無油版 | 比旺仔小饅頭更脆的小饅頭

Bglim     2017-01-10     4     檢舉

這個小饅頭徹底是無油的方子,糖的分量也不是很高,還是一款比較健康的小零食,吃的時候抓一把放嘴裡,一口咬下去,那脆勁就崩提了,不過搓圓的過程很累,要儘量保證大小,搓了我2個小時。。。

食材

馬鈴薯澱粉140克

低筋粉20克

奶粉25克

糖粉30克

雞蛋50克

泡打粉4-5克

步驟

1. 雞蛋在大碗里打散,加入細砂糖攪拌均勻(雞蛋不需要打發)

2. 馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、泡打粉、脫脂奶粉(沒有用全脂也可)混合過篩入大碗里。

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3. 用手捏成光滑的麵糰(一開始的時候麵糰可能較鬆散,耐心揉一會兒就會成團了)。請根據實際情況調整馬鈴薯澱粉的用量,麵糰需要具有合適的軟硬程度,不粘軟,也不因為乾燥而開裂。如果麵糰太粘軟,可多加一些馬鈴薯澱粉揉勻。如果麵糰太干,可添加一些全蛋液。

4. 把做好的麵糰用手捏成細小的小圓粒,每個小圓粒比黃豆稍大或者和黃豆一般大小(此步極為費時間)。

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5. 把小圓粒擺在烤盤上,小圓粒之間留出一定空隙,將烤盤放入預熱好180℃的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到小圓球表面變成淺金黃色即可出爐。

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小貼士

1、配方中的馬鈴薯澱粉不要用別的澱粉代替,否則沒有脆的口感

2、麵糰成型後如果在搓的時候有開裂,那證明麵糰過干,需要加少許蛋液,否則烤出來的會裂口

3. 儘量用糖粉,比較好融化,用砂糖如果沒有完全溶解,烤出來的成品表面會不平整

4. 烤之前給麵糰表面噴點水也可以防止開裂


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