3分鐘學會6種丸子做法,過年給家人露一手,招待客人也有面子

HuaLuMi     2017-01-10     278     檢舉

這年味越來越濃了, 春運的大幕已開啟, 不少離家的遊子也在歸途中, 又快到一年全家團聚時。 家鄉的父老雙親都已經在為年夜飯忙碌著,在這豐盛的團年宴上,必定有一道非上不可的重頭菜, 那就是丸子, 在中國人的心目中,丸子就代表團圓,過年吃丸子,這年才蒜過得算圓滿。

四喜丸子。四喜丸子是由四個色、香、味俱佳的肉丸所構成,寓意人生福、祿、壽、喜。它以其吉慶、團圓的寓意,給團圓宴增添了歡樂和熱烈的氣氛, 給人帶來美味時, 還帶來深深的祝福之意。

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【四喜丸子】

原料: 肉末 鵪鶉蛋 雞蛋 紅曲米 荸薺 紅蘿蔔 生菜 冰糖 干辣椒 香葉 八角 桂皮 姜蔥 胡椒粉 蚝油 水澱粉 生抽 料酒 油鹽

製作:1. 肉末中加入1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉, 順著一個方向攪動上勁; 2. 加入適量的荸薺末, 順著剛才的方向攪動; 3. 再接著用手摔打上勁好備用; 4. 旁邊配碗水,取出一肉團,中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋,包好;

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5. 左手倒到右手, 不停地轉來轉去, 中間如果有點粘, 可以用手粘點水, 直至成團光滑的圓子; 6. 鍋中燒熱油,六、七成熱時下入剛團好的丸子炸; 7. 將丸子炸至表面金黃後撈出; 8. 鍋中放少許油,下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒;

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9. 煸炒出香味後下入剛炸過的丸子; 10. 再加入適量的開水, 生抽、料酒和少許紅曲米; 11. 大火煮開, 加蓋, 轉為小火, 煮上三十分鐘; 12. 撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物;

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13. 再加入少許蚝油, 開大火; 14. 大火收汁後將丸子撈出; 15. 剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡; 16. 將芡汁澆淋在丸子上, 最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

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這個丸子是豆腐與肉的完美結合,炸好的丸子用 焦熘又稱脆熘的方式,味道和口感很誘人也更健康,最後還被裹上了咸酸汁,吃起來外焦里嫩,味道鮮美,軟脆適口,要配入點黑木耳、黃瓜來增加口感。

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【焦熘豆腐丸子】

原料: 肉餡 老豆腐 黑木耳 黃瓜 雞蛋 澱粉 蔥姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油鹽

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製作: 1. 準備好原材料; 2. 將肉末、豆腐放入碗中,加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白鬍椒和五香粉; 3. 帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻, 再摔打上勁; 4. 左手虎口擠出丸子,右手拿勺將丸子舀成團; 5. 放入燒熱油鍋中; 6. 炸至微黃後撈出;

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7. 再開大火, 將炸好的丸子倒入其中復炸, 直至表面金黃; 8. 提前調製碗汁:蔥姜蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉,再加入少許水攪拌均勻; 9. 燒熱鍋, 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒; 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒; 11. 倒入準備好的碗汁; 12. 當每個丸子都均勻的掛上汁, 就可以關火了.

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非常傳統的肉丸子, 非常鮮美, 再配上百姓餐桌上的當家菜,不僅味道鮮美可口,營養豐富, 而且製作起來也簡單方便,香噴噴熱乎乎的就端上了我們的餐桌。

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【大白菜圓子】

原料:肉餡 娃娃菜 香菇 雞蛋 姜 生粉 胡椒 味精 小蔥 高湯

製作: 1. 將生粉,薑末, 料酒,鹽, 胡椒,一個雞蛋放入肉餡中; 2. 順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘; 3. 鍋燒熱,放入適量的油, 油六, 七成熱時,用筷子插入油中, 有小氣泡往上冒時; 4.用勺在油鍋中放一下馬上拿出;

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5. 左手抓把肉餡, 從虎口中擠出肉丸; 6. 用勺放入油鍋中, 小火慢炸; 7. 炸至六,七成熟時撈出涼一下; 8. 再開大火復炸成金黃色撈出;

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9. 在鍋中放入娃娃菜墊底; 10. 加入炸好的肉丸和香菇; 11. 再加入準備好的高湯, 大火煮開, 小火煮上五分鐘; 12. 加入鹽,胡椒等調味料;裝入盆中, 上面撒上些小蔥。

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用雞肉替換了豬肉, 用汆的方式替代了油炸, 口味更佳清淡, 吃起來更為健康,鮮嫩的雞肉丸與清甜的火龍果, 再外面裹上層酸甜紅潤的外衣,最後放入很有特色的火龍果外殼容器中, 吃起來更享受。

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【茄汁火龍果雞丸】

原料: 雞脯肉 火龍果 聖女果 番茄醬 薑末 生粉 料酒 糖 胡椒粉 油鹽

製作: 1. 準備好原材料; 2. 雞脯肉加入薑末剁成泥; 3. 雞肉泥中加入適量的鹽、澱粉、胡椒粉、料酒和橄欖油,順著一個方向攪拌均勻; 4. 左手團起雞泥從虎口中擠出丸子; 5. 燒鍋開水,將擠好的丸子放入裡面去煮,直至它浮起來後再煮上一、兩分鐘; 6. 將火龍果從三分之一處切開, 再用挖球器挖出小球;

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7. 燒熱鍋, 放入適量的油, 放入番茄醬進去煸炒; 8.翻炒幾下後加入適量的糖將其完成融化; 9. 再加入少量水和適量的鹽翻炒稍煮一下; 10. 加入焯煮熟的雞丸進去翻炒, 多翻炒幾下讓它入味, 再加入火龍果球, 11. 讓番茄汁均勻的裹在它們表面;12. 將炒好的火龍果雞丸放入火龍果殼中 端上桌來, 趕緊嘗嘗吧。

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讓肉與豆腐完美結合, 外面裹上紅米, 用了最健康的烹飪的方式蒸, 做出來的美味紅米豆腐丸子, 非常值得嘗試, 快來學學吧。

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【紅米豆腐丸子】

原料: 五花肉 老豆腐 紅米 薑片 小蔥末 料酒 胡椒粉 鹽

製作:1. 準備好原料, 紅米要提前泡上一個晚上; ;2. 將五花肉加入姜一起剁成肉末; 3. 肉末中加入鹽、花椒粉、料酒等調味料順著一個方向攪打上勁; 4. 放入老豆腐, 帶上一次性手套將它捏成末; 5. 將豆腐和肉末混合均勻; 6. 將豆腐肉餡搓成個小丸子; 7. 將豆腐丸子放入泡好的紅米滾動, 讓表面上都裹有紅米; 8. 燒鍋開水,將紅米豆腐丸子碼放在屜上,上鍋蒸; 9. 大約四十分鐘,這樣紅米豆腐丸子就完成了.

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汆丸子口感鮮嫩彈牙,很清淡美味的吃法,操作起來更簡單快捷, 加入了蝦仁的湯汁更加鮮香, 配入木耳菜, 鮮美好味道。

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【木耳菜蝦仁汆丸湯】 原料: 肉末 干蝦 木耳菜 姜粉 澱粉 油鹽 製作:1. 準備好原材料; 2. 干蝦泡水, 泡的微軟後去除蝦殼, 切成小段備用; 3. 肉末中加入鹽、澱粉、料酒和生薑粉; 4. 順著一個方向攪拌上勁; 5. 燒熱鍋, 放少許油, 下入薑末煸香; 6. 再放入小蝦段繼續煸炒;

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7. 煸炒幾下後加入適量的水中小火煮; 8. 不要煮開, 就可以將左手虎口中擠出來的丸子用勺托住; 9. 將丸子放入鍋中煮; 10. 煮開後撇去浮沫, 再繼續煮上兩分鐘; 11. 放入清洗乾淨的木耳菜; 12. 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。

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