白切雞 你看著很簡單其實奧妙在其中

CHEWLEEWEE     2017-01-10     144     檢舉
白切雞 你看著很簡單其實奧妙在其中

白切雞在廣東的宴桌上缺它不可,正所謂無雞不成宴,所以在宴桌上一定會有雞肉,白切雞或者豉油雞,再者是鴛鴦雞。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,入口香甜,油而不膩。

食材主料:清遠雞半隻(如果沒有就買當地比較好的雞)

輔料:薑1塊、小蔥2根、蒜1瓣、鹽適量、糖少許、食用油適量、冰塊適量、涼開水適量

前面七步是教大家如何去弄白切雞的蘸料,後面的才是弄白切雞

美食做法步驟:

1.準備所需材料。

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2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內。

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3.用擀麵杖把它砸碎。(如果沒有擀麵杖,或者嫌麻煩的人可以直接拿刀均勻剁碎)

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4.再磨入薑茸。

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5.加入鹽、白糖,再拌勻。

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6.鍋內放油燒滾。

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7.將滾油澆入薑茸碗內,拌勻即可成醬汁。

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8.鍋內加入清水,放蔥白和薑片。

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9.蓋上鍋蓋,開大火煮開。

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10.待水燒沸後。

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11.把雞肉放入澆水鍋內燙。

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12.燙至緊縮時,撈起。

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13.準備好冰塊和涼開水。

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14.把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。

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15.泡冷後,接著把雞肉放回鍋內浸泡。(此時火要調成小火)

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16.浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反復三次。(不要覺得麻煩,這個是秘訣)

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17.最後把雞肉放回鍋內,浸泡10分鐘。

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18.10分鐘後,看雞肉熟了,然後撈起放涼。

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19.放涼後在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件。

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20、那一塊吃一下,看看是不是 皮爽肉滑,清淡鮮美

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小貼士

冰塊要準備多點,家裡人多的可以做全只雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。

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