和戚風蛋糕區別很大 烘培DIY:蔓越莓蛋糕卷——分蛋海綿蛋糕+打發鮮奶油 做個蛋糕都是愛你的形狀:愛心奶油蛋糕卷の製作法 樂享君教你做椰蓉蛋糕卷 不開裂0失敗的櫻花蛋糕卷,讓你秒回花樣少女季! 不用分離蛋清蛋黃,不用烤箱的蛋糕卷!步驟還很簡單,你們心動了嗎? 虎皮蛋糕卷 原味蛋糕卷,原味才是真正的美味 不用烤箱用平底鍋做蛋糕卷,美味至極,而且超容易上手! 粉色櫻花蛋糕卷,讓你秒回花樣少女季! 蛋糕卷不開裂的祕訣 | 可可奶油瑞士捲 【西瓜蛋糕卷】一口下去,讓人滿口生津 難度最低的蛋糕卷,適合新手找自信! 【烘焙甜點】蛋糕卷如何不粘皮---瑞士卷 首次就能告捷的 | 奶油杏仁蛋糕卷 青汁蛋糕卷-開啟綠色養生之道 戚風蛋糕是什麼樣的_海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別 拔絲蛋糕是什麼蛋糕 拔絲蛋糕怎麼做好吃 Fluff棉花糖之魔法蛋糕,一塊蛋糕三種口感,蛋糕也來變魔術 為慶祝國家芝士蛋糕日,芝士蛋糕工廠推出新口味「Funfetti蛋糕」 【千葉蓮科普】夜來打罵聲,家暴幾時休? 千葉豆腐是什麼做的?對人體有害嗎? 千葉豆腐這樣做才好吃 千葉珠寶張家口百盛店閃耀啟幕 日本千葉市動物園「奶奶級」樹懶近日「喜得貴子」 千葉珠寶丨黃金克減60元,鑲嵌6折! 深圳千葉蓮心理診所患者堅決抵制黑心騙子詐騙!認真甄別! 千葉珠寶斬獲業界多項大獎 引全國加盟熱潮 日劇《未滿都市》SP再添神卡司,退社17年的小原裕貴確認出演,千葉雄大道枝駿佑大小帥哥看花眼 千葉豆腐乾鍋——朋友都搶著吃,我還沒下筷子就吃沒了,簡單易做新手也能學會 日皇杯足球推薦:千葉市原 VS 大阪鋼巴 藝術類招聘|北京市千葉珠寶股份有限公司 好吃的蛋糕在家也能做,掌握幾個要點,你也能做出超級柔軟的蛋糕 2017星巴克父親節蛋糕禮盒什麼時候上市 父親節蛋糕多少錢 最容易成功的戚風蛋糕 檸檬戚風蛋糕為父親節而準備