【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕~

maylbb     2017-01-10     412     檢舉

- 準備食材 - 雞蛋3個 奶油奶酪125g 低筋麵粉25g 牛奶50g 黃油30g45g 白醋幾滴 - 步驟 -

1.取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去,另取一大鍋,鍋內加入適量的水。

2.隔水加熱,將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化,攪拌均勻至看不到油星。

3.將鍋取出,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌一個。

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4. 攪拌均勻再放入另一個,動作快速均勻。

5.再加入過篩的低筋麵粉。

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6.快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩。

7.這時,取一烤盤,盤裡注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。

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8.先高速,再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。

9. 取一部分蛋白到蛋黃糊里。

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10.由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

11.模具四壁抺上適量的黃油,底和四壁加上不粘油紙。

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12. 將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,輕摔幾下,震出大氣泡。

13.在浴水的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘(濤媽的烤箱約15分鐘,上色就已經很好了,最上層加了一個烤盤,現在多數的烤箱火溫,要是上色不明顯,就不要再加烤盤了),再轉140度30分鐘,好了後,不要取出來,放烤箱燜30分鐘。

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14. 燜好後的蛋糕取出脫模。

15.做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

- 小貼士 -

1:奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈,奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈! 2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。 3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈,不然,烤出大黑臉的哦。 4、我是最下層放烤盤有水,然後再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最終總體長的不會很高,基本只比入爐前高出一點點,不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。


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