玉米的50種做法,美味呀~

Diana     2017-01-10     48     檢舉

玉米的50種做法,美味呀~

1.黃金玉米烙

材料:甜玉米粒 250克 ,糯米粉 35克 ,玉米澱粉 70克,清水適量(約50克),糖粉適量,植物油250克。

做法:

1.將新鮮甜玉米剖成顆粒狀,準備玉米粉,糯米粉和糖粉。

2.將糯米粉,玉米澱粉和玉米粒混合,加入少許清水,將玉米粒混合至表面可以裹上麵粉。

3.平底鍋內放入油燒至8成熱,將油倒出備用。

4.將混好的玉米粒平鋪在鍋子內,再用手在表面灑一些水,讓玉米粒粘連在一起。

5.用小火將鍋內的玉米粒煎至定型,晃動鍋子是一整塊移動的。

6.這時再將事先燒過的油慢慢沿著鍋邊淋入。

7.接下來把所有的油都倒入,油量要沒過整塊玉米粒。

8.保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉為黃色即可,將玉米烙連同油一起倒入漏勺中,瀝凈油後即可切件裝盤。裝盤後灑上少許糖粉。

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2.爆米花

材料:小玉米粒,油,糖。

做法:

1.小玉米粒淘洗幾遍,瀝水晾乾或用電吹風吹快速吹乾。

2.先倒入炒菜一樣多的油,油熱了放干玉米粒,蓋上鍋蓋。開中小火加熱,不一會兒便會聽到鍋里發出"嘭嘭"的爆裂聲。

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3.中途可以抬起鍋,壓緊鍋蓋,晃幾下,使受熱均勻。待鍋中漸漸平靜下來,就爆好了,關火。打開鍋蓋,均勻淋灑白糖,用筷子翻拌均勻既可。

3.松子玉米

材料:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一個,胡蘿蔔(小)一根,小蔥一棵,鹽半小勺。

做法:

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1.將辣椒、胡蘿蔔、小蔥全部切玉米粒大小的丁。

2.鍋內加油,待油溫有3成熱,就把松仁放入鍋中,保持小火,白白的松仁稍微有一點點變色,撈來瀝油。

3.另起一鍋,加底油,同時下蔥花和胡蘿蔔丁煸炒,煸出香味後加辣椒丁,翻炒幾下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺鹽調味,盛盤出鍋待用。

4.將預備好的松仁,倒入盤中,拌勻即可。

4.椒鹽玉米粒

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材料:罐裝玉米粒1罐,雞蛋1個,生粉適量,椒鹽少許,小香蔥1根。

做法:

1.備齊所有所需材料。

2.將玉米粒控干水分,放入碗中,打入一個雞蛋。

3.加入適量生粉,可以適當多放些,以至玉米粒比較有厚重感。

4.充分攪勻,使玉米粒均勻裹滿蛋液。

5.鍋中加適量油,比炒菜稍多一些,燒至七、八成熱時倒入玉米粒,不要立刻用鏟子撥動,等待約半分鐘再用鏟子攪散。

6.炒幾下停一會,不要一直翻動,待玉米粒呈金黃色後熄火,趁熱撒入椒鹽和蔥花,拌勻即可。

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5.玉米羹

材料:玉米1-2根,馬蹄粉(或生粉)適量,鹽,雞精,水,油,雞蛋1-2個。

做法:

1.玉米去粒洗乾淨備用,適量馬蹄粉加水攪拌均勻備用。

2.玉米加水(浸過玉米面)用攪拌機重複攪拌3次左右成玉米糊。

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3.攪拌好的玉米糊再加水煮開後,加適量的鹽、雞精、少許油調味。

4.倒入雞蛋攪散後,再加入馬蹄粉水再度煮開即可。

6.玉米蔬菜肉丸

材料:3分肥7分瘦豬肉180克,香甜玉米粒 30克 ,胡蘿蔔20克,碗豆20克,薑蓉1/2小匙,鹽1/2小匙,生抽2小匙,玉米澱粉1/2大匙,芝麻香油 1小匙。

做法:

1.將生薑磨成蓉,胡蘿蔔切成2mm大小的方塊,甜玉米剖成粒備用。

2.豬肉切成小塊,用攪拌機攪成泥狀。

3.將豬絞肉放入鹽,生抽用筷子順時間方向攪拌,加入玉米澱粉攪拌至肉泥起膠狀。

4.加入碗豆,胡蘿蔔粒,玉米粒,用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌勻。

5.用手將絞肉拌擠成肉丸,擺放在盤子上。

6.蒸鍋上燒開水,擺上肉丸,加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。

7.香菇玉米粥

材料:大米,玉米粒,胡蘿蔔,香菇,火腿。

做法:

1.把大米洗凈泡1個小時以上,胡蘿蔔洗凈切成小粒。香菇、火腿也切成小粒。

2.將大米中放些色拉油,同時放入香菇粒,然後開始煮。

3.開鍋後,放入胡蘿蔔、玉米粒,邊煮邊攪拌。

4.感覺快熬好的時候(大概20分鐘),放入火腿丁。

5.再次開鍋後,撒入蔥花,用鹽調味即可。

8.玉米珍珠丸

材料:玉米,牛肉餡,土豆,花椒麵,茴香粉,蔥末,薑末,鹽。玉米油。

做法:

1.糯米提前泡好,玉米煮熟備用。

3.把玉米剁碎之後,和肉餡一起加花椒麵、茴香粉、蔥末、薑末、鹽、玉米油拌勻。拌的時候,沿著一個方向不停的攪拌。

3.把肉餡團成團。糯米放在碗里,肉糰子滾上糯米。

4.土豆切片,土豆片擺在碗里。

5.再把糯米糰擺在土豆片的上面,上鍋,開鍋蒸15分鐘即可。

9.鹹蛋黃焗玉米

材料:罐裝甜玉米粒300g,鹹蛋黃3個,生粉(土豆澱粉)100g,油適量

做法:

1.鹹蛋黃大火蒸10分鐘至熟。

2.用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎,碾成細末。

3.罐裝甜玉米倒出,瀝干水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。

4.讓每一顆玉米粒均勻地沾上澱粉,注意不要讓玉米之間產生粘連,將多餘的澱粉篩掉。

5.鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝干油。

6.鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入鹹蛋黃末,翻炒。

7.待鹹蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。

10.玉米雞茸

材料:雞胸脯肉200克,玉米(鮮)100克,火腿5克,雞蛋清125克,味精1克,鹽2克,澱粉(蠶豆)10克,小蔥3克,豬油(煉製)30克,姜3克。

做法:

1.雞脯肉剁成茸,盛入碗中。

2.雞茸中加雞蛋清、味精、蔥花、薑末、精鹽、濕澱粉和雞湯150毫升,攪拌均勻。

3.嫩玉米洗凈,在擂缽中擂成茸,用細紗布濾出漿汁。

4.將玉米漿汁倒入雞茸碗內合併拌勻。

5.熟火腿切成綠豆大的丁。

6.炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒至五成熱時,將拌好的玉米雞茸下鍋,用手勺攤炒半分鐘,待茸糊凝結成熟,起鍋盛盤,撒上火腿丁即成。

11.玉米排骨藕湯

材料:藕1節,玉米2個,排骨若干,油、鹽、蔥姜、雞精適量。

做法:

1.藕、玉米洗凈切段,排骨提前做好,蔥姜切碎。

2.起鍋熱油爆香蔥姜,加2碗水燒開。

3.將藕、玉米、排骨放入鍋內,中小火燒20分鐘左右。

4.玉米熟了就放鹽和雞精調味即可出鍋。

12.玉米雞蛋米飯煎餅

材料:甜玉米、雞蛋、米飯、辣椒粉。

做法:

1.甜玉米剝粒。

2.鍋中放少許油,玉米粒拌炒下變色斷生即可,盛出。

3.打雞蛋,蛋液里放鹽、黑胡椒、白鬍椒、辣椒粉,放米飯拌勻。

4.放玉米粒拌勻。

5.平底鍋刷一層油。

6.舀一勺子米飯蛋液,開火,大火煎。

7.餅底成型,可以在鍋內晃動,翻面。

8.繼續煎另外一面。

9.再翻面,可以根據自己喜歡的焦嫩程度,用小火慢慢煎,這個時候就要用小火完成。

13.奶油玉米濃湯

材料:無鹽黃油30克,白洋蔥50克,麵粉4湯匙,新鮮土豆一個,約200克,金華火腿肉25克,鮮玉米粒100克,新鮮蝦仁50克,清雞湯300毫升,純凈水900毫升,鮮奶油60毫升,鹽1/8茶匙,白鬍椒粉少許。

做法

1.洋蔥切成1厘米的丁。土豆去皮,切成1厘米見方的丁。火腿用水洗凈,切成0.5厘米見方的丁。鮮蝦仁洗凈,切成碎末。

2.將湯鍋放在中火上,放黃油於鍋里融化;放入洋蔥,炒香軟,約2分鐘;加麵粉下鍋一起炒,炒成糊狀,約2分鐘。

3.加火腿粒及土豆入鍋炒2分鐘;加雞湯,水及鮮奶油攪勻,加鹽,胡椒粉調味。

4.蓋上鍋蓋,用小到中火煮20分鐘,其間稍攪幾次,以免粘鍋。

5.待土豆煮軟爛後,加入玉米,煮10分。加蝦仁,再煮10分鐘即好。

14.豆奶玉米布丁

材料:甜豆漿300克,蛋黃2個,全蛋2個,細砂糖50克,玉米醬100克。

做法:

1.將蛋黃和全蛋先打散備用。

2.豆漿加熱至40℃,再加入蛋液和細砂糖,用打蛋器同方向攪拌均勻,隨即過篩二次,再加入玉米醬攪拌均勻。

3.將2中的的布丁液倒入杯中,蓋上一層保鮮膜,放入電鍋中蒸12分鐘即可。

15.玉米面窩窩頭

材料:糯米粉200克,玉米粉100克,白糖50克,清水適量。

做法:

1.將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內,混合均勻,往和好的粉內一點點加入清水,將粉面和成團,並靜置15分鐘。

2.將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰。

3.將小麵糰握在左手掌心,捏成小窩窩頭。

4.蒸鍋上刷一層薄油,將捏好的窩頭放入蒸鍋內,大火蒸10分鐘即可。

16.酸奶玉米餅

材料:麵粉、玉米粉、雞蛋、酸奶、葡萄乾、桂圓。

做法:

1.將麵粉與玉米面混合,拌勻;將雞蛋打入麵粉中,再倒入酸奶,攪拌均勻成糊狀。

2.將葡萄乾和桂圓乾切碎一些,倒入麵糊中,攪拌均勻。

3.用不沾鍋小火加熱,不用倒油,倒入一勺調好的麵糊,蓋上鍋蓋,小火燜1、2分鐘。待麵餅表面起小泡,且餅身顏色變得金黃,翻個面,再略燜1分鐘即可。

17.玉米火腿蛋餅

材料:中筋麵粉250克,滾水130克,鹽少許,糖少許,雞蛋4顆,紅蘿蔔丁20克,玉米粒50克,青豌豆20克,青蔥末少許,火腿12片,鹽少許。

做法:

1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵,將麵糰搓揉至光滑後,醒面30分鐘,搓揉桿成圓形的餅皮。熱鍋後,放入餅皮煎至8分熟後起鍋備用。

2.取碗,將打散的蛋液、紅蘿蔔丁、玉米粒、青豌豆、青蔥末及調味料混合攪拌均勻;再將火腿片煎熟備用。

3.將2中的什錦蛋液倒入平底鍋中,以中小火煎1分鐘至蛋液還呈現可滑動的5分熟狀態。

4.蓋上2中的蛋餅皮,再以中火煎2分鐘至餅皮呈現金黃色外觀即可。

5.再將2中的火腿片平鋪在蛋餅皮上。

6.以鍋鏟由內而外將玉米火腿蛋餅捲起即可。

18.玉米蒸糕

材料:玉米面100克,普通麵粉100克,細砂糖40克,泡打粉2克,酵母粉4克,葡萄乾少許,枸杞少許,紅棗少許,水適量。

做法:

1.把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻。

2.中間挖洞將乾酵母置於中央。

3.倒入適量水,先讓酵母溶解,再繼續加水,邊加邊用筷子攪拌,讓麵粉充分吸收水分。

4.面要和得略稀一點,成為稍具流動性的麵糊。

5.在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油,方便脫模。

6.將攪拌好的麵糊倒入其中,撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗(葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊)蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。

7.揭去保鮮膜,涼水上蒸鍋,大火蒸30分鐘。

8.出鍋後稍涼脫模切塊。

19.玉米可樂餅

材料:甜味玉米粒1罐,絞肉160克,洋芋230克,蔥末55克,麵包粉適量,味精1/4小匙。

做法:

1.洋芋放入蒸鍋中蒸軟,撕去表皮趁熱壓成泥。

2.洋芋泥中加入鮮雞晶與絞肉、蔥末、甜味玉米粒拌勻。

3.取適量洋芋泥,揉成小圓餅狀,均勻沾裹上麵包粉。

4.熱一油鍋,油溫熱至180至190℃,洋芋餅放入油鍋炸金黃即可。

20.玉米排骨湯

材料:小排骨300克,玉米一根,胡蘿蔔一根,蔥、姜、料酒、鹽。

做法:

1.小排加料酒焯水,玉米、胡蘿蔔改刀,蔥結薑片備用。

2.將所有原料下鍋煮,燒開後撇沫,再燉60分鐘。

3.最後起鍋調味,點少許醋,可以更好的幫助鈣質的吸收。出鍋即可。

21.玉米鮮蝦丸

材料:

1.蝦仁160克,後腿絞肉80克,太白粉40克,鹽1/2小匙。

2.肥肉丁40克,西芹丁20克,紅蘿蔔丁20克,香菜末10克。

3.玉米粒160克,太白粉40克,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/2小匙,豬油1小匙。

做法:

1.蝦仁洗凈去除腸泥後,加入後腿絞肉、太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入調味料拌勻,最後將材料2加入一起拌勻,再把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

2.玉米粒用清水清洗乾淨,用廚房紙巾將水份吸干,再加入太白粉40克,拌勻備用。

3.將作法1完成的餡料,分成12份,每份約30克,用手塑成圓球狀裹上玉米粒,輕輕壓緊,依序完成12份,放入蒸籠用大火蒸10分鐘即成。

22.椰香玉米蝦餅

材料:中海蝦300克,熟玉米粒50克,蔥花10克,薑末10克,椰子絲50克,鹽1/4小勺,細砂糖1/4小勺,白鬍椒粉少許,香油1小勺,沾料,泰式甜辣醬適量。

做法:

1.海蝦洗凈後去頭去殼去腸線,用刀拍成泥狀。

2.蝦泥加上調味料和蔥花、薑末、玉米粒一起拌勻成蝦漿備用。

3.取適量蝦漿捏成球狀滾上一層椰子絲,再按扁成餅狀。

4.起油鍋燒熱至120度,放入蝦餅,小火慢炸並適時翻面。

5.炸至蝦餅表面金黃,取出瀝干油份即可。

23.玉米海苔卷

材料:甜味玉米粒,1罐奇異果,4顆海苔,4張生菜,適量鮮蝦,美乃滋適量。

做法:

1. 奇異果削皮切粗條;生菜洗凈;玉米粒瀝干水份,鮮蝦燙熟去殼,備用。

2. 取一張海苔均勻鋪上奇異果條、生菜、玉米粒。

3. 卷緊成長條狀,再以美乃滋封口,重複此步驟至材料用畢。

4. 再將海苔卷,切塊或斜段排盤即可。

24.酒釀玉米小圓子

材料:酒釀一碗(360g),糯米粉80g,玉米粉40g,溫水約75ml

做法:

1.準備材料。

2.把糯米粉和玉米粉混合,邊加入溫水邊用筷子攪拌,看到粉出現團,改用手揉和成光滑柔軟的麵糰。

3.取一塊麵糰,搓成細長條,再用刀切成小塊。

4.分別搓捏成小圓子。

5.鍋中倒入酒釀,加入1.5倍的清水(一碗酒釀加一碗半清水)。大火煮開後,轉中火保持鍋中沸騰,倒入小圓子。

6.煮到小圓子全部浮在表面,加入一勺白糖攪拌融化後即可。

25.玉米涼糕

材料:燕菜粉1大匙,甜玉米糊 300 ml ,濃椰漿100ml,水100 ml,白砂糖1~2湯匙。

做法:

1.將全部材料放入鍋內開火將糖煮成融化後,開小火,邊煮邊攪拌至水開。

2.裝入模內,待涼,放入冰箱冷藏,食用時取出即可。

26.玉米雞蛋餅

材料:玉米粉40克,麵粉10克,雞蛋3個,小蔥3根,鹽適量,胡椒粉少許。

做法:

1.麵粉和玉米粉混合,加入雞蛋和蔥花。

2.再加入鹽和胡椒粉,輕輕攪拌均勻上勁。

3.平底鍋倒油燒熱,倒入麵糊攤成薄餅。

4.中小火煎至一面定型後再翻面。

5.煎至兩面金黃餅熟即好,食用時切塊。

27.玉米蒜香黑椒牛柳粒

材料:牛柳粒(牛肉粒)大半碗,玉米半碗,青豆小半碗,蒜頭5-8粒。

做法:

1.蒜頭1粒,姜1小塊,蔥白1段,全部切碎後混合在一起,其餘蒜頭切片,炸成金黃色。牛肉用生抽、老抽、料酒和黑椒用手抓至起膠,然後加少量麻油、生粉,再抓勻。

2.將玉米青豆焯水,焯水時可加點油和鹽,倒入玉米和青豆後,水開即可撈起濾水;

3.熱鍋加油,隨即倒入牛柳,快速爆炒至六成熟,盛起備用,不用洗鍋;

4.利用爆牛柳的油,放姜、蔥、蒜粒,爆出香味時倒入玉米和青豆,翻炒幾下,點入精鹽、少許糖、料酒和白鬍椒粉,快速兜勻;

5.兜勻上鍋放在盛菜的碟中;

6.在中間放入牛柳粒,再在牛柳粒上面堆放炸好的蒜片。

28.心形奶香玉米豌豆餅

材料:雞蛋2個,麵粉,牛奶,甜玉米粒,豌豆粒,白糖

做法:

1.玉米和豌豆先焯兩三分鐘至熟。

2.豌豆和玉米放入碗中,加入白糖並打入雞蛋攪拌均勻,加入適量麵粉,加入牛奶,邊加邊攪拌,以免加得太多,攪拌成麵糊。

3.平底鍋放少許油,開小火,稍微預熱一下。

4.放入心形模具,倒入麵糊,小火慢煎熟即可。

29.番茄炒玉米

材料:番茄200g,甜玉米100g,植物油,鹽,白糖,蔥花。

做法:

1.將番茄洗凈,切小丁;甜玉米粒洗凈,瀝水,備用。

2.炒鍋中倒入植物油燒熱,放入番茄丁炒熟後,加入鹽,白糖炒勻,盛出,備用。

3.鍋中留油底燒熱,放入甜玉米粒炒熟,倒入炒好的番茄丁,猛火炒勻,加鹽,撒上蔥花即可。

30.玉米紅棗糕

材料:玉米粉,紅棗,熱開水。

做法:

1.玉米粉放入和面盆里。

2.準備適量熱開水。

3.分次把熱開水倒在玉米粉上。

4.用筷子把玉米粉和熱開水充分攪拌均勻,形成沒有乾粉的黃豆大小的麵疙瘩。

5.用手抓起一把麵疙瘩,輕輕搓捻面質細膩就好了。

6.準備一個微波適用容器,裡面鋪一層油紙。

7.用手抓適量調好的玉米粉在碗底,並用手在玉米粉上來回按壓。

8.使玉米粉均勻的平鋪在碗底。

9.紅棗用清水洗凈,去核撕成小塊。

10.抓取適量紅棗,均勻的分散鋪在玉米粉上。

11.用手抓適量調好的玉米粉在碗底,並用手在玉米粉上來回按壓,使玉米粉均勻的平鋪在紅棗上。

12.抓取適量紅棗,均勻的分散鋪在玉米粉上。

13.再用手抓適量調好的玉米粉在碗底,並用手在玉米粉上來回按壓,使玉米粉均勻的平鋪在紅棗上,如此反覆,一層玉米粉一層紅棗直到把所有的材料用完。

14.微波碗上覆蓋一層保鮮膜。

15.把碗放入微波爐里,高火加熱8分鐘。

16.微波爐停止工作後,取出碗,用一根筷子在玉米粉表面扎進去。

17.如果筷子可以順利取出,且玉米粉不粘筷子,說明玉米糕熟了。

18.把玉米糕倒扣在案板上,用手拿一塊濕布按在玉米糕上,按壓把玉米糕整形。

19.拿去濕布和油紙,用刀把玉米糕切成自己喜歡的形狀,裝盤即可。

31.迷你玉米鹹蛋撻

材料:火腿粒或培根肉切碎1杯炒熟,碎玉米罐頭325g一盒,半杯碎芝士,半杯鮮濃奶油,雞蛋一個,蔥2根切碎,酥皮兩張

做法:

1.烤箱預熱180攝氏度,將所有的餡料混和,加點白鬍椒和雞粉調味,芝士和玉米罐頭已經有鹽了,所以不用另外加鹽。

2.酥皮切成直徑10CM的圓皮放在塗過黃油的烤盤裡,用勺子舀些餡料放到酥皮上,不要太滿,因餡料受熱後會膨脹。

3.烤12-15分鐘至餡料熟了酥皮金黃即可。

32.玉米花捲

材料:玉米面、麵粉、酵母粉、水、色拉油、蔥、鹽。

做法:

1.把玉米粉、麵粉、酵母粉、水一起加入揉成麵糰,比例是3:5:1:2,待麵糰發酵比之前大一倍就可以開始做了。

2.把發酵好的麵糰用擀麵杖擀成長方體,在上面均勻的塗上一層薄薄的油,撒上鹽和蔥花,然後捲起來,切成段就做好了。

3.上鍋蒸,水開蒸15分鐘即可。

33.小炒玉米山藥丁

材料:甜玉米1根,山藥1塊,胡蘿蔔1塊,蔥2棵,油,雞粉,清水。

做法:

1.玉米切粒,胡蘿蔔和山藥削皮後切小丁,蔥分切蔥白和蔥花。因為山藥含大量粘液,所以處理山藥時儘量戴上一次性手套。

2.燒熱平底鍋,放上一小勺油,放進蔥白部分爆香。

3.倒進胡蘿蔔丁,煸炒至胡蘿蔔丁變軟。

4.加入玉米粒,煸炒至斷生。

5.加入山藥丁,煸炒幾下。

6.分3次加入少量清水,加一次水煸炒至水干後再加一次,最後一次性加入約30ml的清水後,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

7.放1茶匙雞粉調味並提鮮。

8.撒上蔥花,翻炒均勻即可關火出鍋。

34.玉米茄汁魚

材料:鱸魚肉220g,番茄沙司10g,圓蔥碎5g,西芹碎5g,玉米粒20g,魚高湯適量,麵粉50g,雞蛋2個,月桂葉1片,鹽2g,胡椒粉0.4g,橄欖油15g。

做法:

1.將鱸魚用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制後醮面、拖蛋液煎熟。

2.煎盤中倒入橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

3.再加入魚高湯、月桂葉、番茄沙司、玉米粒、煎好的鱸魚、鹽、胡椒粉、調味,視汁濃魚熟取出裝盤。

35.玉米豬手黃豆湯

材料:黃豆,豬手,甜玉米,八角,生薑,料酒

做法:

1.將黃豆洗凈,放充足的清水,浸泡過夜。

2.豬手洗凈,鍋里加水,冷水放入豬手、薑片、八角、料酒,燒開煮出血水後撈出涼水洗凈。

3.洗凈的豬手放入砂鍋,加入甜玉米、薑片、黃豆,料酒一次性加入足夠的水。

4.開鍋後保持沸騰狀態15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然後轉小火煲於豬手酥爛即可,食用前加鹽調味。

36.玉米蜂蜜煎餅

材料:甜玉米粒150克,水100ml,蛋液30克,低筋麵粉50克,玉米粉150克,泡打粉2克,糖30克,蜂蜜10克。

做法:

1.甜玉米粒放入果汁機中,加入100ml的水打勻成汁,備用。

2.取一容器,倒入甜玉米汁,再放入所有材料攪拌均勻,即為玉米蜂蜜面煳,備用。

3.取一平底加熱,用紙巾抹入少許沙拉油,再取圓形模型,倒入適量米蜂蜜面煳,用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。

37.玉米炒黑木耳

材料:玉米粒,黑木耳,豬肉,胡蘿蔔,花生油,薑末,蒜末,胡椒粉,醬油,鹽,蔥花。

做法:

1.準備原料:玉米粒洗乾淨、黑木耳泡發、胡蘿蔔切成片、豬肉加點鹽、料酒、濕澱粉稍腌。

2.鍋內注油燒熱,下姜蒜末爆香,放入豬肉炒至變色。

3.放入胡蘿蔔片翻炒。

4.放入黑木耳翻炒均勻。

5.放入玉米粒稍炒,加胡椒粉、醬油調味。

6.最後加入鹽和蔥花炒勻出鍋。

38.玉米燕麥豬肝粥

材料:米,燕麥,玉米粒,瘦肉粒,生抽,白醋,醬油,生粉,豬肝,鹽,雞精。

做法:

1.米和燕麥一起洗凈,放燒開水的砂鍋中一起煲到半熟,加新鮮的玉米粒和瘦肉粒(用生粉和生抽腌過的梅頭肉)再煲。

2.豬肝切小片後用一點白醋、醬油、生粉腌一會。

3.在粥好時倒入,滾後加鹽、雞精調味,再加蔥花香菜碎。

39.鮮香玉米餃

材料:玉米粒、胡蘿蔔、肉泥(三肥七瘦)、豬油末、胡椒粉、鹽、紅薯粉、香油、餃子皮。

做法:

1.先將胡蘿蔔切粒。

2.拌餡:將玉米粒、胡蘿蔔、肉泥、豬油末、適量胡椒粉、鹽、紅薯粉、香油一起放在碗里,用筷子往一個方向攪拌,直到肉餡纏上筷子為止。

3.肉餡拌好了,即可包餃子。將準備好的餃子皮中間放些肉餡,然後將餃子皮對摺,再在邊緣捏好自己喜歡的樣式。

4.包好餃子後,直接放鍋里蒸熟即可。

40.椒鹽玉米蝦

材料:基圍蝦500克,松仁5克,熟玉米棒250克,椒鹽5克,雞精4克,蒜蓉辣醬3克,花雕酒5克,胡椒粉2克,香油3克,色拉油1000克,青紅椒米、洋蔥米各5克。

做法:

1.基圍蝦從脊背開刀去沙線,入開水大火焯水30秒;色拉油燒至六成熱,入蝦,中火炸1分鐘撈出;玉米一開四半切成4厘米長的段,下六成熱的油中火炸30秒。

2.鍋留底油20克燒至六成熱,下入味椒鹽、雞精、蒜蓉辣醬、花雕酒、胡椒粉、青紅椒米、洋蔥米、松仁,大火煸炒1分鐘至出香味,放入蝦大火炒30秒,出鍋淋香油裝在用玉米棒圍邊的盤中即可。

41.玉米冬瓜粥

材料:冬瓜250克,雞肉90克,玉米(鮮)60克,冬蟲夏草5克,姜5克,大蔥5克,鹽4克。

做法:

1.將玉米、冬瓜、冬蟲草、雞肉、生薑洗凈,放入瓦鍋內,加清水適量,武火煮沸。

2.之後文火煮至玉米熟爛為度,放蔥調味即可。

42.蜂蜜烤玉米

材料:新鮮玉米,蜂蜜,溫水,電爐或烤箱。

做法:

1.玉米去葉子,將須去乾淨備用。

2.用溫水將蜂蜜化開,反覆塗抹在玉米上,塗一次晾乾一次,在繼續。

3.塗3-4次後,將玉米至於電爐上,或者切塊放入烤箱中。

4.烤到玉米出香味,成熟即可。

43.腰果玉米

材料:腰果,玉米,西芹,鹽,味精。

做法:

1.將芹菜摘洗乾淨,切成小段,將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙,芹菜焯燙完要立即過涼。

2.炒鍋倒入適量油,放入腰果,小火慢慢的炒熟,再放入玉米粒和芹菜段,加入鹽,味精,快速翻炒幾下就可以出鍋了。

44.玉米燴魚條

材料:玉米1條,魚肚檔200公克,蔥1/2支,蒜末1大匙,辣椒2支,小黃瓜1/4條,紅蘿蔔15公克,太白粉水適量,鹽1小匙,白糖1小匙,香菇精1小匙,米酒1大匙,水360cc ,烏醋2小匙,香油2小匙。

做法:

1.將魚肚檔去骨切成長條狀後,加入腌料拌勻後,放入冷藏冰約1~2小時,使之入味,備用。

2.將玉米去骨取玉米粒,辣椒切成片,小黃瓜、紅蘿蔔切成丁,蔥切成蔥花後,備用。

3.起一個油鍋,將冷油加熱約80℃後,再把魚條放入油鍋中,用筷子輕輕拌開,炸約30秒表面炸成金黃色後,即撈出備用。

4.另熱一鍋,將蒜末、辣椒片放入鍋中爆香後。再把鹽、白糖、香菇精、米酒、水、烏醋、香油,放入鍋中一起拌炒煮滾。

5.待作法4的料煮滾後,再把炸至半熟的魚條及作法2的玉米粒、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁放入鍋中,一起用中火燒約1分鐘。

6.以太白粉水倒入作法5的鍋中芶薄芡,拌均勻後,就可以起鍋盛盤完成。

45.豌豆燴玉米

材料:鮮豌豆、嫩玉米粒、鮮魚肉、胡蘿蔔、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉、花生油、蔥姜蒜、香油各適量。

做法:

1.將鮮豌豆煮熟過涼,胡蘿蔔去皮切粒,魚肉切粒,蔥姜蒜切指甲片;魚肉放碗內,加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿。

2.鍋內注油燒至三成熱,下入上好漿的魚肉滑熟撈出。

3.鍋內留油少許,下入蔥姜蒜略炒,烹料酒,放入胡蘿蔔、玉米粒、豌豆炒熟,再放入魚肉、清湯少許,加鹽調味,用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。

46.腐竹玉米馬蹄湯

材料:玉米,馬蹄6個,豬骨500克,腐竹3條,雞1隻,胡蘿蔔半個

做法:

1.玉米斬成小段,馬蹄削皮切片,胡蘿蔔削皮切片,豬骨飛水。

2.腐竹折成小段,用涼水泡軟備用。

3.雞清洗乾淨後,放進開水鍋里浸熟;撇乾淨浮沫。

4.撈起雞,把豬骨,馬蹄,玉米,胡蘿蔔放進鍋里,大火煮開後,轉中小火煮。

5.放進泡軟的腐竹,煲10分鐘就關火

6.放點鹽調味就可以,很清甜的一鍋湯,稍冷卻後把上面的油撇走。

47.玉米酸豆湯

材料:酸角干1袋(300克),玉米2-3根,豇豆400克,圓白菜1/2隻,約300克,白芸豆30粒,鹽1茶匙(5克),白砂糖1茶匙(5克)

做法:

1.將干白芸豆浸泡在冷水中約15-20小時,至膨脹飽滿。

2.將玉米切成3cm長的短圓段,豇豆切成4-5cm的小段,圓白菜切成可入口大小的塊。

3.先大火將玉米煮15分鐘,至八成熟,撈出瀝干水分備用。

4.取較大的鍋,放入玉米、酸角干、圓白菜、豇豆和泡好的芸豆,5.再加入水沒過所有食物的水,加蓋大火煮沸後改中火煮30分鐘。離火前調入鹽和白砂糖攪勻即可。

49.黃玉米扇貝

材料:扇貝6個,五花肉250克,玉米面250克,大蒜7瓣,黃油75克,白醋適量,香菜1把,胡椒粉鹽適量。

做法:

1.用牙刷清洗扇貝外殼,用刀開啟扇貝,洗凈扇貝肉,瀝干水份,用廚紙吸干水份。

2.五花肉切薄片,用刀背把肉片拍平,用五花肉片捲起扇貝。

3.大蒜,香菜切碎。平底鍋里放黃油,小火,放入大蒜,卷好的扇貝肉煎10分鐘左右。

4.煎扇貝肉的時候要多翻煎幾次,等肉色成金黃色時,倒入白醋,鹽,胡椒粉,稍煎即可.12.鍋里加一杯水燒開,放少許鹽,倒入玉米面.13.小火,不停攪拌,煮2--3分鐘,成玉米糊

5.在乾淨的扇貝殼(用開水燙過)上先鋪一層玉米糊,再擺上煎好的金黃扇貝肉即可。

50.什錦玉米

材料:玉米粒一袋,青豆,火腿丁適量。

做法:

1.鍋中倒適量油,燒熱後放入青豆和火腿丁,炒至九成熟。

2.然後把玉米粒倒入炒,再用一點點鹽和糖調味即可。


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